Carrés de Salers : ma recette simple de ces biscuits traditionnels du Cantal

J’ai découvert les biscuits carrés lors d’un passage à Salers, ce village du Cantal qui a le don de vous donner faim rien qu’en regardant les vitrines. Là-bas, on parle de spécialités de Salers (les gâteaux, mais aussi le fameux fromage…) avec un sérieux tranquille : pas besoin d’en faire des tonnes, la pâtisserie traditionnelle parle d’elle‑même.

Ces biscuits carrés, c’est exactement ça : un biscuit régional français, simple, beurré, à la fois croustillant sur les bords et légèrement plus tendre au centre.

Pour coller à l’esprit recette traditionnelle auvergnate des Carrés de Salers, je reste sur une base très familiale : farine, beurre, sucre, œufs… et j’ajoute une petite touche locale qui fonctionne à merveille avec l’Auvergne, sans trahir l’authentique : un peu de farine de châtaigne (facultatif, mais franchement sympa). Cela donne un côté noisetté qui rappelle bien les coins de montagne.

Bref, si vous cherchiez une recette biscuits carrés Salers que vous pouvez refaire en biscuits maison un mercredi après-midi, vous êtes au bon endroit !

Ce que j’aime, c’est que ce dessert ne demande ni robot compliqué ni tour de main de concours. On mélange, on étale, on découpe au couteau en carrés (logique), et le four fait le reste.

C’est le genre de biscuit auvergnat qui se glisse aussi bien dans une boîte à goûter que sur une assiette de dessert avec une compote.

Et puis, soyons honnêtes : réussir une recette du Cantal à la maison, ça sent tout de suite la cuisine de famille. Les biscuits carrés de Salers, c’est une recette authentique, rustique et réjouissante, parfaite pour un goûter qui a du caractère !

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Carrés de Salers

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

14

minutes

Cuisson

22

minutes

Calories

572

kcal

Temps total

36

minutes

Des biscuits carrés bien dorés, simples et rustiques, comme on les aime dans le Cantal ! Mes Carrés de Salers seront parfaits au goûter, et auront un parfum de beurre avec une pointe de châtaigne.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 220 g de farine de blé

• 30 g de farine de châtaigne

• 120 g de beurre demi-sel (à température ambiante)

• 90 g de sucre

• 1 œuf

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à café de levure chimique (4 g par c.)

• 1 cuillère à soupe de lait

• 1 pomme (en petits dés, optionnel mais très bon)

• 1 poire (en petits dés, optionnel)

• 1 pincée de vanille en poudre

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 175°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
• Dans un saladier, travaillez le beurre demi-sel avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (à la cuillère, ça marche très bien).
• Ajoutez l’œuf et le jaune, puis mélangez juste assez pour homogénéiser.
• Incorporez la farine de blé, la farine de châtaigne et la levure. Mélangez : la pâte doit devenir souple mais pas collante. Ajoutez le lait pour l’assouplir si nécessaire.
• Si vous choisissez la version fruitée, ajoutez les petits dés de pomme et de poire. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits.
• Déposez la pâte sur le papier cuisson. Étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier (plus simple, et zéro farine partout) sur environ 1 cm d’épaisseur.
• Avec un couteau, égalisez les bords puis découpez des carrés d’environ 4 cm. Espacez légèrement (ils s’étalent un peu).
• Enfournez 20 à 22 minutes : les bords doivent être dorés et le dessus à peine coloré.
• Laissez tiédir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour qu’ils finissent de sécher et restent bien croustillants.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 125 g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Cette recette permet aux Carrés de Salers de se conserver 5 jours dans une boîte métallique (avec un papier absorbant au fond). Pour leur redonner du croustillant, passez-les 4 minutes à 160°C puis laissez-les refroidir sur grille.

💡 Conseils du Chef

Pour des biscuits plus croustillants, étalez la pâte un peu plus fin (7-8 mm) et surveillez la coloration en fin de cuisson. Si votre beurre est très mou, passez la pâte 8 minutes au réfrigérateur avant de découper : vos Carrés de Salers seront plus nets !

🔄 Variations

• Carrés de Salers authentiques : retirez pomme et poire, et remplacez la farine de châtaigne par 30 g de farine de blé.
• Recette plus rustique : remplacez 20 g de sucre par 20 g de cassonade pour une note caramélisée.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.