Gesundes Bananenbrot: ein weiches und leckeres Rezept!

Ich habe lange nach einem Bananenbrot gesucht, das alle Kriterien erfüllt: einen kräftigen Bananengeschmack, eine schöne, weiche Krume und eine Süße, die nicht von Unmengen an Zucker herrührt.

Ich habe dieses Rezept an einem Sonntagmorgen perfektioniert, als drei sehr reife Bananen auf der Küchentheke lagen und ich Lust auf etwas Wohltuendes, aber nicht Schweres hatte.

Der kleine „Trick“ dabei ist, die Bananen für die Süße sorgen zu lassen und ein paar Datteln hinzuzufügen, um das Ganze abzurunden, ohne dass es zu süß wird.

Die Haferflocken (zu Mehl gemahlen) verleihen dem Gebäck eine wunderbar angenehme Textur, leicht rustikal, aber dennoch zart. Und die Walnüsse sorgen für den knackigen Kontrast, der beim Anschneiden den entscheidenden Unterschied macht.

Rein technisch gesehen ist es ganz einfach: Die trockenen Zutaten in einer Schüssel, die flüssigen in einer anderen vermischen und anschließend vorsichtig unterheben, ohne den Teig zu lange zu rühren. Das ist wichtig, damit der Kuchen locker bleibt und nicht zu fest wird.

Man kann es zum Frühstück, als Snack oder sogar als Nachtisch unter der Woche mit Naturjoghurt genießen. Und wenn die Bananen schon recht braun (oder sogar schwarz) sind, ist das perfekt: Je reifer sie sind, desto aromatischer wird das Bananenbrot.

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Gesundes Bananenbrot

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: NachtischKüche: amerikanischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

14

Minuten

Kochen

42

Minuten

Kalorien

519

kcal

Gesamtzeit

56

Minuten

Ein Rezept für saftiges Bananenbrot mit Zimt, natürlich gesüßt durch Bananen und Datteln. Goldene Kruste, weiche Krume und Walnüsse für einen Hauch von Biss.

Kochmodus

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Zutaten

• 3 sehr reife Bananen (ca. 330 g mit Schale, ca. 240 g Fruchtfleisch)

• 2 Eier

• 120 Haferflocken g

• 10 Medjool-Datteln ohne Stein (ca. 100 g für 10 Stück)

• 60 Walnüsse g

• 60 g Naturjoghurt (oder Skyr)

• 40 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)

• 1 Teelöffel Zimt

• 1 ein gestrichener Teelöffel Backpulver (ca. 5 g pro Teelöffel)

• 1 eine Prise Salz

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

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Vorbereitungsschritte

• Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine kleine Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
• Die Haferflocken zu feinem Mehl mahlen. Zusammen mit der Hefe, dem Zimt und dem Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Die Datteln in eine Schüssel geben, in kleine Stücke schneiden. 5 Minuten mit heißem Wasser bedecken und anschließend gut abtropfen lassen (dadurch lassen sie sich leichter pürieren/zerdrücken).
• Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken (es ist in Ordnung, wenn noch kleine Stücke vorhanden sind). Eier, Joghurt, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen. Nur so lange verquirlen, bis alles vermischt ist.
• Die abgetropften Datteln zur feuchten Mischung geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken (oder 5 Sekunden lang mixen, wenn man eine feinere Krume wünscht).
• Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben. Mit einem Spatel vermengen, aber nicht zu lange rühren: Sobald das Hafermehl eingearbeitet ist, aufhören.
• Die Walnüsse hacken. Dreiviertel davon in den Teig einarbeiten und den Rest für die Garnierung aufbewahren.
• Den Teig in die Form gießen, die Oberfläche rasch glattstreichen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. 42 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem in die Mitte eingestochenen Messer nur noch wenige trockene Krümel haften bleiben (kein flüssiger Teig mehr).
• Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürzen Sie ihn dann und lassen Sie ihn auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen, bevor Sie ihn anschneiden (sonst zerfällt die Krume).

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 160 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Schneidet man es in Scheiben und friert es portionsweise ein (mit Backpapier zwischen den Scheiben), hat man in 10 Minuten bei Zimmertemperatur einen leckeren Snack. Kurz getoastet schmeckt es mit der leicht knusprigen Kruste noch besser.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für ein besonders saftiges Bananenbrotden Teig nach dem Hinzufügen der trockenen Zutaten nicht zu lange rühren. Und falls Ihre Bananen noch nicht ganz reif sind, lassen Sie sie 10 Minuten im vorgeheizten Ofen liegen: Dadurch wird das Brot süßer und aromatischer.

🔄 Variationen

• Rezept für die gesunde Schokoladenvariante: 20 g ungesüßtes Kakaopulver und 50 g Zartbitterschokoladenstückchen zu den trockenen Zutaten geben.
• Rezept für eine gesunde Fruchtvariante: Ersetzen Sie die Hälfte der Nüsse durch 60 g Blaubeeren (frisch oder gefroren, zuletzt hinzufügen).

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.