Ma recette de la Liqueur d’amande

J’ai une tendresse particulière pour la liqueur d’amande : c’est le genre de bouteille qu’on sort à l’apéritif quand on a envie d’un moment simple, un peu rétro, mais franchement gourmand. Je l’ai testée et retestée pour obtenir une liqueur bien ronde, sans amertume agressive, avec ce parfum d’amande qui reste longtemps en bouche.

La base est traditionnelle : une macération d’amandes avec un peu de vanille et des zestes d’agrumes, puis un sirop de sucre pour arrondir. J’aime beaucoup l’équilibre que donnent l’orange et le citron : l’orange apporte le côté chaleureux, le citron nettoie la finale. Et la vanille, c’est le petit fil conducteur qui lie tout.

Côté technique, rien de compliqué, mais il y a deux points qui changent tout : d’abord, torréfier légèrement les amandes (ça réveille les arômes), ensuite, ne prélever que le zeste (sans le blanc) pour éviter l’amertume. Vous allez aussi sentir que la liqueur se “pose” au repos : c’est normal, les saveurs se fondent.

Vous pouvez la servir bien fraîche, seule, sur glace, ou en petit verre à côté d’un apéritif salé. Et si vous aimez les boissons maison, c’est une recette gratifiante : en 45 minutes de préparation, vous lancez une bouteille qui fera son petit effet quelques jours plus tard.

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Liqueur d’amande

Recette de Sylvain Renan

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: ApéritifsCuisine: FrançaiseDifficulté: Moyen

Parts

4

parts

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

366

kcal

Temps total

45

minutes

Une liqueur d’amande maison, douce et parfumée, à servir bien fraîche à l’apéritif. Le secret, c’est l’infusion lente des zestes d’agrumes et de la vanille pour un nez rond et net.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 120 g d’amandes entières (avec peau), non salées

• 250 ml d’alcool neutre à 40° (type vodka)

• 250 ml d’eau

• 180 g de sucre en poudre

• 1/2 gousse de vanille

• 1 Zeste fin d’1/2 orange non traitée

• 1 Zeste fin d’1/2 citron non traité

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Étapes de préparation

• Torréfiez les amandes : faites chauffer une poêle à sec, puis faites-y revenir les amandes 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant souvent. Elles doivent sentir bon et à peine colorer. Laissez tiédir.
• Concassez grossièrement les amandes (au couteau ou au mortier). Le but n’est pas d’en faire une poudre : juste d’ouvrir les amandes pour aider l’infusion.
• Prélevez les zestes d’orange et de citron (uniquement la partie colorée). Fendez la demi-gousse de vanille et grattez les graines.
• Mettez amandes concassées, zestes, vanille (graines + gousse) dans un bocal propre. Versez l’alcool. Fermez et secouez 10 secondes.
• Laissez macérer 48 heures à température ambiante, à l’abri de la lumière. Secouez le bocal 1 fois par jour pour homogénéiser.
• Préparez le sirop : dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre. Chauffez à feu moyen en remuant juste au début pour dissoudre. Dès que ça frémit, laissez frémir 3 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir complètement (important pour éviter de « cuire » les arômes).
• Filtrez la macération : passez d’abord au tamis, puis à travers une étamine/filtre à café pour une liqueur bien limpide. Prenez votre temps : plus c’est fin, plus la bouteille sera jolie.
• Mélangez : versez le sirop refroidi dans l’alcool filtré, mélangez. Goûtez : la liqueur doit être douce, nette, avec l’amande en premier et les agrumes en arrière-plan.
• Embouteillez dans une bouteille propre. Laissez reposer au frais au moins 24 heures avant de servir (idéalement 3 à 5 jours pour que les arômes se fondent). Servez bien frais à l’apéritif.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 120ml)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Temps total indiqué hors macération et repos. Conservation : bouteille bien fermée, au frais et à l’abri de la lumière, 2 à 3 mois (souvent plus). L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

💡 Conseils du Chef

Pour éviter l’amertume : zestez finement (pas de partie blanche) et ne torréfiez pas trop les amandes. Pour une liqueur plus limpide, finissez toujours par un filtre à café et laissez reposer : un petit dépôt peut se former, vous pouvez transvaser doucement.

🔄 Variations

• Version plus sèche : baissez le sucre à 150g (même quantité d’eau) pour un résultat moins doux.
• Version plus intense en amande : montez à 150g d’amandes et prolongez la macération à 72 heures, en filtrant très finement.

Sylvain Renan

Directeur de la publication du site Simple & Bon. Rédacteur passionné par la cuisine, la rénovation de biens immobiliers au sens large. J’adore aussi voyager et rencontrer de nouvelles cultures.