Es dauerte eine Weile, bis ich einen gluten- und laktosefreien Keksteig gefunden hatte, der wirklich einen „klassischen Keks“ ergab: keinen trockenen Keks, kein krümeliges Ding, das beim ersten Bissen auseinanderfällt.
Nach einigen Versuchen ist dieses Rezept zu meinem Standard geworden. Die Kombination aus Reismehl und Mandelmehl ergibt eine zarte Krume, und Kokosöl ersetzt Butter, ohne dass der Geschmack darunter leidet.
Ich backe sie oft, wenn ich einen kleinen Snack möchte oder Freunde mit unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen zu Besuch habe. So spare ich mir die Zubereitung von zwei Desserts. Und ehrlich gesagt, selbst Liebhaber „traditioneller“ Kekse vermuten nicht unbedingt, dass sie gluten- und laktosefrei sind.
Um dem klassischen Rezept treu zu bleiben, verwende ich die Grundrezeptur: Zucker (etwas brauner Zucker für eine saftige Konsistenz), ein Ei, Backtriebmittel und Schokoladenstückchen. Meine persönliche Note ist Orangenschale (wenn sie Saison hat), die den Schokoladengeschmack hervorhebt, ohne dass das Rezept zu einem „komisch schmeckenden Keks“ wird.
Und falls Sie Haselnüsse finden, sorgt eine kleine, zerstoßene Handvoll für den Biss, der bei glutenfreien Varianten manchmal fehlt.
Was die Konsistenz angeht, ist das Geheimnis ganz einfach: Nicht zu lange backen. Die Kekse sollten direkt aus dem Ofen noch etwas weich sein. Sie festigen sich beim Abkühlen, und der saftige Kern, der den Unterschied ausmacht, bleibt erhalten.
Glutenfreie und laktosefreie Kekse
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Menschen14
Minuten28
Minuten681
kcal42
MinutenGesündere Kekse, außen knusprig, innen weich, mit Zartbitterschokoladenstückchen. Reismehl und Mandelmehl verleihen ihnen eine klassische Textur, gluten- und laktosefrei, ganz unkompliziert.
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Zutaten
110 Reismehl g
70 Mandelmehl g
1/2 Teelöffel glutenfreies Backpulver (ca. 3 g, gegebenenfalls anpassen)
1 eine Prise Salz
80 g desodoriertes Kokosnussöl (geschmolzen und abgekühlt)
90 g brauner Zucker
40 g heller brauner Zucker
1 Ei (ca. 55 g ohne Schale)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Orange (fein abgeriebene Schale)
120 g dunkle Schokolade (gehackt oder in Stücken)
40 g Haselnüsse (zerkleinert)
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel Reismehl, Mandelmehl, Hefe und Salz vermischen.
- In einer anderen Schüssel das geschmolzene und abgekühlte Kokosöl mit dem braunen Zucker und dem hellen Zucker verquirlen, bis sich alles aufgelöst hat und gut vermischt ist.
- Ei, Vanille und Orangenschale hinzufügen. 20 Sekunden lang verquirlen: Nicht zu lange, wir wollen ja nichts „aufschlagen“.
- Gießen Sie die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten. Verrühren Sie alles mit einem Spatel, bis keine Mehlspuren mehr vorhanden sind.
- Zartbitterschokolade und gehackte Haselnüsse unterrühren.
- Formen Sie 12 Teigkugeln (je ca. 45 g) und legen Sie diese mit etwas Abstand auf ein Backblech. Drücken Sie die Oberseite der Teigkugeln mit der Handfläche leicht flach, damit sie sich besser ausbreiten.
- Je nach Ofen 12 bis 14 Minuten backen. Die Ränder sollten fest und goldbraun sein, die Mitte aber noch leicht weich.
- Lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen (sie sind anfangs zerbrechlich), dann legen Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Drahtgitter.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (3 Kekse, ca. 135 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 681 kcal |
| Proteine | 11,8 g |
| Kohlenhydrate | 67,9 g |
| einschließlich Zucker | 41,8 g |
| Lipide | 43,6 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 23,5 g |
| Fasern | 7,7 g |
| Natrium | 168 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin E | 12% AJR |
| Vitamin B2 | 9% AJR |
| Vitamin B9 | 9% AJR |
| Mineralien | |
| Magnesium | 31% AJR |
| Eisen | 29% AJR |
| Phosphor | 28% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wer dickere Kekse bevorzugt, sollte den Teig vor dem Formen der Kugeln 10 Minuten lang in den Gefrierschrank legen: Dadurch wird das Verlaufen eingeschränkt und der weiche Kern gestärkt.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für eine wirklich „keksartige“ Konsistenz sollten sie etwas kürzer gebacken werden: Sie wirken direkt nach dem Backen noch etwas weich, das ist normal. Und falls Ihr Kokosöl sehr heiß ist, lassen Sie es 5 Minuten abkühlen, bevor Sie es hinzufügen, sonst kann das Ei stellenweise gerinnen.
🔄 Variationen
- Nussfrei: Ersetzen Sie das Mandelmehl im Keksteig durch 70 g Buchweizenmehl und lassen Sie die Haselnüsse weg (fügen Sie 10 g Reismehl hinzu, falls der Teig zu weich erscheint).
- Für eine noch schokoladigere Variante: Ersetzen Sie 20 g Reismehl durch 20 g ungesüßten Kakao und fügen Sie gegebenenfalls 1 Esslöffel Pflanzenmilch hinzu.
