La tarte au riz belge, c’est mon genre de dessert “simple mais sérieux”. On part d’un riz au lait vanillé, bien crémeux, qu’on coule dans une pâte brisée, puis on laisse le four faire le reste : le dessus se tend, dore légèrement, et l’intérieur garde ce côté fondant qui rappelle les goûters d’enfance.
Je l’ai vraiment adoptée le jour où j’ai compris le bon équilibre : un riz au lait cuit juste ce qu’il faut (pas sec), une vanille présente, et une petite touche de sucre qui ne masque pas le lait. Et surtout, on laisse tiédir avant de couper : c’est là que la garniture se “pose” et que la part se tient sans devenir compacte.
Côté saison, je glisse une note très classique et discrète : un peu de poire en petits dés (ou de pomme) dans le fond de tarte. Ça reste dans l’esprit familial, ça ne dénature pas la recette, et ça donne une douceur fruitée qui marche à merveille avec la vanille !
Niveau technique, rien de stressant : une casserole, un fouet, un moule.
Si vous avez déjà fait un riz au lait, vous êtes à la maison ! Et si c’est votre première fois, retenez juste ça : feu doux, on remue régulièrement, et on vise une texture crémeuse avant d’enfourner.
Tarte au riz belge
4
personnes17
minutes40
minutes550
kcal57
minutesUne recette de tarte au riz à la belge, avec une pâte brisée bien beurrée et une garniture au riz au lait vanillé, crémeuse et légèrement prise. Le dessus dore doucement au four et parfume toute la cuisine.
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Ingrédients
1 pâte brisée (env. 230g pièce), idéalement pur beurre
90 g de riz rond
750 ml de lait entier
80 g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
2 jaunes d’œufs
15 g de beurre
1 poire (env. 150g pièce), coupée en petits dés
1 pomme (env. 150g pièce), coupée en petits dés
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement un moule à tarte de 22–24cm.
- Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais le temps de préparer le riz.
- Rincez le riz rapidement sous l’eau froide. (Ça enlève un peu d’amidon en surface et évite un effet trop “colle”.)
- Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez graines + gousse dans le lait. Ajoutez le sel et portez juste au frémissement.
- Versez le riz dans le lait frémissant. Baissez sur feu doux et faites cuire 22 à 26 minutes en remuant très régulièrement, surtout sur la fin, jusqu’à obtenir un riz au lait bien crémeux (il doit rester un peu de liquide nappant, il finira de prendre au four).
- Hors du feu, retirez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre et le beurre, puis mélangez.
- Laissez tiédir 6 à 8 minutes (important pour ne pas cuire les jaunes). Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez vivement pour bien les incorporer.
- Répartissez les dés de poire et de pomme sur le fond de tarte cru, en une couche régulière.
- Versez la préparation au riz par-dessus et lissez rapidement à la spatule.
- Enfournez 28 à 32 minutes à 190°C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la tarte soit prise sur les bords tout en restant un peu tremblotante au centre.
- Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de démouler/couper. Servez tiède ou à température ambiante.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 210g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 550 kcal |
| Protéines | 12g |
| Glucides | 73g |
| dont sucres | 31g |
| Lipides | 23g |
| dont acides gras saturés | 12g |
| Fibres | 3g |
| Sodium | 330mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 18% AJR |
| Vitamine B2 | 20% AJR |
| Vitamine B12 | 22% AJR |
| Minéraux | |
| Calcium | 24% AJR |
| Phosphore | 26% AJR |
| Potassium | 12% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vous utilisez une pâte brisée maison, prévoyez juste un peu plus de temps (et gardez-la bien froide).
La tarte au riz se conserve 2 jours au réfrigérateur ; ramenez-la à température ambiante avant de servir pour retrouver le fondant.
💡 Conseils du Chef
Le point clé, c’est la texture du riz avant le four : crémeuse, pas sèche. Si votre riz a trop épaissi en casserole, détendez-le avec un petit trait de lait chaud avant d’ajouter les jaunes.
Et pour une coupe nette, attendez que la tarte soit à température ambiante.
🔄 Variations
- Tarte au riz sans fruits traditionnelle : supprimez poire et pomme pour une version 100% classique lait-vanille.
- Recette plus vanillé : ajoutez 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille en plus de la gousse dans la recette de votre tarte au riz.
