La première fois que j’ai cuisiné l’araignée de porc, j’ai eu un petit déclic : ce morceau discret (souvent vendu en boucherie plutôt qu’en grande surface) a une tendreté presque « steak », mais avec le goût franc du porc. Bien saisie, elle reste moelleuse, et comme elle est naturellement persillée, elle pardonne beaucoup… tant qu’on évite de la surcuire.
Je la fais à la poêle, à l’ancienne, parce que c’est là qu’elle donne le meilleur : une belle croûte, un cœur rosé, et surtout ces sucs au fond de la poêle qui font toute la sauce.
Mon réflexe, c’est de déglacer au vin blanc, puis de monter un jus rapide avec un peu de moutarde et une noisette de beurre. Pas besoin d’en faire des tonnes : ça nappe juste ce qu’il faut.
Pour l’accompagnement, je reste dans l’esprit bistrot : champignons de Paris, petits pois et un peu d’oignon nouveau pour le côté frais. Ça apporte du vert, du croquant, et ça allège naturellement l’assiette. Côté nutrition, vous avez une belle dose de protéines, et des fibres grâce aux légumes.
Si vous aimez les sauces plus présentes, vous pouvez ajuster la moutarde à table. Et si vous tombez sur une araignée de porc déjà parée, tant mieux : sinon, prenez 2 minutes pour retirer les petits nerfs apparents, cela rendra la dégustation beaucoup plus agréable !
Araignée de porc aux petits pois et aux champignons
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kcal50
minutesL’araignée de porc, c’est le morceau tendre et juteux qui adore la poêle bien chaude. Dans ma recette, je la sers avec une poêlée de champignons et des petits pois, le tout lié par un jus court à la moutarde.
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Ingrédients
800 g d’araignée de porc
250 g de champignons de Paris
200 g de petits pois (frais ou surgelés)
4 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon jaune)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
12 cl de vin blanc sec
12 cl de bouillon (volaille ou légumes)
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel fin
Poivre du moulin
Étapes de préparation
- Sortez l’araignée de porc du réfrigérateur 10 minutes avant de cuire. Épongez-la avec du papier absorbant. Si besoin, retirez les petits nerfs visibles avec la pointe d’un couteau.
- Nettoyez les champignons (brosse ou chiffon humide) et émincez-les. Émincez les oignons nouveaux (blanc + vert) et hachez l’ail.
- Faites chauffer une grande poêle (ou sauteuse) à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile et 10g de beurre. Quand ça mousse, saisissez l’araignée 2 à 3 minutes par face, sans la tripoter, pour bien colorer.
- Salez et poivrez, puis retirez la viande sur une assiette. Couvrez-la lâchement de papier alu pour la garder chaude.
- Dans la même poêle, baissez à feu moyen. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau 5 à 6 minutes. Ajoutez ensuite les oignons et l’ail, puis faites revenir 2 minutes.
- Déglacez au vin blanc en grattant bien le fond de la poêle pour dissoudre les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes : il doit rester un fond de liquide bien parfumé.
- Ajoutez le bouillon et la moutarde. Mélangez et laissez frémir 3 minutes pour obtenir un jus un peu nappant.
- Ajoutez les petits pois. Laissez cuire 4 à 6 minutes (un peu plus si ils sont frais). Goûtez et ajustez sel/poivre.
- Remettez l’araignée de porc dans la poêle avec son jus de repos. Laissez chauffer 2 minutes à feu doux pour la remettre à température sans la surcuire.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre (15g) en petits morceaux pour donner de la brillance au jus. Ajoutez le persil, mélangez, et servez tout de suite avec le jus par-dessus.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 360g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 426 kcal |
| Protéines | 43g |
| Glucides | 12g |
| dont sucres | 5g |
| Lipides | 20g |
| dont acides gras saturés | 8g |
| Fibres | 4g |
| Sodium | 620mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B3 | 55% AJR |
| Vitamine B6 | 40% AJR |
| Vitamine C | 35% AJR |
| Minéraux | |
| Phosphore | 45% AJR |
| Zinc | 35% AJR |
| Sélénium | 70% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si votre boucher vous propose de l’araignée déjà en petits morceaux, gardez-les assez gros : ça sèche plus vite quand c’est trop découpé. Et pour un service propre, tranchez la viande après l’avoir réchauffée 1 minute dans le jus, pas avant.
💡 Conseils du Chef
Le vrai piège avec les recettes d’araignée de porc, c’est la surcuisson ! Visez une viande encore légèrement rosée, elle restera juteuse. Pour une sauce plus courte, réduisez 1 minute de plus après le vin blanc avant d’ajouter le bouillon. Et si votre poêle est petite, saisissez la viande en deux fois : sinon elle va bouillir au lieu de dorer.
🔄 Variations
- La recette plus « bistrot » : remplacez 1/3 du bouillon par de la crème (même quantité) et réduisez la moutarde à 1 c. à soupe pour garder l’équilibre.
- Araignée de porc version herbes : ajoutez un brin de thym avec les champignons et une pointe d’estragon haché à la fin.
