Artischockenmousse mit Saubohnen und Radieschentuile

Diese Vorspeise liegt mir besonders am Herzen, weil sie den Frühling auf dem Teller perfekt einfängt. Ich habe dieses Rezept in einem Kochworkshop entwickelt, in dem ich zeigen wollte, wie man einfaches Gemüse mit raffinierten Techniken verfeinern kann.

Die Artischockenmousse besticht durch ihre samtige Textur und ihren delikaten Geschmack, während die frischen Saubohnen ihren charakteristischen Kräutergeschmack beisteuern. Der wahre Clou sind jedoch die Radieschenchips, die nach dem Trocknen im Ofen eine erstaunliche Geschmackskonzentration entwickeln.

Dieses Rezept erfordert etwas Geschick, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Sie können die Mousse einige Stunden im Voraus zubereiten und die Teller erst kurz vor dem Servieren anrichten.

Passen Sie die Proportionen gerne Ihrem Geschmack an: mehr dicke Bohnen für Hülsenfruchtliebhaber oder rosa Radieschen für eine noch farbenfrohere Präsentation.

Stift

Artischockenmousse mit Saubohnen und Radieschentuile

Rezept von Nathalie Laplace

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Art des Gerichts: EingangKüche: FranzösischSchwierigkeit: schwierig

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Eine raffinierte Frühlingsvorspeise, die die Süße der Artischocke mit der Frische der Saubohnen vereint. Die Radieschenchips sorgen für einen unwiderstehlichen Biss und eine pfeffrige Note, die die Geschmacksknospen weckt.

Kochmodus

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Zutaten

• 4 Artischockenherzen (frisch oder gefroren)

• 200 g Saubohnen frisch geschälte

• 8 rosa Radieschen mit ihren Blättern

• 100 ml flüssige Vollcreme

• 2 Eiweiß

• 1 Zitrone (Saft)

• 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

• 1 eine Prise Fleur de Sel

• Gemahlener weißer Pfeffer

• Ein paar Zweige frischer Kerbel

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Vorbereitungsschritte

• Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Artischockenböden 8 Minuten in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft garen.
• In der Zwischenzeit die Bohnen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und die Häutchen entfernen.
• Die Radieschen waschen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Olivenöl bestreichen und 8 Minuten backen.
• Die abgetropften Artischocken mit der Sahne pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Schlagen Sie das Eiweiß steif. Heben Sie es vorsichtig mit einem Spatel unter das Artischockenpüree.
• Die Hälfte der Bohnen mit einer Gabel und etwas Olivenöl grob zerdrücken.
• In kleinen Gläsern anrichten: Artischockenmousse, zerdrückte und ganze Saubohnen, Radieschen-Tuiles.
• Mit gehacktem Kerbel und Radieschensprossen garnieren. Sofort servieren.

📝 Notizen

Das Kochwasser der Artischocken aufbewahren, um daraus Gemüsebrühe zu kochen. Radieschenblätter können in Salaten verwendet oder angebraten werden.

💡 Tipps vom Küchenchef

Die Mousse sollte luftig sein, aber ihre Form behalten. Falls sie zu flüssig ist, etwas Gelatine hinzufügen. Die Radieschen-Tuiles sollten goldbraun, aber nicht verbrannt sein.

🔄 Variationen

• Vegane Variante: Ersetzen Sie die Sahne durch Kokosmilch und das Eiweiß durch geschlagenes Aquafaba
• Für eine etwas genussvollere Variante: Geben Sie vor dem Backen ein paar Parmesanspäne zu den Chips

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.