Bsissa tunisienne : une recette sablée qui donne de l’énergie

La bsissa, je l’ai découverte comme on découvre un trésor de placard : un bocal de poudre dorée, qui sent le toasté, l’anis et les graines. En Tunisie, c’est un classique familial, souvent préparé en quantité après une bonne torréfaction, puis gardé à l’abri de l’humidité.

Le jour où vous en avez envie (ou besoin d’un coup de boost), vous n’avez plus qu’à la mélanger avec de l’huile d’olive et un peu de miel (ou de sucre) pour obtenir une pâte sableuse et parfumée.

Ce que j’aime, c’est le côté “technique simple mais qui change tout”. La torréfaction, c’est vraiment le cœur du goût : on chauffe à sec, on remue, et tout devient plus rond, plus noisetté, plus gourmand.

Et ensuite, c’est une recette tunisienne et ultra adaptable dans la façon de la manger : en boules, en dôme dans une assiette, ou même en version plus fluide à la cuillère.

Pour rester dans la tradition, je pars sur une base orge + pois chiches + blé, avec sésame, fenouil, anis, un soupçon de cannelle.

Et comme petite touche “saison” sans trahir l’esprit, j’ajoute au moment de servir un peu de zeste d’orange et une pincée de cannelle (les agrumes d’hiver et l’épice, ça colle parfaitement aux notes toastées). Vous pouvez aussi parsemer d’amandes concassées pour le croquant.

Niveau nutrition, c’est dense : céréales, légumineuses, bonnes graisses de l’huile d’olive, et des graines riches en minéraux. Parfait en petit-déj costaud, avant une rando, ou en collation qui cale vraiment.

Et si vous la préparez en bocal, vous aurez un “snack” traditionnel prêt en 2 minutes !

Épingler

Imprimer

Bsissa tunisienne

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: tunisienneDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

14

minutes

Cuisson

11

minutes

Calories

615

kcal

Temps total

25

minutes

Une recette à base de poudre de céréales et de graines torréfiées, parfumée à l’anis et au fenouil, qu’on mélange avec de l’huile d’olive et du miel. La bsissa tunisienne a une texture sableuse, un goût toasté, et procure de l’énergie immédiatement.

Mode Cuisson

Garde l'écran de votre appareil activé

Ingrédients

• 120 g de farine d’orge

• 80 g de pois chiches secs

• 60 g de grains de blé dur (ou boulghour très gros, non précuit)

• 40 g de graines de sésame

• 25 g d’amandes

• 2 cuillères à café de graines de fenouil

• 1 cuillère à café de graines d’anis

• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/2 cuillère à café de sel fin

• 80 g de miel

• 90 g d’huile d’olive

• 1 orange (zeste finement râpé, pour servir)

• 10 g d’amandes concassées (pour servir)

FRENCH DAYS – Jusqu’à -50% sur vos accessoires et ustensiles

Étapes de préparation

• Préparez la base : dans une grande poêle, versez les pois chiches secs et torréfiez-les à feu moyen 6 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils foncent légèrement et sentent la noisette. Réservez.
• Dans la même poêle, torréfiez les grains de blé 3 à 4 minutes, toujours en remuant. Réservez avec les pois chiches.
• Ajoutez ensuite les graines de sésame 1 à 2 minutes : elles doivent à peine dorer et commencer à sauter. Réservez.
• Terminez par les graines de fenouil et d’anis : 30 à 45 secondes suffisent, juste pour réveiller les parfums (sinon, ça devient amer). Coupez le feu.
• Laissez tiédir 3 minutes. Mixez finement les pois chiches et le blé (par impulsions, pour ne pas chauffer le moteur). Ajoutez ensuite le sésame, les amandes, puis mixez encore pour obtenir une poudre assez fine.
• Transvasez dans un saladier. Ajoutez la farine d’orge, la cannelle et le sel. Mélangez soigneusement : vous venez de faire la poudre de bsissa.
• Au moment de servir (pour 4 portions) : mettez toute la poudre dans un saladier, ajoutez le miel, puis versez l’huile d’olive en filet en mélangeant à la cuillère. Vous cherchez une texture de “sable humide” qui se compacte quand vous pressez entre les doigts. Ajustez avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile si besoin.
• Dressez en petits dômes ou en boules. Ajoutez le zeste d’orange et quelques amandes concassées juste avant de servir.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 125g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous préparez la poudre à l’avance, ne la mélangez avec l’huile et le miel qu’au dernier moment : sinon la bsissa tunisienne se tasse et perd son côté sableux.

Pour un résultat nickel, zestez l’orange directement au-dessus du bol, ça parfume sans mouiller.

💡 Conseils du Chef

Pour une bsissa vraiment parfumée, surveillez la torréfaction : feu moyen, remuage constant, et on retire dès que ça sent bon.

Pour conserver la poudre, mettez-la dans un bocal parfaitement sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

🔄 Variations

• Bsissa plus rustique : mixez un peu moins fin pour garder un grain légèrement croquant.
• Recette plus douce : remplacez une partie du miel par du sucre glace (même quantité) et servez avec un trait d’eau de fleur d’oranger.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.