J’ai un faible pour les plats qui embaument la cuisine dès les premières minutes. Ma recette de la paupiette de porc à la moutarde et au vin blanc, c’est exactement ça : on saisit, ça chante dans la cocotte, puis ça mijote tranquillement pendant qu’on prépare le reste.
Et au final, vous avez une viande de porc moelleuse avec une sauce bien nappante, à la fois douce, un peu piquante grâce à la moutarde, et parfumée par le vin blanc.
J’ai beaucoup cuisinée cette recette de paupiette quand je voulais un plat « classique qui marche à tous les coups » sans y passer l’après-midi.
Le truc qui change tout, c’est de bien dorer les paupiettes au départ (c’est là que se construit le goût), puis de déglacer au vin blanc pour récupérer les sucs.
Ensuite, on laisse faire la cocotte, et on finit la sauce à la crème et à la moutarde, juste comme il faut.
Pour la petite touche de saison (et parce que ça se marie super bien avec la moutarde), j’ajoute des champignons de Paris et un peu de carotte. Ça apporte du fondant et du goût sans compliquer la recette.
Niveau équilibre, vous avez une bonne portion de protéines, une sauce raisonnable si vous dosez la crème, et des légumes qui cuisent directement dedans : pratique et gourmand.
Si vous aimez les sauces bien lisses, vous pouvez filtrer en fin de cuisson. Si vous aimez quand ça a du relief, laissez les légumes tels quels. Dans les deux cas, servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz : tout ce qui aime se faire napper, en gros !
Paupiettes de porc moutarde vin blanc
4
personnes17
minutes34
minutes588
kcal51
minutesUne recette de paupiettes de porc bien dorées, mijotées au vin blanc avec une sauce moutardée crémeuse. Un classique familial, simple, et terriblement réconfortant !
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Ingrédients
4 paupiettes de porc (env. 160g chacune)
1 oignon jaune (env. 120g)
2 carottes (env. 100g chacune)
250 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile neutre
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (env. 15g chacune)
15 cl de crème fraîche liquide (env. 15% MG)
1 cuillère à café de thym (ou branches, à multiplier par 2)
1 feuille de laurier
Sel fin, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparez la garniture : épluchez et émincez l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en demi-rondelles fines. Brossez les champignons et coupez-les en quartiers. Écrasez l’ail.
- Faites chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec le beurre et l’huile. Déposez les paupiettes et faites-les dorer 6 à 8 minutes en les retournant pour colorer toutes les faces. Salez légèrement, poivrez, puis réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et les carottes. Faites revenir 4 minutes en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
- Ajoutez les champignons et l’ail, puis faites sauter 3 minutes : les champignons doivent commencer à rendre un peu d’eau.
- Déglacez avec le vin blanc : versez-le d’un coup et grattez bien le fond. Laissez bouillir 2 minutes pour que l’alcool s’évapore et que le goût se concentre.
- Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, puis remettez les paupiettes (avec leur jus) dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 18 minutes à feu doux : ça doit frémir, pas bouillir fort.
- Retirez le couvercle et poursuivez 6 minutes pour réduire un peu le jus de cuisson. Goûtez et ajustez sel/poivre.
- Baissez le feu au minimum. Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème, puis versez dans la cocotte. Mélangez doucement et laissez épaissir 2 minutes sans faire bouillir (sinon la sauce peut trancher).
- Servez tout de suite, bien nappé de sauce, avec l’accompagnement de votre choix.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 390g, avec sauce et légumes)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 588 kcal |
| Protéines | 41g |
| Glucides | 15g |
| dont sucres | 7g |
| Lipides | 35g |
| dont acides gras saturés | 15g |
| Fibres | 4g |
| Sodium | 860mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B3 | 55% AJR |
| Vitamine B6 | 40% AJR |
| Vitamine B12 | 70% AJR |
| Minéraux | |
| Phosphore | 45% AJR |
| Zinc | 35% AJR |
| Sélénium | 55% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si votre bouillon est déjà bien salé, ajoutez du sel au plat de paupiettes plutôt en fin de cuisson : la réduction concentre vite l’assaisonnement.
💡 Conseils du Chef
Pour une sauce moutarde bien lisse, sortez les paupiettes en fin de cuisson et fouettez la sauce 20 secondes. Et pour une dorure vraiment goûteuse, évitez de surcharger la cocotte : les paupiettes doivent être en contact avec le fond.
🔄 Variations
- Moutarde à l’ancienne : remplacez la moitié de la moutarde de Dijon par de la moutarde à grains pour une sauce plus rustique.
- Paupiettes vin blanc / moutarde plus légère : remplacez la crème par 120g de fromage blanc (hors du feu) et réduisez la sauce 2 minutes de plus avant de l’ajouter.
