Als ich zum ersten Mal Schneckenbutter nach burgundischer Art zubereitete, verstand ich etwas ganz Einfaches: Es ist nicht einfach nur Knoblauchbutter. Es ist eine komplette Würzmischung, die perfekt schmilzt, Geschmack entfaltet, ohne aufdringlich zu sein, und vor allem fest in den Schneckenhäusern haftet.
Für die klassische Variante verwendet man weiche Butter, sehr fein gehackte Petersilie, Knoblauch und etwas Schalotte. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im richtigen Hacken: Ist der Knoblauch zu grob, schmeckt er zu scharf; wird die Petersilie zu schnell gehackt, bleiben einzelne Zweige übrig. Nimm dir zwei Minuten mehr Zeit, und du erhältst eine glatte, grüne und cremige Butter.
Ich finde es auch toll, dass man es so gut vorbereiten kann: Man rollt es zu einer Rolle, bewahrt es gekühlt auf und muss es am Tag selbst nur noch in Scheiben schneiden. Und ernährungstechnisch gesehen – ja, es ist Butter (seien wir ehrlich) –, aber die Petersilie liefert einen ordentlichen Vitamin-K- und Vitamin-C-Schub, und Knoblauch und Schalotte geben dem Ganzen Geschmack, ohne dass man Unmengen an Salz hinzufügen muss.
Folgen Sie der unten beschriebenen Methode und Sie erhalten die perfekte Burgunderbutter: duftend, zartschmelzend und im Handumdrehen bereit, Ihre Schnecken zu gratinieren!
Schneckenbutter nach Burgunderart
4
Menschen17
Minuten8
Minuten364
kcal25
MinutenEin Rezept für eine leuchtend grüne, duftende Butter, die beim Bestreichen mit Knoblauch-Petersilien-Schnecken schmilzt. Die klassische burgundische Basis – einfach und doch unglaublich wirkungsvoll!
Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet
Zutaten
150 g ungesalzene Butter, sehr weich (aufgeschlagen)
20 g glatte Petersilie (Blätter), fein gehackt
2 Große Knoblauchzehen (je ca. 5 g), Keim entfernt und sehr fein gehackt
1 Schalotten (je ca. 25 g), fein gehackt
1 Esslöffel trockener Weißwein (15 ml pro Esslöffel)
1 Teelöffel Zitronensaft (5 ml pro Teelöffel)
1/2 Teelöffel feines Salz
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
24 Gekochte (Konserven-)Schnecken, abgetropft
24 saubere Muscheln oder Schneckenschalen
Ausrüstung, die für Sie nützlich sein könnte
Vorbereitungsschritte
- Nehmen Sie die Butter 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank (oder erwärmen Sie sie 10 Sekunden lang bei sehr niedriger Stufe in der Mikrowelle). Sie sollte weich, aber keinesfalls geschmolzen sein.
- Die Schnecken abtropfen lassen. Kurz in kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier gründlich abtrocknen. Je trockener sie sind, desto besser haftet die Butter.
- In einer kleinen Schüssel die gehackte Schalotte mit dem Weißwein vermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird die Schalotte weicher und schmeckt nicht mehr zu „roh“.
- Die Petersilie sehr fein hacken (wenn möglich nur die Blätter). Den Knoblauch mit einem Messer so fein wie möglich hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und anschließend schnell zu einer glatten Paste verarbeiten.
- Die Butter in einer Schüssel mit einem Spatel bearbeiten. Petersilie, Knoblauch, Schalotte mit Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zu einer glatten, hellgrünen Butter verrühren.
- Probieren Sie es (ja, sogar roh) und passen Sie es an: eine Prise Salz, falls nötig, etwas Pfeffer oder einen Tropfen Zitrone, wenn Sie einen klareren Abgang wünschen.
- Füllung: Geben Sie etwas Butter in den Boden jeder Schneckenschale (oder in die Mulde der Auflaufform), legen Sie eine Schnecke hinein und bedecken Sie alles mit einem großzügigen Stück Butter. Die Butter sollte leicht herausragen: Dadurch entsteht der Gratin.
- Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C (475 °F) unter dem Grill 6 bis 8 Minuten backen, bis die Butter Blasen wirft und leicht bräunt. Sofort mit Brot zum Dippen servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 85 g: 6 Schnecken + Butter)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 364 kcal |
| Proteine | 7,6 g |
| Kohlenhydrate | 2,7 g |
| einschließlich Zucker | 0,7 g |
| Lipide | 34,5 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 21,2 g |
| Fasern | 0,6 g |
| Natrium | 430 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin K | 260% AJR |
| Vitamin A | 30% AJR |
| Vitamin C | 22% AJR |
| Mineralien | |
| Eisen | 22% AJR |
| Phosphor | 16% AJR |
| Selen | 14% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Aufbewahrung: Die Butter (ohne die Schnecken) hält sich im Kühlschrank, gut in Frischhaltefolie eingewickelt, 5 Tage oder kann in einer Rolle eingefroren werden. Zum Garen der gefüllten und gefrorenen Schnecken diese direkt in einen sehr heißen Ofen geben: Sie benötigen dann nur 2–3 Minuten länger.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für eine besonders cremige Butter Schalotte und Knoblauch fein hacken und unterrühren. Es soll eine Paste entstehen, keine Klümpchen. Wenn Sie die Butter im Voraus zubereiten möchten, rollen Sie sie in Frischhaltefolie zu einer Rolle und schneiden Sie sie erst kurz vor dem Servieren in Scheiben.
🔄 Variationen
- Eine traditionellere Schneckenbutter: Ersetzen Sie die ungesalzene Butter durch leicht gesalzene Butter und reduzieren Sie die Salzmenge (vor dem Salzen abschmecken). Ein typisch burgundisches Rezept!
- Für einen runderen Geschmack: Geben Sie eine kleine Prise Muskatnuss zur Mischung (sehr wenig, sonst wird der Geschmack zu dominant).
