J’ai un faible pour les escargots quand ils sortent du registre “beurre persillé” et qu’ils passent en mode sauce bien tomatée, aillée, un peu piquante.
Les escargots à la catalane, c’est exactement ça : un plat du Sud, généreux, qui sent la tomate mijotée et le jambon, et qui appelle une grosse tranche de pain (et une serviette).
Je l’ai vraiment adoptée pour les repas entre amis, parce que ça mijote tranquillement pendant que vous mettez la table, et ça fait toujours son petit effet !
Dans ma version à la catalane, je reste sur les fondamentaux : escargots déjà cuits (pour tenir le timing), base oignon-ail, tomate, vin blanc, jambon cru, bouquet garni et un soupçon de piment. J’ajoute juste une astuce de texture : je fais bien “tomber” la tomate pour concentrer les saveurs, puis je finis avec du persil frais pour réveiller le tout. On obtient une sauce nappante, pas une soupe.
Côté pratique, si vous utilisez des escargots en bocal, rincez-les : ça enlève le goût de conservation et la sauce sera plus nette. Et pour le piment, allez-y au feeling : l’idée n’est pas de masquer l’ail et la tomate, juste de donner une chaleur de fond.
Niveau assiette, servez ça comme plat principal avec des pommes de terre vapeur ou sautées, ou en entrée costaude.
Nutritionnellement, c’est plutôt malin : des protéines maigres avec les escargots, des antioxydants avec la tomate, et une sauce du sud à l’huile d’olive qui reste raisonnable si vous dosez bien.
Escargots à la catalane
4
personnes14
minutes34
minutes308
kcal48
minutesUne recette à la catalane avec des escargots mijotés dans une sauce tomate-ail bien relevée, avec jambon cru, vin blanc et une touche de piment. C’est rustique, parfumé, et parfait avec du pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
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Ingrédients
400 g d’escargots cuits en bocal (poids égoutté)
1 oignon jaune (env. 120g pièce), émincé
4 gousses d’ail, hachées
120 g de jambon cru, en lanières
400 g de tomates concassées (en boîte)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate (env. 15g par c.)
12 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petite carotte (env. 80g pièce), en petits dés
1 branche de céleri (env. 40g pièce), en petits dés
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym sec)
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (ou au goût)
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
Sel fin, poivre noir
Étapes de préparation
- Égouttez les escargots et rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide. Égouttez à nouveau soigneusement (c’est important pour ne pas détendre la sauce).
- Dans une sauteuse large, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Salez légèrement et faites suer 6 minutes, jusqu’à ce que ça commence à fondre sans trop colorer.
- Ajoutez l’ail haché et le jambon cru. Faites revenir 2 minutes en remuant : l’ail doit sentir bon, pas brunir.
- Ajoutez le concentré de tomate. Faites-le cuire 1 minute en le mélangeant aux légumes (ça enlève l’acidité “crue” et ça donne du relief).
- Déglacez avec le vin blanc. Grattez bien le fond de la sauteuse et laissez réduire 3 minutes à feu un peu plus vif.
- Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, le piment d’Espelette et un tour de poivre. Mélangez, puis laissez mijoter 12 minutes à découvert, feu moyen-doux, pour concentrer la sauce.
- Ajoutez les escargots. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, toujours à découvert, pour que les escargots s’imprègnent sans durcir.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement (attention : le jambon sale déjà). Hors du feu, ajoutez le persil ciselé. Servez bien chaud, avec du pain ou des pommes de terre vapeur.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 300g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 308 kcal |
| Protéines | 27g |
| Glucides | 18g |
| dont sucres | 10g |
| Lipides | 12g |
| dont acides gras saturés | 3g |
| Fibres | 4g |
| Sodium | 980mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B12 | 110% AJR |
| Vitamine C | 28% AJR |
| Vitamine A | 22% AJR |
| Minéraux | |
| Fer | 32% AJR |
| Magnésium | 18% AJR |
| Phosphore | 35% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Pour rester sous 1 heure, j’utilise des escargots déjà cuits. Si vous avez des escargots frais, il faut les préparer (dégorger, cuire) et on sort du timing. Ici, l’objectif est une sauce à la catalane bien réduite et parfumée : gardez la sauteuse assez large et laissez mijoter à découvert.
💡 Conseils du Chef
Si la sauce à la catalane vous paraît trop acide, ajoutez une mini pincée de sucre (vraiment petite) et laissez encore 2 minutes. Et si elle devient trop épaisse, détendez avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude, pas plus, pour garder une sauce bien nappante.
🔄 Variations
- Recette plus “sud” : ajoutez 1 petit poivron rouge en dés avec l’oignon (même cuisson), ça apporte du fruité.
- Escargots plus corsé : remplacez la moitié du vin blanc par un trait de vinaigre de vin rouge (1 c. à soupe) et laissez bien réduire avant d’ajouter la tomate.
