Proteinkekse ohne Molke: Mein gesundes Rezept

Eines Abends, als ich Lust auf einen richtigen Keks hatte und nicht auf so ein trockenes, riegelartiges Ding, habe ich diesen Proteinkeks ohne Molke gebacken. Die Herausforderung bestand darin, ihn lecker zu machen (knusprige Ränder, leicht weicher Kern) und gleichzeitig den Proteingehalt zu erhöhen, ohne Molkenpulver zu verwenden. Nach ein paar Versuchen ist meine perfekte Kombination Skyr + Eier + Mandelmehl: Sie gibt dem Keks Struktur, macht ihn weich und sättigt richtig gut.

Für den Geschmack bleibe ich bei einem ganz klassischen Keksboden: Schokolade und Haselnüsse. Das i-Tüpfelchen, das ich liebe, ist die Zugabe von gewürfelten Birnen. Dadurch wird das Rezept nicht zu einem Kuchen; es verleiht dem Ganzen einfach süße und saftige Nuancen, die wunderbar mit der Schokolade harmonieren. Und da Birnen von Natur aus süß sind, kann man auf zu viel Zucker verzichten.

Rein technisch gesehen ist es einfach: mischen, formen, backen. Wichtig ist, den Keks nicht zu lange zu backen. Perfekt ist er, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch etwas weich: Beim Abkühlen wird er von selbst fester.

Sie können die Textur auch anpassen: dicker = weicher, flacher = knuspriger. Und wenn Sie Kontraste mögen, streuen Sie kurz vor dem Backen Schokoladenstückchen und Haselnüsse darüber: Das ergibt eine wunderschöne, rissige und unwiderstehlich leckere Oberfläche.

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Proteinkeks ohne Molke

Rezept von Nathalie Laplace

4,5 von 5 Sternen basierend auf 2 Bewertungen

Art des Gerichts: NachtischKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

16

Minuten

Kochen

28

Minuten

Kalorien

632

kcal

Gesamtzeit

44

Minuten

Diese Kekse sind innen herrlich weich, außen leicht knusprig und haben einen authentischen Schokoladen-Haselnuss-Geschmack. Das Protein stammt hauptsächlich aus Eiern, Skyr und Mandeln; Molkenpulver ist nicht enthalten.

Kochmodus

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Zutaten

• 120 g einfacher Skyr

• 2 Eier

• 70 Mandelmehl g

• 60 g Hafermehl (oder fein gemahlene Haferflocken)

• 45 g brauner Zucker

• 6 g Backpulver

• 1 eine Prise feines Salz

• 1/2 Teelöffel Vanille (Extrakt oder Pulver)

• 30 g 25 g Rapsöl)

• 90 g dunkle Schokolade (Schokoladenstückchen oder gehackt)

• 60 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt

• 120 g reife Birne, in kleine Würfel geschnitten (etwa 1 kleine Birne)

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Vorbereitungsschritte

• Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Rösten Sie die Haselnüsse 8 Minuten lang im Ofen (wenn es schnell gehen soll, während des Vorheizens), lassen Sie sie dann etwas abkühlen und zerkleinern Sie sie grob.
• In einer Schüssel Skyr, Eier, braunen Zucker, Vanille und Salz verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Die geschmolzene Butter hinzufügen und erneut verrühren.
• Mandelmehl, Hafermehl und Backpulver unterrühren. Nur so lange vermengen, bis der Teig dickflüssig und leicht klebrig ist.
• Schokolade, Haselnüsse und gewürfelte Birne hinzufügen. Vorsichtig vermengen, damit die Fruchtstücke nicht zerdrückt werden.
• Formen Sie 8 Kekse (2 pro Person), indem Sie Teigkugeln auf das Backblech setzen. Drücken Sie diese mit der Handfläche leicht flach; sie verlaufen kaum.
• 12 bis 14 Minuten backen. Die Ränder sollten fest und goldbraun sein, die Mitte noch etwas weich.
• Lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen (dann sind sie fest geworden), bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (2 Kekse, ca. 165 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Diese Kekse halten sich in einer Dose 2 Tage. Falls Sie sie am nächsten Tag wieder weich haben möchten, erwärmen Sie sie kurz (10 Sekunden) in der Mikrowelle (nur zum Aufwärmen, nicht zum erneuten Backen).

💡 Tipps vom Küchenchef

Für besonders weiche Kekse backen Sie sie nur kurz und lassen Sie sie nach dem Backen sofort auf dem Backblech abkühlen. Falls Ihre Birnen sehr saftig sind, würfeln Sie sie in kleinere Stücke und heben Sie sie erst zum Schluss vorsichtig unter.

🔄 Variationen

• Knusprigere Variante: Die Kekse vor dem Backen noch flacher drücken und weitere 2 Minuten backen.
• Fruchtfreie Variante: Ersetzen Sie die Birne durch zusätzliche 20 g Zartbitterschokolade und 10 g Haselnüsse.
• Für die glutenfreie Variante können Sie einige Zutaten ersetzen, probieren Sie es aus und geben Sie uns Bescheid

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.