Kreolische Sauce: das einfache Rezept

Ich habe die kreolische Sauce ähnlich wie eine gute Sommer-Playlist für mich entdeckt: Man stellt sie einmal auf den Tisch, und dann will man sie ständig. Früher habe ich die bekannte Dame Besson , wo ich sie mit Garnelen und Fisch kennengelernt habe, und ich habe schnell den Trick verstanden: Es ist eine kalte, cremige, gut gewürzte Sauce mit Charakter, die man ganz einfach zu Hause zubereiten kann.

In der traditionellen Variante beginnt man mit einer Basis aus Mayonnaise und Senf und verfeinert diese dann mit Limette, Knoblauch, etwas Zwiebel (oder Schalotte), Kräutern und genau der richtigen Menge Chili. Der entscheidende Unterschied liegt in der Ruhezeit: 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank, damit sich die Aromen optimal verbinden. Das Ergebnis ist eine cremigere Sauce, die anfangs weniger scharf, aber dennoch voller Geschmack ist.

Ich serviere sie als Beilage zu gegrilltem Fisch, Krapfen, Pommes frites, Kartoffelsalat oder auch zu einer einfachen Platte mit rohem Gemüse. Rein ernährungsphysiologisch ist sie natürlich eine reichhaltige Sauce (schließlich ist es Mayonnaise), aber sie hat den Vorteil, sehr geschmackvoll zu sein: Eine kleine Menge genügt, besonders wenn man mit Kräutern und Säure experimentiert.

Um es Ihrem Geschmack anzupassen, können Sie drei Schieberegler verwenden: Säure (mehr oder weniger Limette), Schärfe (milde oder schärfere Chili) und Konsistenz (ein Schuss Wasser zum Weichmachen oder im Gegenteil dicker zum Überziehen).

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Kreolische Sauce

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: BEGLEITUNGKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Eine cremige und pikante Sauce, irgendwo zwischen Mayonnaise und Senf, mit einem feinen Hauch von Chili und Limette. Kalt serviert, passt sie hervorragend zu Fisch, Garnelen, Grillfleisch und Pommes frites.

Kochmodus

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Zutaten

• 180 Mayonnaise g

• 1 Esslöffel (15 g) Dijon-Senf

• 1 Knoblauchzehe

• 40 g Frühlingszwiebeln (oder 20 g Schalotten)

• 2 Esslöffel Limettensaft (ca. 30 g)

• 1 Ein Esslöffel gehackte glatte Petersilie (ca. 8 g)

• 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch (ca. 6 g)

• 1 1/2 Teelöffel Chili (bei einer Sauce wie karibischer Chili oder 1/2 Teelöffel Chilipulver, je nach Menge und Ihrer Toleranz entsprechend anpassen)

• 1 Teelöffel Paprikapulver (optional, aber klassisch für die Farbe)

• 1 Esslöffel kaltes Wasser (15 bis 30 g) zum Anpassen der Konsistenz

• 1 eine Prise feines Salz

• Schwarzer Pfeffer

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Anweisungen

• Knoblauch schälen und fein reiben (oder zerdrücken). Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Petersilie und Schnittlauch hacken.
• In einer Schüssel Mayonnaise und Senf verrühren, bis eine glatte Basis entsteht.
• Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Paprikapulver und anschließend die Chilischote hinzufügen. Gründlich vermischen.
• Gießen Sie den Limettensaft nach und nach hinzu. Schmecken Sie zwischendurch ab: Die Sauce soll eine spritzige Note haben, aber nicht so sauer sein, dass sie die anderen Aromen überdeckt.
• Die richtige Konsistenz kann mit 1 bis 2 Esslöffeln kaltem Wasser erreicht werden: Die Sauce sollte dick genug sein, um die Speisen zu umhüllen, aber weich genug, um sie problemlos mit einem Löffel servieren zu können.
• Leicht salzen, pfeffern, dann abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen (Chili, Zitrone, Salz).
• Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren ein letztes Mal umrühren.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 75 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Aufbewahrung: 48 Stunden im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Behälter. 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit es weicher wird.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für eine feinere, gleichmäßigere Sauce die Frühlingszwiebeln raspeln statt schneiden. Und damit die Sauce nicht zu scharf wird, die Chili in zwei Portionen hinzufügen: Man kann später immer noch mehr dazugeben, aber das ist schwieriger.

🔄 Variationen

• Für eine würzigere Sauce: Verdoppeln Sie die Menge an Petersilie und Schnittlauch.
• Für einen zitronigeren Geschmack: Geben Sie etwas (sehr feine) Limettenschale hinzu, um das Aroma zu verstärken, ohne zu viel Säure hinzuzufügen.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.