Galettes Bretonnes à la Langouille : de bonnes crêpes salées riches en goût

J’ai un faible pour les galettes bretonnes quand elles sont vraiment “comme là-bas” : sarrasin, eau, sel, une poêle bien chaude, et ce bord qui croustille juste ce qu’il faut. La langouille, c’est le genre de charcuterie qui a du caractère : fumée, un peu rustique, parfaite quand on la poêle vite fait pour la rendre dorée et légèrement croustillante.

Pour que l’ensemble reste équilibré (et très breton dans l’esprit), j’ajoute un duo que j’adore : oignons doucement fondus + pommes juste compotées. La pomme apporte une touche douce-acidulée qui calme le côté salé/fumé de la langouille, sans transformer la galette en dessert. Et si vous utilisez des pommes bien parfumées, ça fait tout le boulot.

Niveau technique, rien de stressant, mais il y a deux points qui changent tout : laisser reposer la pâte (même 20 minutes, ça aide) et cuire sur une poêle bien chaude, légèrement beurrée. Vous visez une galette fine, souple, avec des bords qui prennent une jolie couleur.

Côté saison, les pommes et l’oignon font partie des valeurs sûres, et une petite touche de persil (ou ciboulette) vient réveiller le tout. Vous obtenez un plat principal complet, généreux, et franchement convivial à partager à table, galette après galette.

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Galettes Bretonnes à la Langouille

Recette de Sylvain Renan

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Des galettes de sarrasin bien crousti-fondantes, garnies de langouille poêlée, d’oignons doux et d’une compotée de pommes pour le clin d’œil breton. Un plat simple, franc, et super savoureux.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 250 g de farine de sarrasin

• 1 œuf

• 60 cl d’eau froide

• 6 g de sel fin

• 20 g de beurre demi-sel (pour la cuisson des galettes)

• 250 g de langouille

• 2 oignons jaunes

• 2 pommes (type reinette ou boskoop)

• 10 g de beurre demi-sel (pour la garniture)

• 1 cuillère à soupe de cidre brut

• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

• Poivre noir

Instructions

• Préparez la pâte à galettes : dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’œuf, puis versez l’eau froide petit à petit en fouettant. Vous devez obtenir une pâte fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique. Laissez reposer 20 minutes (le temps de préparer la garniture).
• Émincez les oignons. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Coupez la langouille en rondelles (ou demi-rondelles si elle est large).
• Faites fondre 10g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Faites-les fondre 8 à 10 minutes en remuant : ils doivent devenir bien souples, sans trop colorer.
• Ajoutez les dés de pommes aux oignons, mélangez et laissez cuire 4 à 5 minutes. Déglacez avec le cidre, laissez réduire 1 à 2 minutes. Poivrez, puis coupez le feu. Gardez au chaud.
• Dans une autre poêle, faites dorer la langouille 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, juste pour la colorer et faire ressortir son côté fumé. Égouttez rapidement sur du papier absorbant si elle rend un peu de gras.
• Cuisez les galettes : chauffez une poêle à crêpes (ou billig) bien chaude. Beurrez légèrement avec un peu de beurre demi-sel. Versez une louche de pâte, étalez en une galette fine. Laissez cuire 1 min 30 à 2 min jusqu’à ce que les bords se décollent.
• Retournez la galette 30 à 45 secondes (ou laissez sur une seule face si vous aimez la galette très souple). Garnissez au centre avec une portion d’oignons-pommes et de langouille. Parsemez d’un peu de persil.
• Repliez en carré (ou en portefeuille) et laissez encore 30 secondes pour bien chauffer la garniture. Servez tout de suite, galette par galette.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 370g, 2 galettes garnies)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si votre pâte accroche, c’est souvent un combo poêle pas assez chaude + pas assez de matière grasse. Chauffez bien, beurrez léger, et attendez que les bords se décollent avant de toucher.

💡 Conseils du Chef

Pour des galettes qui se tiennent bien, la pâte doit être fluide mais pas aqueuse : si elle épaissit au repos, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Et pour le croustillant, la poêle doit être bien chaude et le beurre juste ce qu’il faut, pas une piscine.

🔄 Variations

• Ajoutez 1 œuf au plat par galette (galette complète) si vous voulez une version encore plus copieuse.
• Remplacez le persil par de la ciboulette pour un côté plus doux et herbacé.

Sylvain Renan

Directeur de la publication du site Simple & Bon. Rédacteur passionné par la cuisine, la rénovation de biens immobiliers au sens large. J’adore aussi voyager et rencontrer de nouvelles cultures.