Sauté de chou rouge au porc : recette saine et rapide

J’ai un faible pour les plats “une seule sauteuse” qui transforment trois ingrédients simples en vrai repas. Le sauté de chou rouge au porc, c’est exactement ça : on fait dorer la viande, on attendrit le chou avec un petit fond de liquide, et on finit avec une touche acidulée qui réveille tout.

La première fois que je l’ai fait, c’était un soir pressé d’hiver, avec un demi-chou qui traînait et quelques morceaux de porc. Depuis, c’est devenu un classique à la maison !

Ce que j’aime, c’est le contraste : le chou rouge devient fondant mais garde un peu de mâche, le porc reste juteux si on le saisit bien, et la pomme apporte ce petit sucré-acidulé très “brasserie”.

Le vinaigre (de cidre idéalement) est la clé : il équilibre le gras, et il donne ce goût typique des poêlées de chou à la française.

Côté saison, c’est pile dans l’esprit : chou rouge, pommes et oignon, ça se trouve facilement et ça tient bien en réserve. Niveau nutrition, vous avez des fibres et de la vitamine C avec le chou, un peu de douceur naturelle avec la pomme, et des protéines grâce au porc.

Vous pouvez vous approprier le plat sans le dénaturer : plus ou moins de vinaigre selon votre goût, un peu plus de bouillon si vous aimez très fondant, et une moutarde en fin de cuisson pour arrondir la sauce. Servez ça avec des pommes de terre vapeur ou une purée simple, et c’est réglé !

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Sauté de chou rouge au porc

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

22

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

513

kcal

Temps total

1

heure 

2

minutes

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Un sauté bien français : porc doré, chou rouge fondant, pommes légèrement acidulées et une sauce au vinaigre qui enrobe tout. Ça cuit vite, ça sent bon, et ça fait un plat complet et chaleureux.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 600 g d’échine de porc (ou sauté de porc) coupée en cubes de 2-3cm

• 700 g de chou rouge (environ 1/2 gros chou), émincé finement

• 2 pommes (type Reine des reinettes ou Boskoop), en quartiers puis en lamelles épaisses

• 1 gros oignon, émincé

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• 20 g de beurre

• 15 cl de bouillon (volaille ou légumes)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 feuille de laurier

• 1/2 cuillère à café de baies de genièvre, légèrement écrasées

• 1/2 cuillère à café de sel fin (à ajuster)

• Poivre noir

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Instructions

• Préparez tout avant de lancer la cuisson : émincez le chou rouge assez fin, l’oignon, hachez l’ail, coupez les pommes. Comme ça, après, ça enchaîne tranquille.
• Faites chauffer une grande sauteuse (ou cocotte large) à feu vif avec l’huile. Ajoutez les cubes de porc en une seule couche si possible. Saisissez 4 à 6 minutes en remuant peu au début, pour bien dorer. Salez légèrement, poivrez, puis retirez la viande sur une assiette (gardez le jus rendu).
• Baissez à feu moyen. Ajoutez le beurre dans la sauteuse, puis l’oignon. Faites suer 3 minutes en grattant les sucs au fond. Ajoutez l’ail, le laurier et les baies de genièvre, et laissez chauffer 30 secondes (juste le temps que ça parfume).
• Ajoutez le chou rouge. Mélangez 2 minutes : il va sembler énorme au début, c’est normal, il tombe vite. Salez légèrement (pas trop, vous ajusterez à la fin).
• Déglacez avec le vinaigre de cidre : versez-le sur le chou et grattez bien le fond de la sauteuse. Ajoutez le bouillon, couvrez, et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen-doux. Remuez une ou deux fois : l’idée, c’est un chou fondant mais pas en bouillie.
• Remettez le porc (et son jus) dans la sauteuse. Couvrez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, le temps que la viande finisse de cuire et que les saveurs se mélangent.
• Ajoutez les pommes. Laissez cuire 5 minutes sans trop les casser : elles doivent s’attendrir mais garder un peu de tenue.
• Hors du feu, ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez pour lier la sauce. Goûtez et ajustez : sel, poivre, et éventuellement une petite goutte de vinaigre si vous aimez plus vif. Servez bien chaud.

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📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 430g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous le préparez à l’avance, réchauffez à feu doux avec un petit trait de bouillon : le chou boit la sauce en refroidissant. Le lendemain, c’est encore meilleur, surtout avec des pommes de terre vapeur.

💡 Conseils du Chef

Pour un porc bien tendre, évitez de le cuire trop longtemps à gros bouillons : saisissez fort au début, puis finissez doucement à couvert. Si votre chou rend peu de jus, ajoutez 5cl de bouillon en cours de route. Et si vous voulez une sauce un peu plus nappante, laissez réduire 2 minutes à découvert juste avant de servir.

🔄 Variations

• Version plus rustique : remplacez l’échine par de la palette demi-sel (dessalez-la 1h dans l’eau froide), et réduisez le sel en cours de cuisson.
• Version plus douce : ajoutez 1 petite cuillère à café de miel en même temps que le vinaigre, sans toucher au reste.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.