Ce risotto aux petits pois et fèves est né de mon envie de capturer toute la fraîcheur du printemps dans un seul plat. Je l’ai créé un dimanche où j’avais rapporté du marché de magnifiques légumes primeurs, et je cherchais une façon de les sublimer sans masquer leur goût délicat.
Ce qui me plaît particulièrement dans cette recette, c’est l’équilibre entre la douceur sucrée des petits pois, la texture fondante des fèves et cette note herbacée que apporte la menthe fraîche. Le tout enrobé dans un riz crémeux qui absorbe parfaitement tous ces parfums printaniers.
Vous pouvez facilement adapter ce plat selon vos goûts : ajoutez quelques dés de courgettes, remplacez la menthe par du basilic, ou incorporez des pignons grillés pour plus de croquant. C’est un plat végétarien qui peut aussi accueillir des morceaux de poulet grillé pour les plus gourmands.
Riche en fibres et en vitamines grâce aux légumes verts, ce risotto constitue un repas complet et équilibré, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.
Risotto aux petits pois, fèves et menthe fraîche
4
portions15
minutes17
minutes450
kcal35
minutesUne recette de risotto crémeux qui célèbre les saveurs printanières avec des petits pois fondants, des fèves tendres et une touche de menthe fraîche. Un plat réconfortant et coloré, parfait pour les beaux jours.
Garde l'écran de votre appareil activé
Ingrédients
300 g de riz arborio
200 g de petits pois frais écossés
150 g de fèves fraîches écossées
1 oignon nouveau émincé
2 gousses d’ail hachées
80 cl de bouillon de légumes chaud
10 cl de vin blanc sec
60 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 feuilles de menthe fraîche ciselées
Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon nouveau et l’ail, faites revenir 2 minutes à feu moyen.
- Versez le riz et mélangez 1 minute pour l’enrober d’huile. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer en remuant.
- Incorporez une louche de bouillon chaud, mélangez jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération pendant 8 minutes.
- Ajoutez les petits pois et les fèves avec une louche de bouillon. Continuez la cuisson 5 minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire.
- Retirez du feu, incorporez le parmesan et la moitié de la menthe ciselée. Mélangez énergiquement.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
- Parsemez du reste de menthe fraîche au moment de servir.
📝 Notes
Pour un résultat optimal, utilisez un bouillon de légumes maison ou de bonne qualité. Vous pouvez préparer les légumes à l’avance, mais le risotto se déguste immédiatement après cuisson.
💡 Conseils du Chef
Le secret d’un bon risotto : remuez régulièrement mais pas constamment, et ajoutez le bouillon louche par louche. Si vous n’avez pas de fèves fraîches, utilisez des fèves surgelées décongelées. Blanchissez-les 1 minute avant de les ajouter au risotto.
🔄 Variations
- Risotto aux asperges : remplacez les fèves par des tronçons d’asperges vertes
- Recette plus riche : ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone avec le parmesan
