La première fois que j’ai entendu parler des Curbelets, on me les a prononcés avec l’accent : « Curbélets ». Et là, j’ai su que j’étais plongé dans la cuisine traditionnelle du Tarn, celle qu’on grignote au goûter, avec un café ou un thé.
Cette spécialité tarnaise fait partie de ces desserts discrets mais ultra attachants : des gaufres fines, presque des gaufrettes, qu’on cuit très dorées puis qu’on roule tout de suite en petit tube. Ça croustille, c’est sec comme il faut, et ça se conserve plutôt bien… si personne ne passe avant.
Côté culture, on croise souvent l’idée que le nom vient de l’occitan « Curbel » (ou d’une racine proche), qui évoque le fait de courber/rouler : ça colle parfaitement à la forme.
Dans la cuisine occitane, ces petites choses simples racontent beaucoup : des œufs, du beurre, un peu de farine, du sucre… et surtout une technique.
J’ai pas mal affiné mon geste en regardant et en lisant des bases de popotte bien expliquées, notamment chez Chef Simon, parce que tout se joue sur l’épaisseur et le timing.
Ici, je vous donne ma version de recette traditionnelle que j’ai agrémentée : parfumée au zeste d’orange et à une pointe de vanille, avec un petit clin d’œil de saison grâce au miel (au lieu d’une partie du sucre) et à l’orange.
Le point clé, c’est la cuisson : il faut viser une gaufre très fine, bien sèche, et la rouler tant qu’elle est brûlante et souple. Après refroidissement, elle devient croquante et garde sa forme.
Vous pouvez les garder nature, les tremper dans le chocolat, ou les servir avec une compote. Mais honnêtement, au tea time, juste comme ça, ça fait exactement le job : simple, net, et terriblement addictif !
Curbelets au miel
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minutes16
minutes392
kcal38
minutesUne recette de Curbelets (ou Curbélets) du Tarn : des gaufrettes très fines, sèches et roulées en tube, parfaites au goûter ou au tea time. Une spécialité tarnaise simple sur le papier, mais qui demande le bon coup de main au gaufrier.
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Ingrédients
2 œufs (env. 55g par unité sans coquille)
80 g de sucre
25 g de miel (de printemps ou d’acacia)
90 g de beurre doux, fondu + un peu pour graisser
110 g de farine de blé (T45 ou T55)
1 pincée de sel fin
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste finement râpé d’1 orange (à ajuster)
1 cuillère à soupe de jus d’orange
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
Étapes de préparation
- Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir (il doit être liquide, pas brûlant).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le miel et la pincée de sel, juste pour homogénéiser (inutile de faire blanchir à fond).
- Ajoutez la vanille, le zeste d’orange, le jus d’orange et, si vous aimez, la fleur d’oranger.
- Incorporez la farine en une fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez le beurre fondu tiède en filet en mélangeant : la pâte doit être souple, un peu nappante. Laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante (le temps que la farine s’hydrate et que le gaufrier chauffe).
- Chauffez votre gaufrier à plaques fines (idéalement type gaufrettes). Graissez très légèrement avec un papier absorbant beurré : trop de gras fait frire et épaissit.
- Déposez une petite cuillerée de pâte (testez d’abord : la pâte doit s’étaler en disque fin). Fermez et cuisez jusqu’à obtenir une couleur bien dorée, presque noisette : c’est ce qui donnera des Curbelets bien secs et croustillants.
- Sortez la gaufre fine dès qu’elle est cuite. Travaillez vite : roulez-la immédiatement en tube autour d’un manche de cuillère en bois (ou d’un petit rouleau), en serrant sans casser. Maintenez 5 à 10 secondes, le temps qu’elle fige.
- Déposez sur une grille pour refroidir complètement. Répétez avec le reste de pâte, en re-graissant très légèrement si besoin.
- Laissez sécher 15 minutes à l’air sur la grille avant de les ranger : ils gagneront encore en croustillant.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 4 curbelets, ~80g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 392 kcal |
| Protéines | 6g |
| Glucides | 42g |
| dont sucres | 23g |
| Lipides | 22g |
| dont acides gras saturés | 13g |
| Fibres | 1g |
| Sodium | 105mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 14% AJR |
| Vitamine B2 | 18% AJR |
| Vitamine E | 7% AJR |
| Minéraux | |
| Phosphore | 14% AJR |
| Sélénium | 20% AJR |
| Fer | 7% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Conservez les Curbelets dans une boîte en métal à température ambiante 5 à 7 jours. S’ils ramollissent, passez-les 4 minutes dans un four à 150°C puis laissez refroidir sur grille.
💡 Conseils du Chef
Le secret, c’est la finesse + une cuisson bien dorée : plus c’est pâle, plus ça ramollit. Si vos tubes se cassent, c’est souvent qu’ils ont refroidi 10 secondes trop longtemps : roulez dès la sortie du gaufrier.
Pour des Curbelets réguliers, comme dans le Tarn et alentours, pesez la première dose de pâte qui marche (souvent 12 à 18g selon le gaufrier) et gardez la même.
🔄 Variations
- Recette version chocolat : trempez une extrémité des Curbelets dans 120g de chocolat noir fondu, puis laissez figer sur papier cuisson.
- Recette version anis : remplacez le zeste d’orange par 1/2 cuillère à café d’anis vert moulu dans vos Curbelets (ou quelques graines écrasées) pour un parfum très Sud-Ouest.
