Chanukka-Donuts: mein Rezept für weiche, mit Marmelade gefüllte Donuts

Lange Zeit dachte ich, Chanukka-Krapfen gäbe es nur in Bäckereien: perfekte, herrlich aufgegangene Krapfen mit Marmelade, die garantiert nicht ausläuft. Doch dann, eines Abends, als ich einfach nur Lust auf etwas Einfaches, Warmes, Frittiertes und Fröhliches hatte, fing ich an, sie selbst zu backen. Seitdem ist es mein kleines Ritual geworden: ein schnell aufgehender Teig, Öl mit der richtigen Temperatur und dieser Moment, wenn der Krapfen sich von selbst umdreht, weil er so schön aufgegangen ist.

Das traditionelle Rezept für jüdische Feiertags-Sufganiyot (Sufganiya) besteht aus einem briocheähnlichen Teig, der frittiert, mit Marmelade gefüllt und in Zucker gewälzt wird. Ich verwende diese klassische Basis, füge aber beim Servieren gerne eine saisonale Note hinzu: etwas Clementinenschale im Zucker (das gibt dem Ganzen eine frische Note) und ein paar gewürfelte Äpfel, die ich, falls vorhanden, separat anbrate. Das verändert das Rezept nicht, sondern ergänzt es und bildet einen schönen Kontrast zur weichen Konsistenz des Krapfens.

Genau genommen sind zwei Dinge entscheidend: ein sehr geschmeidiger Teig (nicht zu mehlig) und Öl mit etwa 170 °C. Ist es zu heiß, bräunt der Teig, bevor er gar ist; ist es zu kalt, saugt er das Öl auf. Nach zwei Donuts haben Sie den Dreh raus.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sollten wir uns nichts vormachen: Es ist eine frittierte Leckerei. Aber durch die Kontrolle der Temperatur und das ordnungsgemäße Abtropfenlassen lässt sich der überschüssige Fettgehalt reduzieren.

Und selbst mit einer Marmeladenfüllung (anstatt Sahne) haben wir es immer noch mit etwas Einfachem, Reinem und ehrlich gesagt unwiderstehlichem zu tun!

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Chanukka-Donuts

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: NachtischKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

22

Minuten

Kochen

34

Minuten

Kalorien

526

kcal

Gesamtzeit

56

Minuten

Weiche, goldgelbe Chanukka-Krapfen, in Zucker gewälzt und mit Marmelade gefüllt. Der Teig geht schnell auf, das Frittieren ist einfach, und das Ergebnis weckt Kindheitserinnerungen.

Kochmodus

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Zutaten

• 250 g Weizenmehl (T45 oder T55 )

• 35 g Puderzucker

• 5 g feines Salz

• 7 g Trockenhefe

• 1 Ei (je ca. 50 g)

• 120 ml lauwarme Vollmilch

• 40 g geschmolzene (warme) ungesalzene Butter

• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

• 600 ml neutrales Frittieröl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)

• 120 g Erdbeer- oder Himbeermarmelade (sehr glatt)

• 60 g Puderzucker zum Bestreuen

• 1 fein abgeriebene Clementinenschale (optional, um den Zucker zu aromatisieren)

• 1 kleine Äpfel (je ca. 150 g), gewürfelt (optional, als Beilage)

• 1 Teelöffel Zitronensaft (optional, für den Apfel)

Vorbereitungsschritte

• Bereiten Sie den Teig zu: In einer großen Schüssel Mehl, 35 g Zucker und Salz vermischen. Die Trockenhefe hinzufügen (direkten Kontakt mit dem Salz vermeiden, indem Sie sie auf die andere Seite der Schüssel geben).
• Ei, lauwarme Milch und Vanilleextrakt hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren und anschließend 6 bis 7 Minuten von Hand (oder 5 Minuten in einer Küchenmaschine) kneten, bis ein weicher und leicht klebriger Teig entsteht: Das ist normal und sorgt für die weiche Konsistenz.
• Gießen Sie die warme, geschmolzene Butter hinzu und kneten Sie den Teig weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie gut eingearbeitet ist. Der Teig sollte dadurch glatter und elastischer werden.
• Decken Sie die Schüssel (mit Frischhaltefolie oder einem Tuch) ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen, bis er an Volumen zugenommen hat.
• Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teig etwa 1 cm dick aus. Stechen Sie Kreise mit 6–7 cm Durchmesser aus (mit einem Glas oder einem Ausstecher). Sammeln Sie die Teigreste, rollen Sie sie erneut aus und stechen Sie weitere Kreise aus.
• Die Teiglinge auf ein bemehltes Backblech legen, abdecken und weitere 12 Minuten gehen lassen: Sie sollten runder und leichter werden.
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Guss zu: Vermischen Sie die 60 g Zucker mit der Clementinenschale (falls verwendet). Füllen Sie die Marmelade in einen Spritzbeutel (oder eine Spritztülle).
• Erhitzen Sie das Öl in einem Topf oder einer hohen Pfanne auf 170 °C. Falls Sie kein Thermometer haben: Geben Sie ein kleines Stück Teig hinein; es sollte innerhalb von 2 Sekunden aufgehen und leicht blubbern, ohne zu schnell zu bräunen.
• Frittieren Sie jeweils 2 bis 3 Donuts (nicht zu viele auf einmal). Backen Sie sie etwa 2 Minuten 30 Sekunden pro Seite, bis sie goldbraun sind. Wenden Sie sie mit einem Schaumlöffel.
• Auf einem Drahtgitter (oder Küchenpapier) abtropfen lassen. Solange sie noch warm sind, in dem aromatisierten Zucker wälzen.
• Füllung: Machen Sie an der Seite jedes Chanukka-Donuts einen kleinen Einschnitt, führen Sie den Spritzbeutel ein und füllen Sie ihn mit etwa 15 g Marmelade pro Stück (Sie werden merken, dass der Donut dadurch etwas schwerer wird).
• Apfelvariante: Während das Öl erhitzt oder zwischen den einzelnen Portionen die gewürfelten Äpfel in einer trockenen Pfanne oder mit einem Stück Butter (von den 40 g, wenn Sie es genau nehmen möchten) 4 bis 5 Minuten lang scharf anbraten. Einen Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Dazu servieren.
• Sofort servieren, solange es noch warm und besonders weich ist.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (2 Donuts, ca. 170 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie die Donuts im Voraus zubereiten, bewahren Sie die ungefüllten Donuts bei Zimmertemperatur auf und füllen Sie sie erst kurz vor dem Servieren, da die Marmelade die Krume mit der Zeit weicher macht. Sollte das Öl zu stark bräunen, reduzieren Sie die Hitze etwas und warten Sie 2 Minuten, bevor Sie die Donuts erneut frittieren.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für weniger fettige Chanukka-Krapfen liegt der Trick nicht darin, sie kürzer zu frittieren, sondern bei der richtigen Temperatur: konstant 170 °C. Lassen Sie sie auf einem Drahtgitter statt auf Küchenpapier abtropfen; so verhindern Sie, dass der Dampf die Kruste aufweicht. Und für eine saubere Füllung wählen Sie eine glatte Marmelade (bei Bedarf kurz im Mixer pürieren).

🔄 Variationen

• Klassische Soufganiya-Füllung: Erdbeermarmelade durch Himbeer- oder Aprikosenmarmelade ersetzen, immer glatt rühren.
• Donut-Glasur: Ersetzen Sie einen Teil des Zuckers durch Puderzucker, wenn Sie eine „schneeartige“ Oberfläche bevorzugen. Tun Sie dies aber erst kurz vor dem Servieren.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.