Ich habe eine Schwäche für diese altmodischen Kräuterliköre, die man fast im Handumdrehen zubereiten kann: Man pflückt die Kräuter, zerdrückt sie leicht, um die ätherischen Öle freizusetzen, lässt sie ziehen … und fertig ist ein Aperitif, der nach Garrigue duftet. Rosmarinlikör ist genau das: einfach, unkompliziert und unglaublich praktisch, wenn man vor dem Essen etwas Besonderes anbieten möchte.
In meiner traditionellen Version verwende ich eine ganz klassische Basis: frischen Rosmarin, neutralen Alkohol (wie Brandy oder Wodka), eine Prise Zucker für den runden Geschmack und etwas Zitronenschale für die Frische. Nichts Ausgefallenes, nur die richtige Technik: Den Rosmarin nicht unter fließendem Wasser waschen (sonst gehen die Aromen verloren), sondern vorsichtig trocken tupfen und dann zerdrücken, um den Duft freizusetzen.
Zum Servieren: Ich serviere es gekühlt in kleinen Gläsern (es ist ein Aperitif, kein Digestif) oder verwende es als Spülmittel im Cocktailglas: Man gießt einen kleinen Schuss ein, schwenkt ihn, schüttet den Überschuss weg, und schon durchdringt das Glas sein Aroma. Und falls Sie gerne Speisen kombinieren: Rosmarin passt hervorragend zu Oliven, gerösteten Mandeln oder Ziegenkäse.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sollte man realistisch sein: Es ist Alkohol, also sollte man ihn in Maßen genießen. Sein Reiz liegt vor allem im Aroma: viel Geschmack auf kleinem Raum, und genau das macht ihn zu einem so angenehmen Aperitif.
Rosmarinalkohol
4
Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenEin duftender, hausgemachter Rosmarinlikör, perfekt als Aperitif in einem kleinen Glas oder als Zutat in Cocktails. Kräuterig, klar, mit einem harzigen, typisch provenzalischen Abgang.
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Zutaten
25 g frischer Rosmarin (ca. 8-10 Zweige)
1 unbehandelte gelbe Zitrone (nur die Schale)
30 g Zucker
30 ml Wasser
500 ml 40%iger Wodka (oder neutraler Alkohol)
1 kleines, sauberes Glasgefäß (mind. 75 cl) mit Deckel
Anweisungen
- Den Rosmarin mit einem sauberen Tuch abwischen (nicht unter Wasser abspülen). Die Zweige leicht zwischen den Fingern reiben, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- Die Schale der Zitrone abreiben (nur die gelbe Schicht). Die weiße Haut entfernen, da sie bitter schmeckt.
- Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Rosmarin und Zitronenschale in das Glas geben. Wodka und warmen (nicht heißen) Sirup dazugeben. Verschließen und 10 Sekunden lang schütteln.
- Für einen schnellen Aufguss im Wasserbad: Stellen Sie das verschlossene Glas in einen Topf mit siedendem Wasser (das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen). Lassen Sie den Aufguss 30 Minuten lang leicht köcheln, bis das Glas mindestens bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt ist. Schalten Sie die Hitze ab.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann sorgfältig filtern: zuerst durch ein feines Sieb, dann durch einen Kaffeefilter (oder ein Käsetuch), um eine schöne Klarheit zu erzielen.
- Abfüllen. Zum Servieren 1 Stunde kalt stellen und in kleinen Gläsern (4-5 cl) servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 125 ml)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 273 kcal |
| Proteine | 0 g |
| Kohlenhydrate | 7,5 g |
| einschließlich Zucker | 7,5 g |
| Lipide | 0 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0 g |
| Fasern | 0,2 g |
| Natrium | 2 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 6% AJR |
| Vitamin A | 2% AJR |
| Vitamin B6 | 2% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 2% AJR |
| Kalzium | 1% AJR |
| Magnesium | 1% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Die angegebene Gesamtzeit bezieht sich auf eine traditionelle, beschleunigte Mazeration im Wasserbad. Für eine klassische Mazeration sollten Sie 7 bis 14 Tage bei Raumtemperatur einplanen (gleiche Filtration, gleiche Dosierung).
💡 Tipps vom Küchenchef
Für einen reinen Geschmack zweimal filtern und den Rosmarin nicht ausdrücken, da dadurch schärfere, pflanzliche Noten freigesetzt werden können. Lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahren.
🔄 Variationen
- Aperitif-Service: Sehr gut gekühlt mit einem Eiswürfel und etwas Zitronenschale servieren, ohne Zuckerzusatz.
- Schneller Cocktail: 4 cl Rosmarinlikör + 12 cl sehr kaltes Tonic Water + Zitronenscheibe.
