Nougat-Eiscreme: Mein cremiges Rezept mit einem Hauch Honig

Ich habe eine Schwäche für Nougat-Eiscreme, weil sie dieses festliche Dessert-Feeling versprüht, ohne dabei übertrieben zu wirken: Honig, Trockenfrüchte und dieser leichte Nougat-Knusper, der immer genau im richtigen Moment kommt. Ich habe wirklich lange experimentiert, um die perfekte Balance zu finden: eine cremige Basis (Vanillecreme), ein Hauch Honig für das Aroma und geröstete Trockenfrüchte für den Geschmack.

Der Trick ist, das Nougat nicht einfach als Topping zu verwenden. Ich schneide es in kleine Würfel und mische es erst ganz zum Schluss unter, wenn das Eis schon etwas fester wird: So bleibt es in Stücken und schmilzt nicht. Die Mandeln und Pistazien röste ich kurz trocken an: Fünf Minuten machen den Unterschied, das bringt die Aromen richtig zur Geltung.

Was saisonale Zutaten angeht, gebe ich gerne etwas Frühlingshonig (Akazien- oder Wildblütenhonig) und leuchtend grüne Pistazien hinzu, die frischer und aromatischer sind. Man kann auch mit der Konsistenz spielen, indem man die Nüsse grober oder feiner hackt: größere Stücke sorgen für Biss, feinere Stücke ergeben ein eher nougatineartiges Eis.

Mit einer Eismaschine ist es ganz einfach. Ansonsten funktioniert es auch im Gefrierschrank – einfach mit einer Gabel umrühren. In beiden Fällen erhält man ein klassisches, cremiges und einfach unwiderstehliches Nougat-Eis!

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Nougat-Eiscreme

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: NachtischKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

22

Minuten

Kochen

34

Minuten

Kalorien

607

kcal

Gesamtzeit

56

Minuten

Ein Nougat-Eis mit Mandeln und Pistazien sowie knusprigen Nougatstückchen. Die Basis bildet eine klassische englische Vanillesauce, verfeinert mit Honig, ganz wie bei traditionellen französischen Desserts.

Kochmodus

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Zutaten

• 4 Eigelb (je ca. 20 g)

• 60 g Zucker

• 250 ml Vollmilch

• 250 ml flüssige Vollfett-Sahne (30 % Fett)

• 80 g Honig (idealerweise Akazien- oder Blütenhonig)

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• 80 g weiches , weißes Nougat, in kleine Würfel geschnitten

• 50 g ganze Mandeln

• 40 g Pistazien (ungesalzen, geschält)

• 1 eine kleine Prise Salz

Vorbereitungsschritte

• Nüsse rösten: Eine trockene Pfanne erhitzen. Mandeln und Pistazien hinzufügen und 4 bis 6 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und dann grob hacken.
• Für die Basis: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz verquirlen, bis sie etwas heller sind (1 bis 2 Minuten).
• Milch und Sahne erwärmen: Milch und Sahne in einen Topf geben. Honig und Vanille hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung leicht dampft, aber nicht stark kocht.
• Für die Crème Anglaise: Ein Drittel der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren über die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel erhitzen, bis die Creme 82–84 °C erreicht hat (oder bis sie am Spatel haften bleibt).
• Den Kochvorgang stoppen: Vom Herd nehmen und die Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Eikristalle zu entfernen. 10 Minuten abkühlen lassen.
• Schnell abkühlen lassen: Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad (Wasser + Eiswürfel) stellen und 5 Minuten lang umrühren. Die Basis muss vor dem Rühren sehr kalt sein (mindestens handwarm).
• Zubereitung: Die Basis in die Eismaschine geben und 20 bis 25 Minuten ruhen lassen, bis sie die Konsistenz von italienischem Eis erreicht hat.
• Die Zutaten hinzufügen: In den letzten 2 Minuten Mandeln, Pistazien und Nougatwürfel dazugeben. Falls Ihre Eismaschine keine großen Stücke verarbeitet, diese nach dem Rühren mit einem Spatel in einer Schüssel unterheben.
• Schnelle Reifung: In einen Behälter füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 bis 3 Stunden einfrieren, bis die Masse fest ist. Zum Servieren das Eis 8 bis 10 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank nehmen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 160 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Nougat lässt sich am besten für Eiscreme einfrieren, wenn er sehr trocken ist; vermeiden Sie zu weichen Nougat. Und wenn Sie einen Kontrast mögen, heben Sie eine kleine Handvoll gerösteter Trockenfrüchte auf, um sie beim Servieren darüberzustreuen.

💡 Tipps vom Küchenchef

Wenn das Eis im Gefrierschrank zu hart wird, ist das normal (es enthält keine Zusatzstoffe). Nehmen Sie es 10 Minuten vorher heraus und tauchen Sie den Eisportionierer in heißes Wasser. Damit das Nougat nicht klumpt, bestäuben Sie es vor dem Hinzufügen leicht mit 1 Teelöffel Zucker.

🔄 Variationen

• Rezept ohne Eismaschine: Die Basis in einem Behälter einfrieren. 2,5 Stunden lang alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel umrühren, dann Trockenfrüchte und Nougat unter die fertige Masse heben.
• Für ein klassischeres Nougat-Eis: Ersetzen Sie 20 g Zucker durch zusätzliche 20 g Honig (das Eis wird dadurch etwas weicher).

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.