J’ai créé cette recette l’année dernière lors d’un déjeuner entre amis au jardin. J’avais envie de quelque chose de frais qui annonce vraiment le printemps, et ces verrines ont fait l’unanimité ! L’idée m’est venue en voyant de magnifiques petits pois sur le marché – impossible de résister.
Ce qui me plaît dans cette recette, c’est le contraste parfait entre la mousse soyeuse des petits pois et le croquant des radis marinés. La menthe apporte cette fraîcheur qui réveille les papilles, tandis que la ricotta adoucit l’ensemble sans l’alourdir.
Côté nutrition, c’est un concentré de vitamines printanières : les petits pois regorgent de protéines végétales et de fibres, les radis apportent leur dose de vitamine C, et la menthe facilite la digestion. Parfait avant un repas !
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts : remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais pour plus de caractère, ou ajoutez quelques feuilles de basilic à la menthe. L’essentiel est de garder cette fraîcheur qui fait tout le charme de ces verrines.
Verrines de petits pois à la menthe et radis croquant
4
portions30
minutes40
minutes300
kcal1
heure10
minutesDes verrines printanières qui allient la douceur des petits pois à la fraîcheur de la menthe, relevées par le croquant des radis. Un apéritif coloré et rafraîchissant qui capture toute la saveur du printemps.
Garde l'écran de votre appareil activé
Ingrédients
400 g de petits pois écossés (ou surgelés)
150 g de ricotta
15 feuilles de menthe fraîche
8 radis roses
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 citron vert (jus et zeste)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de miel
50 g de pousses de radis ou cresson
Sel de Guérande et poivre du moulin
Quelques fleurs comestibles (optionnel)
Étapes de préparation
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les petits pois 4 minutes si ils sont frais, 2 minutes si ils sont surgelés. Égouttez et plongez immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Pendant ce temps, lavez les radis et émincez-les finement à la mandoline ou au couteau. Mélangez-les avec le vinaigre de riz, le miel et une pincée de sel. Laissez mariner 15 minutes.
- Égouttez les petits pois et mixez-les avec la ricotta, 10 feuilles de menthe, le jus de citron vert, l’huile d’olive, du sel et du poivre. La texture doit être lisse mais pas trop liquide.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La mousse doit être bien parfumée et légèrement acidulée.
- Égouttez les radis marinés en gardant un peu de jus. Cisellez finement les 5 feuilles de menthe restantes.
- Répartissez la mousse de petits pois dans 4 verrines en verre. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
- Disposez harmonieusement les radis marinés sur chaque verrine, ajoutez les pousses de radis et la menthe ciselée.
- Terminez par un trait de zeste de citron vert et quelques fleurs comestibles si vous en avez. Servez frais avec des toasts grillés.
📊 Informations nutritionnelles
1 verrine (env. 180g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 165 kcal |
| Protéines | 9g |
| Glucides | 14g |
| dont sucres | 8g |
| Lipides | 8g |
| dont acides gras saturés | 3g |
| Fibres | 5g |
| Sodium | 280mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 45% AJR |
| Vitamine K | 35% AJR |
| Vitamine A | 25% AJR |
| Minéraux | |
| Fer | 15% AJR |
| Magnésium | 12% AJR |
| Phosphore | 18% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Ces verrines se conservent 24h au réfrigérateur. Ajoutez les garnitures au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.
💡 Conseils du Chef
Pour une texture encore plus aérienne, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à la mousse. Préparez les verrines maximum 2 heures à l’avance pour conserver le croquant des radis.
🔄 Variations
- Version fromage de chèvre : remplacez la ricotta par 120g de fromage de chèvre frais et ajoutez quelques feuilles de basilic
- Version croquante : ajoutez des éclats de noisettes torréfiées sur le dessus pour plus de texture
