Gratin de crozets : la recette de Savoie

J’ai un faible assumé pour le gratin de crozets : c’est le plat doudou savoyard par excellence. La première fois que je l’ai vraiment « compris », c’était après une journée au froid, quand on a posé au milieu de la table un plat qui bullait encore, avec cette croûte de reblochon dorée et une odeur de crème, d’oignon et de lardons… impossible de résister. Depuis, je le refais dès que j’ai envie d’un plat simple, franc, et vraiment réconfortant.

La base, c’est ultra classique : on cuit les crozets (ces petites pâtes carrées), on fait revenir oignon + lardons, puis on assemble avec crème (et souvent un petit peu de lait) avant de couvrir de reblochon. Au four, tout se lie : les crozets boivent la crème, le fromage fond et gratine, et vous obtenez un mélange à la fois fondant et gourmand, sans technique compliquée.

Côté équilibre, c’est clairement un plat riche (fromage + crème), mais il a aussi ses points forts : des protéines avec les lardons, du calcium avec le reblochon, et une vraie satiété. Je le sers souvent avec une salade verte bien acidulée (vinaigre, moutarde) pour réveiller l’ensemble.

Vous pouvez le garder très traditionnel comme ici, ou ajuster deux détails sans trahir l’esprit : poivrer généreusement, et ne pas trop saler (lardons + fromage font déjà le job). Et si vous aimez les textures, le petit bonus, c’est de laisser le gratin reposer 5 minutes : ça se tient mieux, et c’est encore plus agréable à servir.

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Gratin de crozets

Recette de Sylvain Renan

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Un gratin savoyard bien crémeux, avec des crozets fondants, des lardons, des oignons doucement revenus et du reblochon qui nappe tout. Simple, rustique, et pile le genre de plat qui réunit tout le monde à table.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 320 g de crozets (nature ou sarrasin)

• 200 g de lardons fumés

• 1 gros oignon (env. 180g)

• 1 gousse d’ail

• 20 cl de crème fraîche entière

• 10 cl de lait

• 1 reblochon (env. 450g)

• 10 g de beurre (pour le plat)

• Poivre du moulin

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un plat à gratin.
• Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les crozets 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (ils finiront au four). Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole hors du feu.
• Pendant la cuisson des crozets, épluchez et émincez l’oignon. Hachez finement l’ail.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les rendre leur graisse 3 à 4 minutes. Ajoutez l’oignon, puis laissez revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Ajoutez l’ail 30 secondes, juste pour le parfumer. Poivrez bien.
• Versez le contenu de la poêle sur la bonne quantité de crozets égouttés. Ajoutez la crème et le lait, puis mélangez pour enrober les pâtes. Goûtez avant de saler : en général, ce n’est pas nécessaire.
• Versez dans le plat à gratin et égalisez. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur (ou en tranches épaisses) et posez-le sur le dessus, croûte vers le haut pour un gratinage bien parfumé.
• Enfournez 20 minutes, puis passez 2 à 3 minutes sous le gril si vous voulez une croûte plus marquée (surveillez, ça dore vite).
• Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four : le gratin se tient mieux et vous le servirez plus facilement.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 420g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous préparez le gratin à l’avance : assemblez tout sauf le reblochon, filmez et gardez au frais. Ajoutez le reblochon juste avant d’enfourner, et comptez 5 minutes de cuisson en plus si le plat est bien froid.

💡 Conseils du Chef

Pour rester dans l’esprit traditionnel, ne surchargez pas en sel : entre les lardons et le reblochon, l’assaisonnement est déjà costaud. Et cuisez les crozets légèrement al dente, sinon ils deviennent trop mous après le passage au four.

🔄 Variations

• Plus crémeux : remplacez le lait par 10cl de crème supplémentaire (ça devient très riche, mais redoutable).
• Plus parfumé : ajoutez une pincée de muscade dans la crème avant d’assembler.

Sylvain Renan

Directeur de la publication du site Simple & Bon. Rédacteur passionné par la cuisine, la rénovation de biens immobiliers au sens large. J’adore aussi voyager et rencontrer de nouvelles cultures.