Bredeles Alsaciens maison : ma recette traditionnelle au beurre

J’ai un faible pour les bredeles : ces petits biscuits alsaciens ont ce truc simple et réconfortant qui met tout le monde d’accord !

La recette que je fais le plus souvent, c’est la base au beurre (un peu comme des sablés), parfumée à la vanille et juste réveillée par un zeste de citron. Ça sent la pâte crue (dans le bon sens), ça croustille sur les bords, et ça fond presque au milieu.

Ce que j’aime, c’est que la pâte se travaille sans stress. Vous obtenez une texture nickel si vous gardez le beurre bien mou (pas fondu) et si vous farinez juste ce qu’il faut. Et avec des emporte-pièces, ça devient une petite activité sympa : étoiles, cœurs, ronds… tout marche.

Pour coller à une touche “saison”, j’ajoute deux-trois ingrédients qui font très hiver chez moi : un peu de zeste de citron, une pointe de cannelle, et des noisettes finement moulues. Ça reste totalement dans l’esprit de la recette des bredeles alsaciens traditionnels, sans les transformer en autre chose.

Côté pratique, vous pouvez les faire en une seule session : on prépare, on étale, on découpe, on cuit. Ensuite, laissez-les refroidir tranquillement : ils se raffermissent en refroidissant.

Et si vous aimez les biscuits un peu plus croquants, prolongez la cuisson d’une minute ou deux, mais surveillez bien la coloration.

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Bredeles Alsaciens maison

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

23

minutes

Cuisson

28

minutes

Calories

430

kcal

Temps total

51

minutes

Une recette de petits biscuits alsaciens au beurre, bien vanillés, avec un bord légèrement croustillant et un cœur tendre. Les Bredeles sont parfaits à partager avec un café ou un thé, et ils se conservent très bien en boîte.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé

• 150 g de beurre doux bien mou

• 110 g de sucre en poudre

• 1 œuf (env. 55g pièce sans coquille)

• 1 jaune d’œuf (pour dorer)

• 60 g de noisettes en poudre

• 1 citron (zeste finement râpé)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de lait (si besoin, pour ajuster la pâte)

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante si possible). Tapissez 1 à 2 plaques de papier cuisson.
• Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre et le sel, jusqu’à obtenir une crème souple (2-3 minutes à la spatule ou au fouet).
• Ajoutez l’œuf, la vanille, le zeste de citron et la cannelle. Mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.
• Incorporez la farine et la poudre de noisettes. Mélangez d’abord à la spatule, puis finissez rapidement à la main : il faut une pâte lisse, sans trop la pétrir. Si la pâte vous paraît friable, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait.
• Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Si elle colle, farinez juste un voile (trop de farine durcit les biscuits).
• Découpez les formes à l’emporte-pièce. Déposez-les sur la plaque en les espaçant un peu (ils s’étalent très légèrement).
• Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau. Dorez finement au pinceau (une couche légère suffit).
• Enfournez 12 à 14 minutes, selon la taille, jusqu’à ce que les bords soient blond doré. Laissez 3 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 6 biscuits, ~85g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservation des bredeles : une fois bien refroidis, gardez-les en boîte métallique 7 à 10 jours. Ils gardent leur parfum, et la texture devient encore meilleure après 24 heures.

💡 Conseils du Chef

Pour des bredeles à l’alsacienne qui sont bien nets à la découpe, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Et pour une cuisson uniforme, faites une plaque à la fois au milieu du four.

🔄 Variations

• Bredeles au décor simple : ajoutez un peu de sucre perlé sur la dorure avant cuisson.
• Finition classique : une fois refroidis, saupoudrez légèrement de sucre glace (sans en mettre une couche épaisse).

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.