Safransirup: mein Rezept

Safransirup ist so eine einfache Zutat, die ein Dessert im Nu verwandelt. Ich habe mich sofort in ihn verliebt, als ich Orangen in einem Salat aromatisieren wollte, ohne ihn zu süß zu machen. Der Safran verleiht ihm eine feine Wärme, ein leicht honigartiges Aroma und vor allem diese goldene Farbe, die den Eindruck erweckt, als hätte man die Sonne auf den Teller gebracht.

Ich bereite es ganz traditionell zu: mit Zuckersirup, Safranaufguss und kurzem Einkochen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Am liebsten reize ich die Safranfäden in einem Mörser mit einer Prise Zucker und lasse sie dann vom Herd genommen sanft ziehen. So wird verhindert, dass der Safran verkocht (und etwas von seinem Aroma verliert).

Da ich nach einer saisonalen Variante gefragt wurde, verwende ich sie oft mit winterlichen Zitrusfrüchten: Ein Spritzer über Orangenspalten, etwas Schale darüber, und schon ist in zwei Minuten eine leckere Beilage fertig. Sie passt auch hervorragend zu Birnen, Bratäpfeln oder sogar zum Tränken eines Biskuitkuchens.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht handelt es sich um einen Sirup (er enthält also natürlich Zucker), aber der Vorteil ist, dass man nur wenig davon benötigt: Safran ist so intensiv im Geschmack, dass ein Teelöffel genügt. Und wenn man ihn in einer Flasche im Kühlschrank aufbewahrt, hat man immer ein schnelles „süßes Aroma“ für allerlei Desserts parat.

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Safransirup

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: BEGLEITUNGKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Menschen

4

Menschen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Ein einfacher, spritziger Sirup, fein aromatisiert mit zartem Safran. Passt hervorragend zu einem Salat aus Orangen, pochierten Birnen oder Naturjoghurt.

Kochmodus

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Zutaten

• 200 g Puderzucker

• 200 ml Wasser

• 0,15 g Safranfäden (ca. 1 große Prise)

• 1 unbehandelte Orange (fein abgeriebene Schale + 2 EL Saft pro Orange)

• 1 unbehandelte Zitrone (2 EL Saft pro Zitrone)

• 1 eine kleine Prise Salz

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Anweisungen

• Safran vorbereiten: Die Safranfäden mit 1 Teelöffel Zucker (von den 200 g) in einem Mörser zerstoßen. Ziel ist es, fein zerstoßenen Safran zu erhalten, der sich leichter auflösen lässt.
• Die Orange abreiben: Mit einer feinen Reibe die Schale der Orange abreiben (nur die farbige Schicht). Anschließend 2 Esslöffel Orangensaft und 2 Esslöffel Zitronensaft auspressen.
• Für den Sirup: Wasser und restlichen Zucker in einen kleinen Topf geben. Eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann köcheln lassen.
• Die Orangenschale zum Aromatisieren hinzufügen. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.
• Safran ziehen lassen: Herdplatte ausschalten. Zerstoßenen Safran sowie Orangen- und Zitronensaft hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen (vom Herd nehmen, dann ist der Safran am aromatischsten).
• Filtern: Den Sirup durch ein feines Sieb (oder ein Käsetuch) passieren, um die Zitronenschale und eventuelle kleine Stücke zu entfernen.
• Für die richtige Konsistenz: Den abgeseihten Sirup zurück in den Topf geben und 5 bis 8 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis er eine dickflüssige Konsistenz erreicht (er dickt beim Abkühlen noch weiter ein).
• Gekühlt servieren: In eine saubere Flasche füllen und abkühlen lassen. Pro Person 1 bis 2 Esslöffel über Orangensalat, Birnen, Pfannkuchen oder Joghurt geben.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 45 g Sirup)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Falls der Sirup im kalten Zustand leicht kristallisiert, die Flasche einige Minuten in einem warmen Wasserbad erwärmen und schütteln. Für eine elegante Präsentation: Über Orangenspalten träufeln, mit einer Prise gehackten Pistazien und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

💡 Tipps vom Küchenchef

Um die Konsistenz zu prüfen: Einen Löffel eintauchen, 2 Sekunden lang pusten und dann mit dem Finger eine Linie auf der Löffelrückseite ziehen. Bleibt die Linie klar, ist die Flüssigkeit fertig. In einer sauberen Flasche im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen haltbar.

🔄 Variationen

• Blumiger (klassisch): Geben Sie 1 Esslöffel Orangenblütenwasser vom Herd, gleichzeitig mit dem Safran, hinzu.
• Für extra Würze: Geben Sie beim Kochen des Sirups 1 kleines Stück Zimt hinzu und seihen Sie ihn anschließend ab.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.