J’ai un faible pour les galettes simples qui sentent la cuisine de campagne, ceux qu’on fait sans se raconter d’histoires : une poêle bien chaude, des pommes de terre, et un parfum d’ail qui met tout le monde d’accord.
La galette occitane, je l’ai vraiment adoptée comme “plat de secours chic” : trois gestes, des ingrédients basiques, et vous obtenez un grand disque doré à partager, croustillant sur les bords et fondant au cœur.
Dans l’esprit, on est sur une cousine des röstis, mais avec une vraie signature du Sud-Ouest : la graisse de canard (ou d’oie) et le duo ail-persil. L’oignon vient donner du moelleux et un petit côté sucré. Le secret, c’est l’équilibre entre l’humidité des pommes de terre et la chaleur de la poêle : on veut saisir, pas bouillir.
Je la sers souvent avec une salade bien acidulée (vinaigre, moutarde), parce que ça coupe le gras et ça réveille la galette. Côté nutrition, c’est du carburant : des glucides pour l’énergie, un peu de protéines avec l’œuf, et des fibres si vous gardez une partie de la peau des pommes de terre.
Vous pouvez aussi vous approprier le geste : plus épaisse pour un cœur très fondant, ou plus fine pour un maximum de croustillant. Mais la base reste la même : pommes de terre râpées, assaisonnement franc, et une cuisson patiente jusqu’à la belle croûte.
Recette de la Galette Occitane
4
personnes17
minutes28
minutes517
kcal45
minutesUne galette rustique du Sud-Ouest, dorée et moelleuse, parfumée à l’ail et au persil. Des pommes de terre râpées, un peu d’oignon, de la graisse de canard, et ça chante dans la poêle.
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Ingrédients
900 g de pommes de terre (chair ferme, type Charlotte)
1 oignon jaune (env. 120g)
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat (env. 15g)
2 œufs
35 g de farine
45 g de graisse de canard
12 g de sel fin
Poivre noir
Étapes de préparation
- Épluchez les pommes de terre (ou gardez un peu de peau bien lavée), puis râpez-les gros. Mettez-les dans un torchon propre et essorez fort au-dessus de l’évier : c’est le geste qui fait la différence pour une galette croustillante.
- Épluchez et râpez l’oignon (ou émincez-le très fin). Hachez l’ail et le persil.
- Dans un grand saladier, mélangez pommes de terre, oignon, ail, persil. Ajoutez les œufs, la farine, le sel et du poivre. Mélangez à la main pour bien enrober : la masse doit se tenir, sans rendre de jus.
- Faites chauffer 30g de graisse de canard dans une grande poêle (26–28cm) à feu moyen-vif. Quand la graisse est bien chaude, versez la préparation et tassez en une galette uniforme (2 à 2,5cm d’épaisseur).
- Cuisez 12 à 14 minutes sans tripoter : vous cherchez une croûte bien dorée. Si ça colore trop vite, baissez légèrement le feu.
- Pour retourner, faites glisser la galette sur une grande assiette. Ajoutez le reste de graisse de canard dans la poêle, puis retournez la galette en la faisant glisser de l’assiette vers la poêle (côté cru dessous).
- Cuisez encore 12 à 14 minutes. La galette est prête quand elle est bien dorée des deux côtés et que le centre est cuit (plantez la pointe d’un couteau : elle doit entrer sans résistance).
- Laissez reposer votre galette du Sud-Ouest 2 minutes hors du feu, puis coupez en parts. Servez chaud, idéalement avec une salade verte bien vinaigrée.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 285g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 517 kcal |
| Protéines | 12g |
| Glucides | 77g |
| dont sucres | 4g |
| Lipides | 19g |
| dont acides gras saturés | 6g |
| Fibres | 7g |
| Sodium | 1240mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 55% AJR |
| Vitamine B6 | 35% AJR |
| Vitamine B9 | 18% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 34% AJR |
| Phosphore | 22% AJR |
| Fer | 16% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Pour une découpe nette, attendez 2 minutes après cuisson : la vapeur se calme, la galette occitane se raffermit et vous gardez le croustillant.
💡 Conseils du Chef
Si votre mélange rend un peu d’eau malgré l’essorage, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine (pas plus) et remontez légèrement le feu au démarrage pour saisir. Pour une galette occitane encore plus croustillante, tassez bien et évitez de la faire trop épaisse.
🔄 Variations
- Version plus rustique : remplacez 200g de pommes de terre par 200g de patate douce râpée (cuisson identique, goût plus doux).
- Version herbes du jardin : remplacez la moitié du persil par de la ciboulette ou un peu de thym frais.
