Ma recette de la Baklawa tunisienne : une pâtisserie orientale savoureuse !

La baklawa tunisienne, je l’ai vraiment comprise le jour où j’ai arrêté de la voir comme une simple recette “de dessert au miel” et que je l’ai traitée comme un jeu de textures : des feuilles ultra croustillantes, une farce généreuse, puis un sirop qui est présent, mais juste assez pour lier sans détremper. C’est ce contraste-là qui la rend si addictive !

Dans la version tunisienne classique, on travaille surtout l’amande (souvent avec un peu de pistache), on parfume à la fleur d’oranger, et on finit avec un sirop au miel et au citron.

Le citron, c’est le petit détail qui change tout : il coupe le sucre et donne une longueur en bouche plus fraîche. J’ajoute aussi un peu de zeste d’orange dans la farce : c’est discret, mais ça réveille les fruits secs.

Pour que ça marche à tous les coups, il y a deux clés.

D’abord, beurrer correctement les feuilles : pas besoin de les noyer, mais il faut une fine couche régulière pour que ça “feuillette” et dore. Ensuite, le timing du sirop : je le verse tiède sur la baklawa chaude (ou l’inverse), jamais bouillant sur bouillant, sinon ça la ramollit trop.

Côté nutrition, c’est un dessert assez riche, clairement, mais il a aussi ses bons côtés : les amandes et les pistaches apportent des protéines, des fibres, de la vitamine E et du magnésium.

Une petite part suffit, surtout avec un thé à la menthe ou un café serré !

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Baklawa tunisienne

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: tunisienneDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

22

minutes

Cuisson

34

minutes

Calories

670

kcal

Temps total

56

minutes

Ma version de la recette de la Baklawa tunisienne faîte de feuilles fines beurrées, cœur d’amandes et de pistaches parfumé à la fleur d’oranger. Je l’accompagne d’un sirop au citron qui vient tout lier. Croustillante, fondante, et pile dans l’équilibre entre miel et agrumes.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 10 feuilles de brick (ou feuilles de malsouka)

• 180 g d’amandes entières

• 60 g de pistaches non salées

• 70 g de sucre

• 1 cuillère à café rase de cannelle

• 1 pincée de sel

• 1 orange (zeste finement râpé)

• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 90 g de beurre fondu

• 120 g de miel

• 80 ml d’eau

• 1/2 citron (jus)

• 1 petit morceau de zeste de citron (optionnel)

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un petit moule carré ou rectangulaire (environ 18–20 cm de côté).
• Torréfiez les amandes et les pistaches 6 à 8 minutes au four (ou à sec à la poêle) : elles doivent sentir bon, sans brunir. Laissez tiédir.
• Mixez les fruits secs par à-coups pour obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux (pas une pâte). Versez dans un saladier.
• Ajoutez le sucre, la cannelle, le sel, le zeste d’orange et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez : la farce doit être parfumée et légèrement humide.
• Montez la baklawa : posez 1 feuille de brick dans le moule, badigeonnez de beurre fondu au pinceau. Répétez avec 4 feuilles au total (en beurrant entre chaque). Laissez dépasser un peu si votre moule est plus petit : vous replierez après.
• Répartissez la farce en tassant avec le dos d’une cuillère pour faire une couche régulière.
• Couvrez avec les 5 feuilles restantes, toujours en beurrant entre chaque. Repliez les bords qui dépassent proprement et beurrez la surface une dernière fois.
• Découpez avant cuisson en losanges ou en carrés avec un couteau bien aiguisé (sans arracher les feuilles).
• Enfournez 22 à 26 minutes à 180°C, jusqu’à une belle couleur dorée uniforme. Surveillez les dernières minutes : ça bronze vite.
• Pendant la cuisson, préparez le sirop : mettez l’eau, le miel, le jus de citron et (si vous l’utilisez) un petit zeste de citron dans une petite casserole. Portez à frémissement et laissez cuire 6 à 7 minutes à petits bouillons. Retirez du feu.
• À la sortie du four, attendez 2 minutes, puis versez le sirop tiède en filet sur toute la surface, en insistant sur les entailles. Vous devez entendre le petit grésillement : c’est bon signe.
• Laissez reposer 20 minutes pour que le sirop se répartisse, puis repassez les découpes si besoin. Servez à température ambiante.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 135g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservation : 3 jours à température ambiante dans une boîte, avec un papier cuisson au fond. Évitez le frigo, il ramollira les feuilles de votre pâtisserie. Si vous voulez une Baklawa plus croustillante le lendemain, 4 minutes au four à 160°C (sans remettre de sirop).

💡 Conseils du Chef

Le vrai piège, c’est le sirop en excès : versez-le en filet et arrêtez dès que la surface brille bien et que les entailles “boivent”. Si vous l’aimez plus moelleuse, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sirop, pas plus ! Et pour un croustillant net, laissez la baklawa à l’air libre (pas au frigo) une fois refroidie.

🔄 Variations

• Baklawa plus pistache : remplacez 30g d’amandes par 30g de pistaches supplémentaires.
• Baklawa au parfum plus agrumes : ajoutez aussi un peu de zeste de citron dans la recette de la farce (très fin, juste 1/2 cuillère à café).

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.