Ich entdeckte die korsische Torta wie die Liebe zu einem einfachen Gericht: ein warmes Stück, unkompliziert auf den Tisch gestellt, mit dem Duft von Kräutern und frischem Käse, der einen sofort beruhigt!
Es ist eine großzügige, typische Pastete, bei der der Mangold zart zergeht und eine leichte Süße entwickelt, und bei der der Brokkoli (der Inbegriff korsischen Käses) für eine milchige, fast mousseartige Konsistenz sorgt, wenn er gut mit den Eiern vermischt wird.
Was mir gefällt, ist, dass das Rezept sehr "hausgemacht" bleibt: ein Olivenölteig, einfach zu verarbeiten, keine komplizierten Techniken erforderlich.
Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Vorbereitung des Mangolds. Ist er zu feucht, wird der Kuchen matschig und tritt aus. Deshalb koche ich ihn kurz und lasse ihn anschließend gut abtropfen. Danach läuft alles wie am Schnürchen: vermengen, Füllung hinzufügen und backen.
Geschmacklich eignet sich dieses Gericht gleichermaßen für den Alltag und zum Teilen. Der Brokkoli liefert Eiweiß, der Mangold Ballaststoffe und Mikronährstoffe, und das Olivenöl verleiht dem Ganzen eine mediterrane Note.
Ich gebe auch noch etwas Minze dazu (ja, das ist überraschend), weil sie den Käse auffrischt und den Bissen dadurch angenehmer macht.
Servieren Sie es heiß, warm oder sogar kalt am nächsten Tag: Es hält sich gut. Und wenn Sie für Gäste kochen, die es gerne scharf mögen, genügt ein Schuss Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Chili in der Füllung, um den korsischen Charakter perfekt zu treffen.
Korsische Torte
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kcal59
MinutenEin Rezept für eine rustikale korsische Pastete, gefüllt mit zartem Mangold, Brokkoli und Kräutern. Ein einfacher Olivenölteig, eine würzige Füllung und eine goldbraun gebackene Kruste.
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Zutaten
300 g Weizenmehl (T55)
6 cl Olivenöl
12 cl lauwarmes Wasser
5 g feines Salz (für den Teig)
600 g Mangold (Blätter + Stiele)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl (für die Pfanne)
g Brokkoli 300
3 Eier
25 g Parmesankäse geriebener
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackte Minze
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Muskatnuss
1 Ei (zum Bräunen, optional)
Feines Salz (für die Füllung, nach Bedarf anpassen)
Vorbereitungsschritte
- Den Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl dazugeben und nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 2 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten. Abdecken und ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Bereiten Sie den Mangold vor: Trennen Sie die Blätter von den Stielen. Hacken Sie die Stiele fein und schneiden Sie die Blätter in Streifen.
- Die gehackte Zwiebel in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Den gehackten Knoblauch und anschließend die Mangoldstiele dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten garen.
- Die Mangoldblätter hinzufügen, leicht salzen und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie zusammenfallen. In einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit der Rückseite eines Löffels gut ausdrücken (um so viel Wasser wie möglich zu entfernen). 5 Minuten abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel den Brokkoli mit einer Gabel zerdrücken. 3 Eier, Parmesan, Petersilie, Minze, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut vermengen. Den abgetropften Mangold unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen (der Parmesan ist bereits salzig).
- Teilen Sie den Teig in zwei Stücke (eines etwas größer). Rollen Sie das größere Stück zu einem Kreis aus und legen Sie eine leicht gefettete 24-cm-Tarteform damit aus. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.
- Die Füllung in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Den zweiten Teigkreis ausrollen, darauflegen und die Ränder festdrücken. In der Mitte einen kleinen Schlitz einstechen. (Optional) Mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Backen Sie die Torte 32 bis 35 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lassen Sie sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen, damit sie ihre Form besser behält.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 330 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 640 kcal |
| Proteine | 27 g |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| einschließlich Zucker | 6 g |
| Lipide | 30 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 10 g |
| Fasern | 6 g |
| Natrium | 950 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 70 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Vitamin K | 260% AJR |
| Vitamin B9 | 35% AJR |
| Mineralien | |
| Kalzium | 45% AJR |
| Eisen | 25% AJR |
| Kalium | 22% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie diese korsische Torta im Voraus zubereiten, wärmen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang bei 170°C auf: Der Teig wird wieder knusprig, ohne dass die Füllung austrocknet.
💡 Tipps vom Küchenchef
Das eigentliche Geheimnis liegt im Abtropfen des Mangolds: Drücken Sie ihn gut aus, sonst der Teig der korsischen Torta matschig. Wenn Ihr Brokkoli sehr feucht ist, lassen Sie ihn ebenfalls 10 Minuten abtropfen. Für eine schöne Kruste ist das Bestreichen mit Ei optional, aber wirkungsvoll und macht die Torta viel appetitlicher!
🔄 Variationen
- Torta mit etwas korsischer Wurst: 80 g Prisuttu oder Coppa in kleinen Stücken zur Füllung geben.
- Für ein kräuterreicheres Rezept: Ersetzen Sie die Minze durch eine Minz-Basilikum-Mischung (zu gleichen Teilen), während Sie die Petersilie beibehalten.
