Le jarret de porc en cocotte, c’est mon plat “doudou” quand j’ai envie d’un truc simple, rustique et vraiment généreux. Je l’ai beaucoup cuisiné en version bistrot : on saisit d’abord pour le goût, on déglace, on couvre, et la cocotte fait le reste. À la fin, vous avez une viande qui se défait à la cuillère et une sauce courte, parfumée, qui nappe tout !
Ce que j’aime dans cette recette traditionnelle, c’est l’équilibre : la douceur des carottes, le côté légèrement sucré-frais du poireau, et ce petit coup de moutarde à l’ancienne qui réveille sans masquer. Le vin blanc apporte l’acidité juste comme il faut, et le bouillon vient sécuriser la cuisson pour que ça mijote tranquillement sans attacher.
Côté technique, rien de compliqué, mais deux points changent tout : bien colorer le jarret (c’est là que le goût se construit), et garder un frémissement doux, pas une ébullition. En 45-50 minutes, on triche un peu avec des jarrets plutôt “prêts à cuire” (souvent demi-sel/précuits) : on gagne du temps et on reste dans l’esprit classique.
Vous pouvez vous approprier le plat sans le dénaturer : plus ou moins de moutarde, une sauce un peu plus liée avec une mini-cuillère de farine, ou une finition avec une noisette de beurre pour la brillance. Servez cette recette de jarret de porc avec des pommes de terre vapeur ou une belle tranche de pain, et vous êtes bien !
Jarret de porc en cocotte
4
personnes16
minutes34
minutes600
kcal50
minutesUn recette de jarret de porc saisi puis mijoté en cocotte avec carottes et poireaux, juste ce qu’il faut de vin blanc et de moutarde pour une sauce courte, brillante et bien goûteuse. La viande devient fondante, et les légumes s’imprègnent du jus.
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Ingrédients
2 jarrets de porc demi-sel précuits (env. 1,2 kg au total)
2 carottes (env. 220g pour 2 pièces)
1 poireau (env. 180g par pièce)
1 oignon (env. 140g par pièce)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile neutre (20g pour 2 c)
20 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon (volaille ou légumes)
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (30g pour 2 c)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Poivre noir du moulin
Étapes de préparation
- Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 1,5 cm. Émincez l’oignon. Nettoyez le poireau et coupez-le en demi-rondelles. Écrasez l’ail.
- Séchez bien les jarrets avec du papier absorbant (ça aide à dorer).
- Faites chauffer la cocotte à feu moyen-vif. Versez l’huile puis faites dorer les jarrets 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-les sur une assiette.
- Baissez à feu moyen. Ajoutez le beurre, puis l’oignon et le poireau. Faites suer 4 minutes en remuant, en grattant les sucs au fond.
- Ajoutez l’ail et les carottes, puis laissez cuire 2 minutes : ça les enrobe bien de gras et ça commence à parfumer.
- Déglacez avec le vin blanc : versez-le d’un coup et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Remettez les jarrets dans la cocotte (avec leur jus). Le liquide doit arriver à mi-hauteur : complétez avec un peu d’eau si besoin.
- Couvrez et laissez mijoter à petits frémissements 22 minutes. Retournez les jarrets à mi-cuisson pour une texture uniforme.
- Sortez les jarrets et gardez-les au chaud. Retirez laurier et thym. Incorporez la moutarde à l’ancienne dans la sauce, puis laissez frémir 3 minutes à découvert pour la resserrer. Poivrez franchement (salez rarement : le demi-sel s’en charge).
- Remettez les jarrets dans la cocotte 1 minute pour les napper. Servez bien chaud, avec les légumes et la sauce.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 470g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 600 kcal |
| Protéines | 43g |
| Glucides | 13g |
| dont sucres | 6g |
| Lipides | 35g |
| dont acides gras saturés | 12g |
| Fibres | 3g |
| Sodium | 1600mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B3 | 55% AJR |
| Vitamine B6 | 35% AJR |
| Vitamine A | 75% AJR |
| Minéraux | |
| Phosphore | 45% AJR |
| Zinc | 35% AJR |
| Sélénium | 60% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Le goût vient surtout de la coloration : prenez le temps de bien dorer le jarret sans le brûler. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit trait d’eau et gardez un frémissement très doux.
💡 Conseils du Chef
Si votre jarret de porc est très salé (selon les marques), rincez-le rapidement sous l’eau froide et séchez-le avant de le dorer. Pour une sauce plus liée sans trahir l’esprit bistrot, mélangez 1 cuillère à café de farine (5g) dans le beurre avant d’ajouter les légumes, puis continuez la recette pareil.
🔄 Variations
- Finition bistrot : ajoutez 1 cuillère à soupe de crème (15g) dans la sauce du jarret de porc en même temps que la moutarde, juste pour arrondir.
- Version plus herbacée : remplacez le thym dans la recette à la cocotte par un petit bouquet de persil plat (tiges et feuilles), ajouté en fin de cuisson 2 minutes.
