Ich habe schon so einige Schokoladenkuchen probiert, aber wenn ich ein Schokoladendessert möchte, das allen schmeckt, ohne den ganzen Abend dafür zu brauchen, greife ich immer wieder auf dieses von Cyril Lignac verfeinerte Schokoladenfondant zurück.
Dies ist genau die Art von Schokoladenfondant-Rezept, die alle Kriterien erfüllt: eine dichte Textur, ein starker Geschmack nach dunkler Backschokolade und vor allem der berühmte, schmelzende Schokoladenkern.
Und ja, es handelt sich tatsächlich um eine „Cyril Lignac Schokoladenfondant“-Variante: einfach in der Idee, aber mit zwei oder drei technischen Details, die alles verändern.
Das Wichtigste ist, den Kuchen 20 bis 25 Minuten zu backen (je nach Ofen und Backform). Er sollte eine dünne Kruste, feste Ränder und einen noch weichen Kern haben. Backt man ihn zu lange, erhält man zwar einen leckeren Schokoladenkuchen, aber nicht mehr die herrlich saftige Konsistenz, die er haben soll. Um das zu gewährleisten, verwende ich ein Wasserbad, um Schokolade und Butter schonend zu schmelzen: So wird ein Überhitzen verhindert, die Mischung bleibt glatt und der Teig behält seine schöne Emulsion.
Beim Servieren spiele ich gerne mit dem Kontrast zwischen heiß und kalt: eine Kugel Vanilleeis, die sanft auf dem Stück schmilzt, oder eine Vanillesauce mit intensivem Vanillegeschmack, die man erst im letzten Moment darüber gießt.
Und wenn Sie es etwas frischer mögen, können Sie rote Beeren (auch gefrorene, die gerade erst aufgetaut wurden) hinzufügen, um die Schokolade aufzupeppen, ohne ihr die Show zu stehlen.
Kurz gesagt: ein einfaches und schnelles Rezept, und mit diesen kleinen Tipps des von Cyril Lignac inspirierten Kochs behalten Sie die Kontrolle über DAS Detail, das zählt: nicht zu lange zu kochen, damit der Kern schön zart bleibt.
Schokoladenfondant im Cyril Lignac-Stil
4
Teile18
Minuten25
Minuten438
kcal55
MinutenEin dunkles Schokoladenfondant, inspiriert von Cyril Lignacs Schokoladenfondant, mit einem herrlich weichen Kern. Ein einfaches, schnelles Rezept für stressfreies Backen.
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Zutaten
200 g 60 bis 70 %)
150 g ) ungesalzene Butter (+ etwas mehr für die Form
150 g Zucker
4 Eier
60 g Mehl
1 eine Prise Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
Rote Beeren (Himbeeren, Erdbeeren oder eine Mischung) zum Servieren (optional)
Vanilleeis zum Servieren (optional)
Vanillesoße zum Servieren (optional)
Anweisungen
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor (Ober-/Unterhitze empfohlen). Fetten Sie eine runde Kuchenform (20–22 cm Durchmesser) oder eine Springform ein. Für ein leichteres Stürzen können Sie den Boden auch mit Backpapier auslegen.
- Bereiten Sie das Wasserbad vor: Stellen Sie einen Topf mit 2-3 cm Wasser zum Köcheln. Platzieren Sie eine Salatschüssel darauf (ohne dass der Boden das Wasser berührt).
- Die dunkle Backschokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die gewürfelte Butter hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren in einem Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen. Die Masse sollte glatt und glänzend sein. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen (nicht überhitzen).
- In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, Zucker, eine Prise Salz und, falls gewünscht, Vanilleextrakt hinzufügen. 30 bis 45 Sekunden lang verquirlen: Langes Verquirlen ist nicht nötig, es geht nur darum, den Zucker aufzulösen und eine homogene Masse zu erhalten.
- Gießen Sie die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Ei-Zucker-Mischung. Sie erhalten einen glatten und recht flüssigen Teig.
- Das gesiebte Mehl hinzufügen. Mit einem Teigschaber (oder einem Schneebesen, aber vorsichtig) nur so lange verrühren, bis das Mehl eingearbeitet ist. Zu langes Rühren führt zu einem festeren Kuchen.
- Gießen Sie den Teig in die Form. Klopfen Sie die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um größere Luftblasen zu entfernen.
- 20 bis 25 Minuten backen. Eine einfache Faustregel: Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln, wenn man die Form vorsichtig schüttelt. So wird der Kuchen innen schön saftig.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen: Der Fondant wird dann gerade so fest, dass er sauber geschnitten werden kann, während er in der Mitte noch flüssig bleibt.
- Warm servieren, pur oder mit Vanilleeis, Vanillesauce und einigen roten Beeren für die Frische.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 105 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 438 kcal |
| Proteine | 6,3 g |
| Kohlenhydrate | 32,6 g |
| einschließlich Zucker | 25,7 g |
| Lipide | 32,8 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 19,8 g |
| Fasern | 2,6 g |
| Natrium | 105 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 12% AJR |
| Vitamin E | 10% AJR |
| Vitamin B2 | 14% AJR |
| Mineralien | |
| Eisen | 18% AJR |
| Magnesium | 17% AJR |
| Phosphor | 16% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Hält sich gut verpackt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen eine Scheibe 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um die weiche Mitte wiederherzustellen. Der Teig kann auch im Voraus zubereitet und 12 Stunden gekühlt werden. Anschließend erst kurz vor dem Backen backen (bei sehr kaltem Teig die Backzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern).
💡 Tipps vom Küchenchef
Küchenchef-Tipp: Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, um eine perfekt glatte Konsistenz zu erzielen. Während des Backens (20–25 Minuten) gut im Auge behalten: Feste Ränder, aber noch weicher Kern ergeben ein saftiges Schokoladenfondant. Bei einem leistungsstarken Ofen nach 18–20 Minuten mit der Stäbchenprobe beginnen. Warm mit Vanilleeis oder Vanillesauce servieren und mit Beeren garnieren.
🔄 Variationen
- Eine noch intensivere Variante als die von Cyril Lignac: Ersetzen Sie 30 g Zucker durch 30 g braunen Zucker und geben Sie eine Prise Instantkaffee hinzu.
- Einzelportion: In 6 gebutterte Förmchen füllen und 10 bis 12 Minuten backen (Vorsicht, es gart schnell).
