Pâtes aux foie gras : ma recette gastronomique pour vos repas de fêtes

J’ai un faible pour les plats qui font « grand soir » sans vous coincer deux heures en cuisine, et ces pâtes aux foie gras en font partie.

La première fois que j’ai vraiment réussi cette recette, c’était après un repas de fête : un reste de foie gras, une bouteille de vin blanc entamée, et l’envie d’un plat simple mais très français. Depuis, je la refais dès que je veux quelque chose de réconfortant et chic à la fois.

Le principe est super classique : on fait une base échalotes + vin blanc, on réduit, on ajoute un peu de bouillon et de crème, puis on fait fondre le foie gras hors du feu pour garder ce côté velours (si vous le faites bouillir, il peut trancher et devenir gras). Les pâtes viennent se lier dedans avec une louche d’eau de cuisson : c’est elle qui donne la texture « sauce qui accroche ».

Pour la petite touche perso (mais qui reste dans l’esprit traditionnel), j’ajoute de la poire et des noix. C’est un duo qui marche naturellement avec le foie gras : la poire apporte une fraîcheur douce, la noix un croquant toasté. Et ça aide à ne pas avoir un plat uniquement « riche », mais plutôt rond et harmonieux.

Côté appropriation : vous pouvez ajuster la puissance du foie gras selon ce que vous avez (mi-cuit ou cru), choisir des tagliatelles ou des pâtes longues, et jouer sur le poivre (un bon poivre noir, fraîchement moulu, change tout).

Et si vous aimez quand ça pique un peu, une micro-pointe de muscade dans la crème, c’est assez discret mais redoutable !

Épingler

Imprimer

Pâtes aux foie gras

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

21

minutes

Cuisson

38

minutes

Calories

886

kcal

Temps total

59

minutes

Des tagliatelles nappées d’une sauce crémeuse au foie gras, montée au vin blanc et au bouillon, avec une touche de poire et de noix pour le relief. Un plat riche mais équilibré en textures : fondant, croquant, et juste ce qu’il faut d’acidité.

Mode Cuisson

Garde l'écran de votre appareil activé

Ingrédients

• 400 g de tagliatelles (sèches)

• 180 g de foie gras mi-cuit

• 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 15 cl de vin blanc sec

• 12 cl de bouillon de volaille

• 18 cl 1de crème entière liquide

• 1 poire (type Conférence), ferme

• 40 g de cerneaux de noix

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

• 1 cuillère à café de jus de citron

• Sel fin

• Poivre noir, fraîchement moulu

FRENCH DAYS – Jusqu’à -50% sur vos accessoires et ustensiles

Étapes de préparation

• Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer, pour qu’il se travaille facilement. Coupez-le en morceaux (2-3 cm).
• Épluchez et ciselez finement les échalotes. Écrasez l’ail (ou hachez-le très fin).
• Coupez la poire en petits dés (sans la réduire en purée). Arrosez-la avec le jus de citron et mélangez, ça évite qu’elle noircisse.
• Torréfiez les noix 3 à 4 minutes à sec dans une poêle, juste pour les réveiller. Réservez.
• Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoutez les échalotes et une pincée de sel, puis faites suer 4 à 5 minutes : elles doivent devenir translucides, pas colorer.
• Ajoutez l’ail 30 secondes, puis déglacez avec le vin blanc. Grattez le fond de la sauteuse et laissez réduire franchement 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il reste à peu près 2 à 3 cuillères à soupe de liquide.
• Ajoutez le bouillon, laissez frémir 2 minutes, puis versez la crème. Poivrez généreusement et laissez réduire doucement 4 à 6 minutes : la sauce doit napper la cuillère.
• Pendant que la sauce réduit, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuisez les tagliatelles al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Gardez 20cl d’eau de cuisson avant d’égoutter.
• Baissez le feu sous la sauteuse au minimum et coupez même le feu si ça frémit trop. Ajoutez les morceaux de foie gras dans la sauce chaude et mélangez doucement : il doit fondre et lier la sauce sans bouillir.
• Ajoutez les tagliatelles dans la sauteuse. Mélangez 30 à 45 secondes en ajoutant un peu d’eau de cuisson, petit à petit, jusqu’à obtenir une sauce brillante qui enrobe bien les pâtes.
• Ajoutez les dés de poire, mélangez très brièvement (juste pour les réchauffer). Goûtez et ajustez : souvent, un tour de poivre suffit, le sel vient après.
• Servez tout de suite, avec les noix torréfiées par-dessus et encore un peu de poivre.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 430g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous utilisez un foie gras très salé (certains mi-cuits le sont), salez l’eau des pâtes un peu moins et rectifiez seulement à la fin de la recette.

Pour une préparation encore plus nette, servez dans des assiettes chaudes : la sauce figera moins vite.

💡 Conseils du Chef

Le point clé, c’est la température : le foie gras fond dans une sauce chaude mais non bouillante. Si vous voyez une séparation gras/sauce, retirez du feu, ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau de cuisson des pâtes et fouettez vite pour ré-émulsionner.

🔄 Variations

• Pâtes au foie gras plus traditionnelle : remplacez la poire par une pincée de muscade et servez simplement avec les noix.
• Recette avec un vin plus doux : utilisez un vin blanc moelleux en réduisant la quantité à 10cl, pour garder l’équilibre avec le foie gras.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.