Paupiette de porc au four avec des pommes de terre : ma recette fondante

J’ai un faible pour les plats au four qui se font presque tout seuls, et cette paupiette de porc au four avec des pommes de terre coche toutes les cases. On saisit vite les paupiettes pour leur donner une belle couleur (et surtout du goût), puis on laisse le four faire le reste pendant que la cuisine sent bon l’oignon, le thym et le vin blanc.

La version que je vous propose est vraiment la classique : paupiettes dorées, oignons et ail, un petit déglaçage au vin blanc, un fond de bouillon, puis cuisson au four avec pommes de terre, carottes et champignons.

Les légumes se parfument dans la sauce, les pommes de terre deviennent fondantes et légèrement croustillantes sur les bords… et la sauce, elle, se concentre et nappe tout.

Côté “petit plus” sans trahir la tradition : je coupe les pommes de terre en quartiers pas trop gros pour qu’elles cuisent dans le temps imparti, et je remue une fois à mi-cuisson pour bien les enrober de jus. Si vous aimez une sauce un peu plus liée, une mini-cuillère de farine au moment de suer les oignons fait le job sans lourdeur.

Niveau nutrition, on est sur un plat complet : protéines avec le porc, glucides rassasiants avec les pommes de terre, et une bonne dose de légumes (carottes, champignons). Et si vous aimez cette recette, une cuillère de persil frais à la fin réveille tout, comme à la maison !

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Paupiette de porc au four avec des pommes de terre

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

17

minutes

Cuisson

38

minutes

Calories

668

kcal

Temps total

55

minutes

Une recette de paupiettes bien dorées, une sauce au vin blanc qui nappe, et des pommes de terre rôties qui boivent tous les sucs. Un grand classique au four, simple et généreux !

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 4 paupiettes de porc (env. 160g chacune)

• 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)

• 2 carottes (env. 90g pièce)

• 200 g de champignons de Paris

• 1 gros oignon (env. 150g)

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (env. 15ml par c.)

• 20 g de beurre

• 15 cl de vin blanc sec

• 20 cl de bouillon de volaille (ou fond de veau léger)

• 1 cuillère à soupe de farine (env. 10g, optionnel pour lier légèrement)

• 1 feuille de laurier

• 2 branches de thym

• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

• Sel, poivre

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Épluchez les carottes et coupez-les en demi-rondelles. Émincez l’oignon, hachez l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux (ou en quartiers s’ils sont gros).
• Faites chauffer une grande cocotte (ou une sauteuse allant au four) avec l’huile d’olive et le beurre. Saisissez les paupiettes 2 minutes par face, juste pour bien les dorer. Retirez-les sur une assiette.
• Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et une pincée de sel. Faites-le revenir 3 minutes en grattant les sucs. Ajoutez l’ail, puis (optionnel) la farine : mélangez 30 secondes, juste pour la cuire un peu.
• Déglacez au vin blanc : versez-le d’un coup et grattez bien le fond. Laissez réduire 2 minutes pour évaporer l’alcool.
• Ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Remettez les paupiettes dans la cocotte. Ajoutez autour les pommes de terre, les carottes et les champignons. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes de sauce (sans abîmer les paupiettes).
• Couvrez et enfournez 22 minutes.
• Sortez la cocotte, remuez les pommes de terre et les légumes pour les arroser. Retirez le couvercle et remettez au four 16 minutes, pour que ça rôtisse et que la sauce se concentre.
• Goûtez la sauce et ajustez sel/poivre. Parsemez de persil frais, laissez reposer 2 minutes, puis servez bien chaud.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 520g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vos paupiettes sont très grosses pour la recette, gardez la même méthode mais prolongez la cuisson couverte de 5 à 8 minutes, en vérifiant que les pommes de terre restent bien enrobées de jus.

💡 Conseils du Chef

Pour une cuisson homogène en moins d’une heure, gardez des quartiers de pommes de terre pas trop gros (2 à 3 cm d’épaisseur). Si la sauce réduit trop vite à découvert, ajoutez un petit trait d’eau ou de bouillon en cours de route.

🔄 Variations

• Paupiettes plus “sauce brune” : remplacez le bouillon de volaille par du fond de veau et ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate au moment de faire revenir l’oignon.
• Recette sans alcool : remplacez le vin blanc par 10cl de bouillon + 5cl de jus de citron très léger (ou un trait de vinaigre de cidre), en réduisant 1 minute avant d’ajouter le reste.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.