Dieses Rezept für Fisch in Pergamentpapier ist seit Jahren ein fester Bestandteil meiner Sommergerichte. Ich entdeckte die überraschende Kombination aus Fisch und Meeresfrüchten während einer Reise in die Provence, wo mir ein einheimischer Gastronom diese gewagte Mischung servierte. Die Früchte verleihen dem Gericht eine dezente Süße, die perfekt mit dem zarten Fleisch der Dorade harmoniert.
Was mir an diesem Gericht besonders gefällt, ist seine Einfachheit und Frische. Das Sommergemüse – zarte Zucchini und sonnengereifte Tomaten – bildet eine duftende Grundlage für den Fisch. Durch das Garen in Pergamentpapier bleiben alle Aromen und Vitamine erhalten, und die Dorade bleibt perfekt saftig.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile sind unbestreitbar: reich an hochwertigem Eiweiß und Vitaminen und fettarm. Sie können dieses Rezept ganz einfach an Ihren Geschmack anpassen, indem Sie die Pfirsiche durch Aprikosen ersetzen oder Kräuter der Provence hinzufügen, falls Sie kein frisches Basilikum zur Hand haben.
Ihre Gäste werden von dieser originellen Präsentation begeistert sein, und der Duft, der beim Öffnen der Papillote entweicht, hinterlässt stets einen bleibenden Eindruck!
Dorade in Papillotes mit Sommergemüse und Pfirsich
4
Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenIn Pergamentpapier gegarte Doradefilets mit Zucchini, Kirschtomaten und Pfirsichspalten, verfeinert mit frischem Basilikum. Ein leichtes und duftendes Gericht, das den ganzen Geschmack des Sommers einfängt.
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Zutaten
4 Doradefilets, je 150 g
2 Zucchini mittelgroße
250 Kirschtomaten g
2 reife Pfirsiche
1 frischer Basilikumstrauß
4 Esslöffel Olivenöl
2 Zitronen (Saft)
2 Knoblauchzehen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 Blätter Pergamentpapier
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
- Die Pfirsiche entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch fein und das Basilikum grob hacken.
- Schneiden Sie 4 Rechtecke aus Pergamentpapier von etwa 30 x 40 cm Größe aus. Bestreichen Sie die Mitte jedes Blattes mit etwas Olivenöl.
- Verteilen Sie die Zucchinischeiben in der Mitte jedes Folienpäckchens und arrangieren Sie anschließend die halbierten Kirschtomaten und die Pfirsichspalten darauf.
- Legen Sie je ein Doradefilet auf jedes Gemüsebett. Bestreuen Sie es mit gehacktem Knoblauch und gehacktem Basilikum.
- Jede Portion mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Verschließen Sie die Pergamentpäckchen fest, indem Sie die Ränder umfalten und fest zusammendrücken. Legen Sie sie auf ein Backblech.
- 25 Minuten backen. Sofort servieren; jeder öffnet sein Pergamentpäckchen auf dem Teller.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 350 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 285 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| einschließlich Zucker | 10 g |
| Lipide | 12 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 2 g |
| Fasern | 3 g |
| Natrium | 380 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 35% AJR |
| Vitamin A | 25% AJR |
| Vitamin B6 | 20% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 18% AJR |
| Phosphor | 25% AJR |
| Magnesium | 15% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Die Zucchiniabschnitte können Sie aufbewahren, um am nächsten Tag eine cremige Suppe daraus zu machen. Die Papillotes können Sie 2 Stunden im Voraus zubereiten und vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren.
💡 Tipps vom Küchenchef
Achten Sie darauf, dass die Pergamentpäckchen luftdicht verschlossen sind, damit kein Dampf entweicht. Falls Ihre Pfirsiche noch nicht reif genug sind, können Sie stattdessen Aprikosen oder Nektarinen verwenden.
🔄 Variationen
- Mediterrane Variante: Basilikum durch Thymian ersetzen und einige schwarze Oliven hinzufügen
- Asiatische Variante: Mit Zitronengras und geriebenem Ingwer anstelle von Basilikum würzen
