Pastinakenpuffer mit Trüffelcreme und Birne: ein leichtes Winterrezept

An einem Winterabend, als ich Lust auf etwas Wohltuendes, aber nicht Schweres hatte, habe ich dieses Rezept spontan zusammengestellt. Ich hatte ein Glas Trüffelcreme (mein kleiner Luxus), ein paar Pastinaken und eine leicht überreife Birne. Und da kam mir die Idee: Rösti-Pfannkuchen, aber die französische Variante, mit einer Trüffelsauce, die wirklich im Mittelpunkt steht.

Pastinaken eignen sich hervorragend dafür: Sie haben ein leicht nussiges, fast vanilleartiges Aroma, das beim Anbraten unglaublich lecker wird. Geröstete Birnen bringen genau die richtige Süße und Saftigkeit ein, um die Intensität des Trüffels auszugleichen, ohne ihn zu überdecken. Feldsalat und Haselnüsse sind meine bevorzugte Kombination aus knackig und frisch, die dem Gericht eine besondere Note verleiht.

Rein technisch gesehen ist es ganz einfach: raspeln, abtropfen lassen, anbraten und eine schnelle Trüffelcremesauce zubereiten. Man muss nur auf den Wassergehalt der Pastinaken achten: Wenn man sie gut abtropfen lässt, werden die Bratlinge formstabil und richtig knusprig.

Dieses Rezept lässt sich ganz einfach nach Ihrem Geschmack abwandeln: Ersetzen Sie die Birne durch einen Apfel, geben Sie etwas Zitronenschale zum Feldsalat oder verfeinern Sie das Dressing mit einem Hauch Senf, wenn Sie es etwas schärfer mögen. Die Trüffelcreme sollte aber der Star des Gerichts bleiben: Sie ist die wichtigste Zutat.

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Pastinakenpuffer, Trüffelcreme und Birne

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Außen knusprige, innen zartschmelzende Pastinakenküchlein, eine großzügige Trüffelcreme und eine geröstete Birne für eine süß-herzhafte Note. Abgerundet mit einem Hauch Feldsalat und Haselnüssen für den perfekten Biss.

Kochmodus

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Zutaten

• 300 Trüffelcreme g

• 700 Pastinaken g

• 1 Birne (ca. 180 g pro Frucht)

• 80 Feldsalat g

• 40 Haselnüsse g

• 2 Eier

• 40 Weizenmehl

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 30 g Parmesankäse geriebener

• 25 Butter g

• 1 Esslöffel Olivenöl (10 g pro Esslöffel)

• 1 Esslöffel Zitronensaft (15 g pro Esslöffel)

• Feines Salz, schwarzer Pfeffer

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Anweisungen

• Bereiten Sie die Basis vor: Hacken Sie die Haselnüsse grob. Rösten Sie sie 3 bis 4 Minuten in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren an. Stellen Sie sie beiseite.
• Die Pastinaken (mit den großen Löchern) raspeln. In ein sauberes Tuch geben und so viel Wasser wie möglich ausdrücken; das ist das Geheimnis knuspriger Pfannkuchen.
• Die Schalotte fein hacken, den Knoblauch reiben oder fein hacken. In einer großen Schüssel Pastinake, Schalotte, Knoblauch, Eier, Mehl und Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse sollte fest sein und beim Zusammendrücken in der Hand zusammenkleben.
• Eine große Pfanne mit Olivenöl und 10 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 8 Bratlinge formen (2 pro Person): fest andrücken. Von jeder Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Bei Bedarf in zwei Portionen braten. Warm halten (im auf 90 °C vorgeheizten Backofen auf einem Backblech).
• Inzwischen die Birne in 8 Spalten schneiden (mit Schale, Kerngehäuse entfernen). In derselben Pfanne die restlichen 15 g Butter schmelzen. Die Birnenspalten 2–3 Minuten goldbraun braten. Beiseite stellen.
• Die Hitze reduzieren. In einem kleinen Topf (oder direkt im sauberen Topf) die Trüffelcreme mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser vorsichtig erwärmen, bis sie etwas flüssiger ist. Pfeffer hinzufügen. Vor dem Salzen abschmecken: Je nach Konsistenz kann die Creme bereits ausreichend gewürzt sein. Nicht kochen lassen, da sonst das Trüffelaroma verloren geht.
• Würzen Sie den Feldsalat mit Zitronensaft, einer Prise Salz, etwas Pfeffer und, wenn Sie möchten, einem kleinen Schuss Olivenöl (optional).
• Zum Servieren: Je zwei Galettes auf einen Teller legen und großzügig mit Trüffelcreme bestreichen. Zwei geröstete Birnenspalten, eine Handvoll Feldsalat und die gerösteten Haselnüsse darübergeben.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 360 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Ist Ihre Trüffelcreme sehr konzentriert, verdünnen Sie sie mit etwas heißem Wasser und verwenden Sie sparsam Salz. Und falls Sie Galettes übrig haben: Erwärmen Sie diese im Ofen oder in einer trockenen Pfanne, auf keinen Fall in der Mikrowelle (sie werden matschig).

💡 Tipps vom Küchenchef

Für perfekt knusprige Patties die Pastinaken fest andrücken, als wollte man ihnen ein Geheimnis entlocken. Und für die Sauce: Immer nur leicht erhitzen. Trüffel bevorzugen sanfte Wärme, kein Kochen.

🔄 Variationen

• Für eine bodenständigere Variante: Ersetzen Sie die Birne durch 200 g gebratene Champignons und geben Sie diese zusammen mit der Trüffelcreme zum Gericht.
• Glutenfreie Variante: Ersetzen Sie das Weizenmehl durch 30 g Maisstärke + 10 g Reismehl.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.