J’ai une tendresse particulière pour les endives braisées. La première fois que j’en ai vraiment compris l’intérêt, c’était un soir d’hiver chez des amis : une cocotte posée au milieu de la table, des endives brillantes, presque confites, avec ce petit équilibre entre l’amertume et une douceur discrète.
Depuis, je les fais régulièrement, surtout quand j’ai envie d’un plat simple qui donne l’impression d’avoir mijoté longtemps, alors que ça se gère tranquillement en moins d’une heure.
La clé, c’est de prendre le temps de les colorer doucement au beurre, puis de les laisser finir de cuire à couvert avec un fond de bouillon. On ne cherche pas à les noyer : on veut une braise, pas une soupe. Le petit déglacage au vin blanc apporte juste ce qu’il faut de relief, et la crème vient arrondir l’ensemble, sans masquer le goût de l’endive.
Côté “saison”, c’est typiquement le genre de plat qui marche à merveille avec des produits d’hiver : endives, oignon, un trait de citron pour calmer l’amertume. Nutritionnellement, c’est aussi intéressant : beaucoup de fibres, peu de calories, et une bonne dose de vitamines du groupe B.
Si vous servez ça avec une viande rôtie, un poisson, ou même des pommes de terre vapeur, vous avez un dîner complet et très chaleureux.
Vous pouvez vous approprier la recette de ces jolis chicons (endives) en jouant sur la cuisson : plus vous laissez réduire, plus ça devient fondant et presque caramélisé. Et si une endive se défait un peu, ce n’est pas un drame : c’est souvent celles-là qui sont les meilleures, parce qu’elles ont bu le jus !
Endives braisées améliorées
4
personnes17
minutes38
minutes206
kcal55
minutesMa recette d’endives bien fondantes, doucement braisées au beurre, déglacées au vin blanc puis nappées d’une petite crème. Un plat simple, un peu sucré-amer, très français !
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Ingrédients
8 endives (env. 1 kg à multiplier)
1 oignon jaune
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile neutre
10 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de légumes (ou volaille)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sucre
12 cl de crème fraîche (ou crème liquide entière)
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Sel fin
Poivre noir
Étapes de préparation
- Préparez les endives : retirez les feuilles abîmées, coupez un fin disque à la base, puis fendez chaque endive en deux dans la longueur. Avec la pointe d’un couteau, retirez le petit cône dur à la base (c’est lui qui amertume le plus).
- Émincez l’oignon. Dans une grande poêle (ou une sauteuse) avec couvercle, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, salez légèrement et faites-le suer 4 minutes, juste pour le rendre translucide.
- Posez les endives côté coupé contre la poêle. Saupoudrez avec le sucre et laissez colorer 6 à 7 minutes sans les brusquer : on veut une jolie blondisse, pas du noir.
- Retournez les endives, ajoutez le jus de citron, poivrez, puis versez le vin blanc. Grattez le fond avec une spatule pour bien déglacer, et laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez braiser 18 à 20 minutes à feu doux. À mi-cuisson, retournez délicatement les endives pour qu’elles cuisent de façon uniforme.
- Retirez le couvercle. Laissez réduire le jus 4 à 6 minutes : il doit rester un fond de sauce, bien parfumé, pas trop liquide.
- Baissez le feu, ajoutez la crème, mélangez en nappant les endives. Laissez frémir 2 minutes, puis goûtez et rectifiez en sel et poivre.
- Servez chaud, avec le persil ciselé par-dessus. Si vous aimez, ajoutez un tour de moulin à poivre au dernier moment.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 300g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 206 kcal |
| Protéines | 4g |
| Glucides | 18g |
| dont sucres | 10g |
| Lipides | 13g |
| dont acides gras saturés | 8g |
| Fibres | 7g |
| Sodium | 490mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B9 | 28% AJR |
| Vitamine C | 16% AJR |
| Vitamine B1 | 12% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 18% AJR |
| Magnésium | 10% AJR |
| Fer | 7% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vous préparez à l’avance, gardez les endives dans leur jus sans la crème. Réchauffez doucement, puis ajoutez la crème à la fin : la sauce reste plus propre et ne tranche pas.
💡 Conseils du Chef
Si vos endives, en braisant, rendent beaucoup d’eau, retirez le couvercle 5 minutes plus tôt et montez légèrement le feu pour aider la réduction. Pour garder des endives braisées bien “tenues”, évitez de trop les remuer : retournez-les une ou deux fois, pas plus.
🔄 Variations
- Plus doux : remplacez le vin blanc par 8 cl de jus de pomme + 2 cl de vinaigre de cidre, en gardant le reste identique.
- Plus gourmand : ajoutez 30 g de comté râpé dans la crème hors du feu, juste avant de servir, pour une sauce plus nappante.
