Das Rezept für Toulouse Marmite

Toulouse-Eintopf ist mein Lieblingsgericht: Er duftet nach Südwesten, köchelt sanft vor sich hin und ist eine vollwertige Mahlzeit ohne viel Aufwand. Als ich ihn zum ersten Mal zubereitete, wollte ich dieses Bistro-Flair mit einer schön gebräunten Wurst, einer aromatischen Brühe und Bohnen, die genau die richtige Menge anhaften, nachempfinden.

Hier verwende ich die Grundzutaten: Toulouse-Wurst, Entenconfit, Bohnen, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutersträußchen… und dann mache ich das, was in 60 Minuten alles verändert: Ich nehme vorgekochte weiße Bohnen (aus dem Glas), brate das Fleisch aber gründlich an und lösche den Bratensatz ab, um den Bratensaft aufzufangen. Dadurch entsteht der Eindruck eines langen Schmorgerichts.

Um der Jahreszeit treu zu bleiben, ohne den Charakter des Gerichts zu verfälschen, füge ich etwas Grünkohl und eine Handvoll Champignons hinzu: Das verleiht dem Gericht einen rustikalen Touch, eine cremige Konsistenz und eine wunderbare Waldnote, die hervorragend zur Ente passt. Nährstofftechnisch liefert das Gericht wertvolles Eiweiß, Ballaststoffe aus Bohnen und Grünkohl und ist rundum sättigend.

Wer mag, kann die Konsistenz anpassen: Mit etwas Brühe wird es suppenartiger, mit etwas Eintopf ohne Deckel einkochen gelassen. Wichtig ist dabei immer: Anbraten, ablöschen, köcheln lassen und die Brühe ihr Aroma entfalten lassen.

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Toulouse-Topf

Rezept von Sylvain Renan

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

20

Minuten

Garzeit

50

Minuten

Kalorien

857

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

5

Minuten

Ein herzhafter und duftender Eintopf nach Südwestart mit Toulouse-Wurst, Bohnen, Confit und einem Hauch saisonaler Aromen. Alles wird in einem einzigen Topf gekocht, wodurch ein wohltuendes und authentisches Gericht entsteht.

Kochmodus

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Zutaten

• 4 Toulouser Würstchen (ca. 400 g)

• 2 Entenconfit-Keulen (ca. 500 g mit Knochen)

• 600 g , abgetropfte weiße Bohnen (aus dem Glas), abgespült

• 1 Zwiebel (ca. 120 g), in Scheiben geschnitten

• 2 Karotten (ca. 200 g), in Halbmonde geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 200 g Champignons , in Scheiben geschnitten

• 150 g zerkleinerter Grünkohl

• 800 ml Hühnerbrühe

• 120 ml trockener Weißwein

• 1 Esslöffel Tomatenmark (20 g)

• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)

• 1 Esslöffel Olivenöl (10 g)

• Schwarzer Pfeffer

• Salz (optional, je nach Brühe und Confit)

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Anweisungen

• Bereiten Sie das Confit zu: Entfernen Sie die Haut von den Schenkeln (bewahren Sie sie auf), zerteilen Sie das Fleisch in große Stücke und entfernen Sie die Knochen. Geben Sie Pfeffer hinzu, aber noch kein Salz.
• In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Würstchen 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend auf einen Teller geben.
• Die Entenhaut mit der Fettseite nach unten in dieselbe Auflaufform geben und 2 Minuten auslassen, damit sie das Aroma aufnimmt. Anschließend die Entenstücke dazugeben und 2 Minuten scharf anbraten. Auf einen Teller geben (das ausgelassene Fett in der Auflaufform lassen).
• Zwiebel und Karotte in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten und dabei den Topfboden gut abkratzen. Knoblauch und Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten garen.
• Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Pfannenboden abkratzen, um die angebratenen Reste zu lösen. 1 Minute einkochen lassen.
• Gießen Sie die Brühe an und geben Sie das Kräutersträußchen hinzu. Legen Sie die Würstchen zurück in den Topf. Bringen Sie alles zum Köcheln und lassen Sie es 15 Minuten lang ohne Deckel (bei schwacher Hitze) garen.
• Weiße Bohnen und Grünkohl hinzufügen. Die Ente wieder in den Topf geben. Weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit der Grünkohl zusammenfällt und die Bohnen die Aromen aufnehmen.
• Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen: Pfeffer und Salz nur bei Bedarf. Das Kräutersträußchen entfernen. Heiß servieren, Brühe und Garnitur gleichmäßig verteilen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 540 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Ihre Brühe bereits recht salzig ist und auch das Confit, ist das Hinzufügen von Salz am Ende der Garzeit oft unnötig. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser: Die Bohnen saugen die Brühe auf und alles hält besser zusammen.

💡 Tipps vom Küchenchef

Der Geschmack kommt vom Bratensaft: Nehmen Sie sich eine volle Minute Zeit, um den Topfboden gründlich mit Weißwein abzukratzen. Und wenn Sie einen dickeren Eintopf bevorzugen, lassen Sie ihn am Ende der Garzeit noch 3 bis 5 Minuten ohne Deckel einkochen.

🔄 Variationen

• Für eine rustikalere Variante: Ersetzen Sie die Champignons durch 150 g Steinpilze oder Austernpilze.
• Für eine schärfere Note: Geben Sie beim Hinzufügen des Tomatenmarks eine Prise Espelette-Pfeffer hinzu.

Sylvain Renan

Chefredakteurin der Website Simple & Bon. Eine Autorin mit Leidenschaft für Kochen und Immobilienrenovierung im Allgemeinen. Außerdem reise ich sehr gerne und entdecke neue Kulturen.