Ich habe eine besondere Vorliebe für Kaninchen mit Senfsauce: Es ist ein klassisches französisches Gericht, einfach zubereitet, und es erinnert mich sofort an ein Sonntagsessen.
Da ich zwischen Arbeit und Alltag nicht immer anderthalb Stunden Zeit habe, einen Auflauf vorzubereiten, habe ich eine Variante entwickelt, die dem traditionellen Rezept treu bleibt, aber für die Heißluftfritteuse geeignet ist: Wir behalten Senf, Weißwein, Knoblauch, Thymian usw. bei und fangen den Bratensaft auf, um eine charaktervolle Sauce zuzubereiten.
Was ich an der Heißluftfritteuse so liebe, ist die goldbraune, saftige Kombination. Kaninchenfleisch kann schnell austrocknen, wenn man es zu grob zubereitet. Deshalb bestreiche ich es mit einer dünnen Schicht Senf und etwas Öl und gare es dann in zwei Schritten. Und das Wichtigste: Ich werfe nichts weg: Der Bratensaft am Boden des Schubfachs ist Gold wert für die Soße.
Passend zur Jahreszeit füge ich Pilze und Karotten hinzu: eine klassische Kombination zu Kaninchen, die dem Gericht eine zartschmelzende Textur, eine leichte Süße und eine ansprechende Garnierung verleiht. Wer es etwas schärfer mag, kann zum Schluss noch einen Spritzer scharfen Senf unter die Sauce heben.
Servieren Sie dieses im Airfryer zubereitete Kaninchengericht mit gedämpften Kartoffeln, Tagliatelle oder einfach mit gutem Brot zum Dippen (ja, das ist erlaubt).
Und falls Sie sich wegen der Bitterkeit des Weißweins Sorgen machen: Keine Panik, lassen Sie ihn einfach einkochen, nur das Aroma bleibt übrig!
Airfryer-Kaninchen
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Menschen17
Minuten34
Minuten486
kcal51
MinutenEin Rezept mit goldbraun gebratenen Kaninchenstücken, verfeinert mit Senf, Weißwein und Kräutern. Die Heißluftfritteuse sorgt für eine knusprige Außenseite und zarte Haut, abgerundet wird das Gericht mit einer schnellen und einfachen Sauce.
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Zutaten
1 Zerlegtes Kaninchen (ca. 1,2 kg)
2 Karotten (je ca. 100 g)
250 g Champignons
1 Zwiebeln (je ca. 120 g)
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Dijon-Senf (ca. 60 g)
12 cl trockener Weißwein
15 cl Hühnerbrühe
10 cl frische Vollrahm (oder flüssige Sahne)
2 Esslöffel neutrales Öl (oder mildes Olivenöl)
1 Teelöffel Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Nehmen Sie das Kaninchen 10 Minuten vorher heraus. Trocknen Sie die Stücke gut mit Backpapier ab: Dieser kleine Schritt trägt wesentlich zur Bräunung in der Heißluftfritteuse bei.
- Die Karotten schälen und in dünne Halbmonde (3–4 mm) schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Champignons putzen und vierteln. Den Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Schüssel Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kaninchenstücke mit dieser Mischung bestreichen.
- Heizen Sie die Heißluftfritteuse 4 Minuten lang auf 190°C vor.
- Die Kaninchenteile im Korb anordnen, sodass sie sich nicht zu sehr überlappen (gegebenenfalls in zwei Portionen). Lorbeerblatt und Thymian zwischen die Fleischstücke legen.
- Bei 190 °C 14 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Stücke wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 9 Minuten garen. Prüfen Sie, ob das Kaninchen goldbraun und noch zart ist. Decken Sie es locker mit Alufolie ab, während Sie die Soße zubereiten.
- Während das Kaninchen ruht, Karotten, Zwiebel, Champignons und Knoblauch in den Korb geben. Leicht salzen. Im Airfryer bei 185 °C 9 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit einmal schütteln. Zusammen mit dem Kaninchen beiseitestellen.
- Sammeln Sie die Flüssigkeit und den Bratensaft aus der Schublade/dem Korb: Gießen Sie 12 cl Weißwein direkt in die Schublade (vom Herd genommen), schaben Sie mit einem Löffel, um eventuell Festklebendes zu lösen, und geben Sie ihn dann in einen kleinen Topf.
- Die Hühnerbrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten einkochen lassen; die Sauce sollte den Löffel leicht überziehen.
- Die Hitze reduzieren, die Sahne hinzufügen und 1 Minute lang verquirlen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen: etwas Salz, eine Prise Pfeffer und, falls gewünscht, einen winzigen Löffel Senf für zusätzlichen Geschmack.
- Das Kaninchen und das Gemüse zurück in eine Schüssel geben, mit Soße übergießen und sofort servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 420 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 486 kcal |
| Proteine | 54 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| einschließlich Zucker | 6 g |
| Lipide | 22 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 8 g |
| Fasern | 3 g |
| Natrium | 980 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B3 | 72% AJR |
| Vitamin B12 | 55% AJR |
| Vitamin A | 60 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Mineralien | |
| Phosphor | 55% AJR |
| Selen | 48% AJR |
| Kalium | 24% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie zwei Portionen Kaninchen zubereiten, halten Sie die erste Portion im Ofen bei 80–90 °C warm (nur warm), während die zweite Portion gart. Und lassen Sie das Ablöschen mit Wein nicht aus: Dadurch erhält das Kaninchen seinen authentischen, traditionellen Geschmack.
💡 Tipps vom Küchenchef
Damit das Kaninchen nicht trocken wird, empfiehlt sich ein zweistufiger Garprozess. Lassen Sie es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Falls Ihre Heißluftfritteuse zu heiß wird, senken Sie die Temperatur um 10 °C und verlängern Sie die Garzeit um 2–3 Minuten, anstatt die Temperatur zu erhöhen.
🔄 Variationen
- Alkoholfreies Kaninchen: Ersetzen Sie den Weißwein durch 8 cl Brühe + 2 Esslöffel Zitronensaft und reduzieren Sie die Flüssigkeit anschließend auf die gleiche Weise.
- Für ein rustikaleres Rezept: Geben Sie kurz vor Ende der Garzeit 1 Teelöffel altmodischen Senf zu der Sauce, die zum Kaninchen (das zuvor in der Heißluftfritteuse gegart wurde) gereicht wird, um die Textur zu erhalten.
