Geschmorte Endivien: mein süß-leicht bitteres Rezept

Ich habe eine besondere Vorliebe für geschmorte Endivien. Zum ersten Mal verstand ich ihren Reiz wirklich an einem Winterabend bei einer Freundin: eine Auflaufform mitten auf dem Tisch, glänzende, fast kandierte Endivien, mit dieser kleinen Balance zwischen Bitterkeit und einer dezenten Süße.

Seitdem mache ich sie regelmäßig, besonders wenn ich ein einfaches Gericht möchte, das den Eindruck erweckt, lange geköchelt zu haben, obwohl es in Wirklichkeit in weniger als einer Stunde zubereitet werden kann.

Der Trick besteht darin, die Endivien in Butter sanft anzubraten und sie dann mit etwas Brühe zugedeckt fertig garen zu lassen. Sie sollen nicht verkochen, sondern nur leicht köcheln, keine Suppe werden. Ein kurzes Ablöschen mit Weißwein verleiht dem Gericht genau die richtige Tiefe, und die Sahne rundet den Geschmack ab, ohne den Eigengeschmack der Endivien zu überdecken.

Saisonal gesehen ist dieses Gericht genau das Richtige für Wintergemüse: Endivien, Zwiebeln und ein Spritzer Zitrone, um die Bitterkeit auszugleichen. Auch ernährungsphysiologisch ist es eine gute Wahl: reich an Ballaststoffen, kalorienarm und mit einer guten Portion B-Vitaminen.

Serviert man dazu Braten, Fisch oder auch gedämpfte Kartoffeln, erhält man ein vollwertiges und sehr wohltuendes Abendessen.

Dieses Rezept für köstliche belgische Endivien lässt sich ganz einfach anpassen, indem man mit der Kochzeit experimentiert: Je länger sie einkochen, desto zarter und fast karamellisiert werden sie. Und falls eine Endivie etwas zerfällt, keine Sorge: Gerade diese Exemplare sind oft die besten, weil sie den Saft gut aufgenommen haben!

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Geschmorte Endivien (verfeinert)

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: BEGLEITUNGKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

17

Minuten

Kochen

38

Minuten

Kalorien

206

kcal

Gesamtzeit

55

Minuten

Mein Rezept für zarte Endivien, sanft in Butter geschmort, mit Weißwein abgelöscht und anschließend mit einer leichten Sahnesauce übergossen. Ein einfaches, leicht süß-bitteres, sehr französisches Gericht!

Kochmodus

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Zutaten

• 8 Endivien (ca. 1 kg, Menge nach Bedarf anpassen)

• 1 gelbe Zwiebel

• 40 Butter g

• 1 Esslöffel neutrales Öl

• 10 cl trockener Weißwein

• 15 cl Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• 1 Teelöffel Zucker

• 12 cl frische Sahne (oder flüssige Vollrahm)

• 1 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

• Feines Salz

• Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Die Endivien vorbereiten: Beschädigte Blätter entfernen, am Boden eine dünne Scheibe abschneiden und jede Endivie der Länge nach halbieren. Mit der Messerspitze den kleinen, harten Kegel am Boden entfernen (dies ist der bitterste Teil).
• Die Zwiebel fein hacken. In einer großen Pfanne (oder Sauteuse) mit Deckel Butter und Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel dazugeben, leicht salzen und 4 Minuten glasig dünsten.
• Die Endivien mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Mit Zucker bestreuen und 6 bis 7 Minuten bräunen lassen, ohne sie zu hetzen: Wir wollen eine schöne goldene Farbe, nicht Schwarz.
• Die Endivien wenden, Zitronensaft hinzufügen, mit Pfeffer würzen und dann den Weißwein angießen. Mit einem Pfannenwender den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und 2 Minuten einkochen lassen.
• Brühe hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 18 bis 20 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Endivien vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
• Den Deckel abnehmen. Den Saft 4 bis 6 Minuten einkochen lassen: Es sollte eine sämige, gut gewürzte, nicht zu flüssige Saucenbasis entstehen.
• Die Hitze reduzieren, die Sahne hinzufügen und die Endivien damit überziehen. 2 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• Heiß servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Wer mag, kann kurz vor dem Servieren noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 300 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten, lassen Sie die Endivien ohne Sahne im eigenen Saft. Erwärmen Sie sie vorsichtig und geben Sie die Sahne erst am Ende hinzu: So bleibt die Sauce klarer und gerinnt nicht.

💡 Tipps vom Küchenchef

Wenn Ihre Endivien beim Schmoren viel Wasser abgeben, nehmen Sie den Deckel 5 Minuten früher ab und erhöhen Sie die Hitze leicht, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Damit die geschmorten Endivien bissfest bleiben, sollten Sie sie nicht zu oft umrühren: ein- bis zweimal wenden, nicht öfter.

🔄 Variationen

• Für eine mildere Variante: Ersetzen Sie den Weißwein durch 8 cl Apfelsaft + 2 cl Apfelessig, ansonsten bleiben die Zutaten gleich.
• Für eine besonders reichhaltige Sauce: Geben Sie 30 g geriebenen Comté-Käse kurz vor dem Servieren in die vom Herd genommene Sahne, um eine dickere, hüllende Sauce zu erhalten.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.