Cookies protéinés sans whey : ma recette healthy

J’ai bricolé ce cookie protéiné sans whey un soir où je voulais un vrai cookie, pas un truc sec « type barre ». Le défi, c’était de garder le côté gourmand (bords croustillants, cœur un peu fondant) tout en montant les protéines sans passer par une poudre de whey. Après quelques essais, le trio gagnant chez moi, c’est skyr + œufs + poudre d’amande : ça apporte de la tenue, du moelleux, et ça cale vraiment.

Pour le goût, je reste sur une base très classique de cookie : chocolat + noisettes. La petite touche que j’adore, c’est d’ajouter un peu de poire en dés. Ça ne transforme pas la recette en gâteau, ça apporte juste des poches de douceur et un côté juteux qui marche super bien avec le chocolat. Et comme la poire est naturellement sucrée, on peut éviter d’en faire trop sur le sucre.

Côté technique, rien de compliqué : on mélange, on forme, on cuit. Le point important, c’est de ne pas trop cuire. Quand les bords sont pris mais que le centre paraît encore un peu tendre, c’est parfait : en refroidissant, le cookie se raffermit tout seul.

Vous pouvez aussi vous approprier la texture : plus épais = plus moelleux, plus aplati = plus croustillant. Et si vous aimez le contraste, gardez quelques pépites et noisettes pour les planter sur le dessus juste avant d’enfourner : ça fait de belles surfaces craquelées et bien gourmandes.

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Cookie protéiné sans whey

Recette de Nathalie Laplace

4.5 pour 2 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

16

minutes

Cuisson

28

minutes

Calories

632

kcal

Temps total

44

minutes

Des cookies bien moelleux au centre, légèrement croustillants sur les bords, avec un vrai goût de chocolat et de noisette. La protéine vient surtout des œufs, du skyr et des amandes, sans poudre de whey.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 120 g de skyr nature

• 2 œufs

• 70 g de poudre d’amande

• 60 g de farine d’avoine (ou flocons d’avoine mixés finement)

• 45 g de sucre roux

• 6 g de levure chimique

• 1 pincée de sel fin

• 1/2 cuillère à café de vanille (extrait ou poudre)

• 30 g de beurre fondu (ou 25g d’huile de colza)

• 90 g de chocolat noir (pépites ou haché)

• 60 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées

• 120 g de poire bien mûre, coupée en petits dés (environ 1 petite poire)

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 175°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
• Torréfiez les noisettes 8 minutes au four (pendant le préchauffage si vous êtes pressé), puis laissez-les tiédir et concassez-les grossièrement.
• Dans un saladier, mélangez le skyr, les œufs, le sucre roux, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une base lisse.
• Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
• Incorporez la poudre d’amande, la farine d’avoine et la levure chimique. Mélangez juste ce qu’il faut : la pâte doit être épaisse et légèrement collante.
• Ajoutez le chocolat, les noisettes et les dés de poire. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux de fruit.
• Formez 8 cookies (2 par personne) en déposant des boules de pâte sur la plaque. Aplatissez-les légèrement avec la paume : ils s’étalent peu.
• Enfournez 12 à 14 minutes. Les bords doivent être pris et dorés, le centre encore un peu tendre.
• Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque (c’est là qu’ils finissent de se tenir), puis transférez sur une grille.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (2 cookies, env. 165g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Ces cookies se gardent 2 jours dans une boîte. Si vous voulez retrouver du moelleux le lendemain, passez-les 10 secondes au micro-ondes (juste pour tiédir, pas pour recuire).

💡 Conseils du Chef

Pour un cookie bien moelleux, visez une cuisson courte et laissez-les poser sur la plaque en sortant du four. Si vos poires sont très juteuses, coupez-les en dés plus petits et mélangez-les en dernier, tout doucement.

🔄 Variations

• Version plus croustillante : aplatissez davantage les cookies avant cuisson et prolongez de 2 minutes.
• Version sans fruits : remplacez la poire par 20g de chocolat noir en plus et 10g de noisettes.
• Version sans gluten, vous pouvez remplacez certains ingrédients, tester puis nous dire

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.