Hähnchen- und Meeresfrüchte-Fideuà: das spanische Rezept

Ich entdeckte Fideuà als eine Art Paella… aber mit Nudeln. Und ehrlich gesagt, es hat einen ganz besonderen Charme: Die Fadennudeln saugen die Brühe auf, nehmen die Safranfarbe an und bekommen vor allem am Boden diese leicht angebrannte Farbe (die berühmte „Socarrat“-Variante von Fideuà).

Wenn ich es zubereite, wünsche ich mir zwei Dinge: einen guten Geschmack (eine gute Brühe, eine Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten) und dass es genau richtig gegart wird, damit die Meeresfrüchte zart bleiben.

Meine Version von Fideuà ist spanisch und sehr klassisch: Das Hähnchen wird scharf angebraten, um eine schmackhafte Basis zu schaffen, die Fadennudeln werden in Olivenöl gebraten, um sie leicht zu "grillen", und dann wird alles über eine heiße Brühe gegossen, die mit Safran und Paprika gewürzt ist.

Dann lässt man es ohne Umrühren garen, wie eine Paella, damit es fest wird und der Boden leicht karamellisiert.

Um dem Gericht eine saisonale Note zu verleihen (ohne dabei den Charakter zu verfälschen), füge ich Erbsen und Paprika hinzu: So bleibt es mediterran, es bringt Biss und eine süße Note mit sich, die hervorragend zu Safran passt.

Und in Bezug auf die Ernährung erhält man eine vollständige Mahlzeit: Eiweiß (Hühnchen + Meeresfrüchte), Kohlenhydrate (Glasnudeln) und eine ganze Reihe mariner Mikronährstoffe (Jod, Selen, Vitamin B12).

Wenn Sie das Rezept abwandeln, achten Sie auf zwei Schlüsselelemente: die Qualität der Brühe (selbst eine einfache, aber gut gewürzte) und die Hitze am Ende der Garzeit, um eine leichte Knusprigkeit ohne Anbrennen zu erzielen. Das macht Fideuà von „gut“ zu „unvergesslich“.

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Hühnchen- und Meeresfrüchte-Fideuà

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: SpanischSchwierigkeit: Durchschnitt

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

25

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

760

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

5

Minuten

Goldene Fadennudeln, Safranbrühe, perfekt angebratenes Hähnchen und frisch gegarte Meeresfrüchte. Ein großzügiges Fideuà mit dieser leichten Knusprigkeit am Pfannenboden, die man am Ende genüsslich auskratzt.

Kochmodus

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Zutaten

• 300 g feine Fadennudeln (Fideuà-Nudeln oder in Stücke gebrochene Engelshaarnudeln)

• 300 g Hähnchenschenkel (oder Hähnchenbrust) ohne Knochen, in Stücke geschnitten

• 200 g , geschälte Garnelen (falls vorhanden, die Köpfe aufbewahren)

• 400 g Muscheln (gereinigt)

• 120 g Tintenfischringe oder Sepiastücke

• 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Rote Paprika, in Scheiben geschnitten

• 120 g ) Erbsen (frisch oder gefroren

• 2 reife, geriebene Tomaten (oder 200 g Tomatenmark)

• 1 Liter sehr heißer Fischfond (oder Fumet)

• 1 Dosis Safran (oder 1/2 TL aufgegossene Fäden)

• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver

• 1/2 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional, aber sehr klassisch)

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel gehackte Petersilie

• 1 Zitrone, in Spalten

• Feines Salz, Pfeffer

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Anweisungen

• Bereiten Sie die Brühe zu: Erhitzen Sie den Fischfond. Geben Sie den Safran hinzu, lassen Sie ihn ziehen und halten Sie die Brühe sehr heiß (dies ist wichtig für ein gleichmäßiges Garen).
• Hähnchen anbraten: In einer großen Paellapfanne (oder einer breiten Bratpfanne) 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Hähnchen unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten anbraten. Es sollte nicht durchgegart, sondern nur gebräunt sein. Auf einen Teller geben.
• Für die Basis: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bei Bedarf 1 Esslöffel Öl hinzufügen und die Zwiebel 3 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten. Die Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten garen.
• Tomaten und Gewürze hinzufügen: Die geriebenen Tomaten, Paprikapulver (und Pimentón, falls verwendet) unterrühren. 4 bis 5 Minuten einkochen lassen: Die Tomaten sollten dunkler und leicht karamellisiert werden, aber nicht flüssig werden.
• Die Fadennudeln anrösten: Die Fadennudeln in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie gut mit Öl überzogen und leicht gebräunt sind. Dieser Schritt verleiht dem Fideuà Geschmack und sorgt dafür, dass die Pasta ihre Form behält.
• Mit Brühe angießen: Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Etwa 850 ml heiße Brühe angießen (den Rest aufbewahren). Die Zutaten gleichmäßig verteilen und nicht umrühren. 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei die Pfanne gegebenenfalls leicht schwenken, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
• Meeresfrüchte und Erbsen hinzufügen: Zuerst den Tintenfisch, dann die Garnelen und Muscheln darauf verteilen. Die Erbsen dazugeben. Weitere 6 bis 8 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen, die Garnelen rosa werden und die Glasnudeln fast trocken, aber noch saftig sind.
• Passen Sie den Gargrad und die Knusprigkeit an: Falls das Gericht vor Ende der Garzeit zu trocken ist, geben Sie etwas Brühe (in kleinen Schöpfkellen) hinzu. Wenn Sie einen leicht knusprigen Boden wünschen, erhöhen Sie die Hitze ganz am Ende für 45 bis 60 Sekunden und beobachten Sie das Gericht dabei genau: Es sollte brutzeln, aber nicht rauchen.
• Ruhen lassen und servieren: Herdplatte ausschalten, abdecken und 3 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren, die kurz vor dem Servieren ausgepresst werden.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 520 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Falls Sie Garnelen mit Kopf haben, braten Sie diese 2 Minuten in etwas Öl an, zerdrücken Sie sie, geben Sie 1 Liter Wasser hinzu und lassen Sie alles 15 Minuten köcheln: Sie erhalten eine besonders schmackhafte Expressbrühe für Fideuà.

💡 Tipps vom Küchenchef

Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der heißen Brühe und darin, nach dem Hinzufügen nicht mehr umzurühren. Für ein besonders schmackhaftes Fideuà beginnen Sie mit mäßig Salz (Muscheln und Brühe sind bereits salzig) und würzen Sie erst am Ende nach. Falls Ihre Muscheln viel Flüssigkeit abgeben, erhöhen Sie die Hitze gegen Ende der Garzeit leicht, um die Flüssigkeit zu konzentrieren, ohne dass sie verdampft.

🔄 Variationen

• Für eine traditionellere „Meeresfrüchte“-Variante: Ersetzen Sie das Hähnchen durch Stücke von Seeteufel und fügen Sie eine Handvoll Venusmuscheln hinzu.
• Mildere Variante: Das geräucherte Paprikapulver entfernen und am Ende der Garzeit etwas Zitronenschale hinzufügen.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.