Cookies sans gluten et sans lactose : une recette plus saine qui reste forte en goût !

J’ai mis du temps à trouver une base de cookies sans gluten et sans lactose qui fasse vraiment “cookie classique” : pas un biscuit sec, pas un truc friable qui s’émiette au premier croc.

Après pas mal de tests, celui-ci est devenu mon standard. Le duo farine de riz + poudre d’amande donne une mie tendre, et l’huile de coco remplace le beurre sans perdre le côté gourmand.

Je les fais souvent quand j’ai envie d’un goûter simple, ou quand je reçois des amis avec des contraintes alimentaires différentes. Ça évite de faire deux desserts. Et franchement, même les amateurs de cookies “tradis” ne devinent pas forcément qu’ils sont sans gluten et sans lactose.

Pour rester dans l’esprit classique, je garde la structure de base : sucre (un peu de cassonade pour le moelleux), un œuf, un agent levant, et des pépites de chocolat. Ma petite touche, c’est le zeste d’orange (en saison) qui réveille le chocolat sans transformer la recette en “cookie parfumé bizarre”.

Et si vous tombez sur des noisettes, une petite poignée concassée apporte le croquant qui manque parfois aux versions sans gluten.

Côté texture, le secret est simple : ne surcuisez pas. Les cookies doivent sortir du four encore un peu mous. Ils finissent de se tenir en refroidissant, et vous gardez ce cœur fondant qui fait tout.

Épingler

Imprimer

Cookies sans gluten et sans lactose

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 2 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

14

minutes

Cuisson

28

minutes

Calories

681

kcal

Temps total

42

minutes

Des cookies plus sains et croustillants sur les bords, bien moelleux au centre, avec des pépites de chocolat noir. La farine de riz et la poudre d’amande donnent une texture classique, sans gluten ni lactose, sans prise de tête.

Mode Cuisson

Garde l'écran de votre appareil activé

Ingrédients

• 110 g de farine de riz

• 70 g de poudre d’amande

• 1/2 cuillère à café de levure chimique sans gluten (env. 3g, à multiplier)

• 1 pincée de sel

• 80 g d’huile de coco désodorisée (fondue puis tiédie)

• 90 g de cassonade

• 40 g de sucre blond

• 1 œuf (env. 55g sans coquille)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 orange (zeste finement râpé)

• 120 g de chocolat noir (haché ou en pépites)

• 40 g de noisettes (concassées)

Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 175°C. Chemisez une plaque avec du papier cuisson.
• Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d’amande, la levure et le sel.
• Dans un autre bol, fouettez l’huile de coco fondue et tiédie avec la cassonade et le sucre blond, juste pour bien dissoudre et obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez l’œuf, la vanille et le zeste d’orange. Fouettez 20 secondes : pas besoin d’insister, on ne cherche pas à “monter” quoi que ce soit.
• Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
• Incorporez le chocolat noir et les noisettes concassées.
• Formez 12 boules de pâte (env. 45g chacune) et déposez-les sur la plaque en les espaçant. Aplatissez très légèrement le dessus avec la paume : juste un petit coup, pour aider à s’étaler.
• Enfournez 12 à 14 minutes, selon votre four. Les bords doivent être pris et dorés, le centre encore un peu mou.
• Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque (ils sont fragiles au début), puis transférez sur une grille pour finir de refroidir.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (3 cookies, env. 135g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous aimez les cookies plus épais, mettez la pâte 10 minutes au congélateur avant de former les boules : ça limite l’étalement et renforce le cœur moelleux.

💡 Conseils du Chef

Pour une texture vraiment “cookie”, respectez la sous-cuisson légère : ils paraissent trop mous à la sortie du four, c’est normal. Et si votre huile de coco est très chaude, laissez-la tiédir 5 minutes avant de l’ajouter, sinon l’œuf peut coaguler par endroits.

🔄 Variations

• Sans fruits à coque : remplacez la poudre d’amande dans les cookies par 70g de farine de sarrasin et supprimez les noisettes (ajoutez 10g de farine de riz en plus si la pâte paraît très molle).
• Version encore plus chocolat : remplacez 20g de farine de riz par 20g de cacao non sucré et ajoutez 1 cuillère à soupe de boisson végétale si besoin.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.