Ich habe eine Schwäche für Schweinshaxe: Sie ist ein oft übersehenes Stück Fleisch, hat aber einen unverwechselbaren, leicht rauchigen Geschmack und eine perfekte Konsistenz, wenn man sie schonend zubereitet. Das erste Mal habe ich sie so zubereitet, als ich abends Lust auf ein richtiges Gericht hatte, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu verbringen: ein paar Schalotten, etwas Weißwein, und der Ofen erledigt den Großteil der Arbeit.
Bei dieser traditionellen Variante ist das Prinzip einfach: Das Fleisch wird angebraten, um die Aromen zu entfalten, anschließend mit Bratensaft übergossen, damit es nicht austrocknet, und die Schalotten werden dann sanft im Bratensaft konfiert. Der entscheidende Kniff ist das Ablöschen und leichte Reduzieren der Sauce am Ende der Garzeit: So entsteht eine kurze, glänzende Sauce, die den Schinken umhüllt, ohne seinen Geschmack zu überdecken.
Ich habe eine ganz alltägliche Garnitur aus Karotten und Champignons hinzugefügt (praktisch, und sie saugen den Saft auf). Es respektiert den klassischen Charakter: ein einfaches, geselliges Ofengericht, bei dem alles im Saft und beim Garen liegt.
In puncto Nährwert ist es reich an Eiweiß, und das Gemüse liefert Ballaststoffe und Kalium. Wenn Sie es gerne etwas salziger mögen (natürlich mit Schinken), geben Sie am besten nicht gleich Salz hinzu, sondern würzen Sie erst ganz zum Schluss nach, wenn die Soße etwas eingekocht ist. Sie werden sehen, es ist so ein Rezept, das den Eindruck erweckt, als hätte es lange geköchelt … dabei ist es eigentlich nur gesunder Menschenverstand und ein paar Tricks.
Gebratene Schweinshaxe mit Schalotten
4
Teile25
Minuten35
Minuten533
kcal1
StundeEine sanft gebratene Schweinshaxe, mit Weißwein übergossen, mit zartschmelzenden Schalotten und einer kleinen Garnitur aus Karotten und Champignons. Ein einfaches, rustikales Gericht, das dank des reduzierten Bratensafts voller Geschmack ist.
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Zutaten
800 g ) Schweinshaxe (1 Stück
300 g Schalotten (etwa 8-10 Stück), geschält
200 g Karotten , schräg geschnitten
200 g Champignons , in Scheiben geschnitten
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Esslöffel neutrales Öl (oder Entenfett)
20 Butter g
15 cl trockener Weißwein
15 cl Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
Frisch gemahlener Pfeffer
Anweisungen
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor (wenn möglich Umluft). Nehmen Sie die Schweinshaxe 10 Minuten vorher aus dem Ofen, damit sie nicht zu kalt wird.
- In einem Schmortopf (oder einer tiefen Auflaufform) das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinshaxe von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sie braun ist. Großzügig mit Pfeffer würzen. (Kein Salz hinzufügen: Der Schinken enthält genug Salz.)
- Die Butter, dann die ganzen Schalotten (oder halbiert, falls sie groß sind), die Karotten, die Champignons und den Knoblauch dazugeben. 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis alles mit Fett überzogen ist und leicht bräunt.
- Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen: Den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen. 1 Minute kochen lassen.
- Gießen Sie die Brühe hinein. Decken Sie die Auflaufform ab (oder verschließen Sie sie fest mit Alufolie). Backen Sie das Ganze 20 Minuten lang.
- Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen, wenden Sie die Schweinshaxe und beträufeln Sie sie mit dem Bratensaft. Stellen Sie sie anschließend ohne Deckel für 10 Minuten zurück in den Ofen, damit die Sauce einkocht und die Schalotten leicht bräunen.
- Den Schinken auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen (das ist kurz, aber so bleibt er saftig). In der Zwischenzeit den Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- In einer kleinen Schüssel Senf mit 2 Esslöffeln heißem Saft verrühren und zurück in den Topf geben. 2 bis 4 Minuten einkochen lassen, bis eine dickflüssige, sämige Sauce entsteht. Abschmecken und nur bei Bedarf nachwürzen (oft ist kein Salz nötig).
- Den Schweinshaxen in Scheiben schneiden. Mit den Schalotten und dem Gemüse servieren und mit der Sauce übergießen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 350 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 533 kcal |
| Proteine | 41 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| einschließlich Zucker | 9 g |
| Lipide | 28 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 8 g |
| Fasern | 4g |
| Natrium | 1550 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B3 | 55% AJR |
| Vitamin B6 | 40% AJR |
| Vitamin B12 | 70 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Mineralien | |
| Phosphor | 45% AJR |
| Zink | 40% AJR |
| Selen | 55% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Ihre Schweinshaxe sehr salzig ist, empfiehlt sich ein zusätzlicher Tipp: Spülen Sie sie vor dem Anbraten kurz unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie anschließend gut ab. Dadurch wird der Salzgehalt reduziert, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für besonders zarte Schalotten diese ganz lassen und die ersten 20 Minuten gut abdecken: Sie karamellisieren im Dampf. Falls die Sauce zu schnell reduziert, mit etwas Brühe statt Wasser verdünnen.
🔄 Variationen
- Zum Schluss noch 1 Esslöffel Apfelessig hinzufügen, um dem Gericht eine leicht säuerliche Note zu verleihen (ohne den Charakter des Gerichts zu verändern).
- Ersetzen Sie Champignons durch braune Champignons für einen intensiveren Geschmack.
