Dieses Rezept für Lachsfilet mit Spargel und Sauerampfersauce ist mein kleiner Frühlingsgenuss! Ich habe es entwickelt, nachdem ich auf dem Wochenmarkt frischen Sauerampfer entdeckt hatte. Dieses Kraut mit seinem einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht einem klassischen Fischgericht eine ganz besondere Note.
Was ich an diesem Gericht so liebe, ist die perfekte Balance zwischen dem reichhaltigen Geschmack des Lachses, der knackigen Frische des Spargels und der Sauerampfersauce, die eine köstliche Säurenote beisteuert. Sauerampfer, oft übersehen, verdient es wirklich, wiederentdeckt zu werden – er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Dieses Rezept lässt sich ganz nach Belieben anpassen: Ersetzen Sie den Lachs durch Forelle oder Kabeljau oder probieren Sie es doch mal mit Tofu-Bratlingen für eine vegetarische Variante. Wichtig ist nur, dass die wunderbare Harmonie der Frühlingsaromen erhalten bleibt.
Das ist die Art von Gericht, die beeindruckt, ohne kompliziert zu sein, perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen, wenn man sich mit schönen saisonalen Produkten verwöhnen möchte.
Lachssteak mit Spargel und Sauerampfersauce
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Teile28
Minuten28
Minuten485
kcal56
MinutenGegrilltes Lachsfilet mit knackigem grünem Spargel und einer köstlichen, cremigen Sauce aus frischem Sauerampfer. Ein raffiniertes und geschmackvolles Frühlingsgericht.
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Zutaten
4 Lachssteaks, je 150 g
500 g grüner Spargel
100 g frischer Sauerampfer
200 ml flüssige Creme
2 Schalotten
1 Zitrone
400 g neue Kartoffeln
2 Esslöffel Olivenöl
30 Butter g
10 cl trockener Weißwein
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Waschen Sie die neuen Kartoffeln und kochen Sie sie 20 Minuten lang mit Schale in kochendem Salzwasser. Abgießen und beiseite stellen.
- Brechen Sie die holzigen Enden des Spargels ab, schälen Sie die unteren Teile der Stangen und kochen Sie sie 8 Minuten lang in kochendem Salzwasser. Schrecken Sie sie anschließend in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
- Die Schalotten fein hacken. In einem Topf mit 15 g Butter 3 Minuten lang andünsten, ohne sie zu bräunen.
- Den Weißwein hinzufügen, auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Sahne einrühren. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Den Sauerampfer waschen, die Stängel entfernen und die Blätter grob hacken. Unter die Sauce rühren und 1 Minute köcheln lassen, bis sie zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
- Nehmen Sie den Lachs 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Würzen Sie die Filets mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten 4 Minuten scharf an, wenden Sie sie und braten Sie sie weitere 3 Minuten. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein.
- Den Spargel in einer Pfanne mit der restlichen Butter 2 Minuten lang erhitzen. Die Kartoffeln halbieren und kurz anbraten.
- Spargel und Kartoffeln auf Tellern anrichten, die Lachsfilets darauflegen und großzügig mit Sauerampfersauce übergießen. Mit einer Zitronenspalte garnieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 380 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 485 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| einschließlich Zucker | 6 g |
| Lipide | 28 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 12 g |
| Fasern | 5 g |
| Natrium | 320 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin D | 85 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Vitamin C | 35% AJR |
| Vitamin K | 120 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Mineralien | |
| Kalium | 18% AJR |
| Phosphor | 25% AJR |
| Eisen | 12% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
