Je l’ai appris sur le tas, ce mâchon lyonnais : pas dans un livre, mais en le voyant revenir toujours pareil sur la table, tôt, avec cette logique imparable. Du cochon (bien sûr), du tiède (pommes de terre), du croquant (salade, cornichons), et une sauce moutarde-vinaigre qui remet tout d’équerre.
Ce que j’aime, c’est que c’est un « plat-planche » qui se prépare sans stress. Vous cuisez des pommes de terre, vous tranchez de la bonne charcuterie, vous faites une sauce qui claque, et tout le monde pioche.
La seule vraie règle : prenez une charcuterie de qualité et servez à la bonne température. Trop froid, ça durcit les gras et ça perd son charme.
Pour la touche « cuisine maison », je garde les pommes de terre tièdes et je les enrobe d’une vinaigrette moutardée bien relevée, avec échalote et persil. Ça fait le lien entre la rosette, le jésus, le saucisson à cuire et le fromage. Et la salade (avec un peu de radis) apporte la fraîcheur qui évite l’effet « tout gras ».
Côté nutrition, ce n’est pas un plat light, on ne va pas se mentir. Mais on peut le rendre plus équilibré en augmentant la part de salade et de radis, en restant raisonnable sur la portion de charcuterie, et en misant sur des pommes de terre vapeur plutôt que sautées.
Le résultat reste fidèle à l’esprit du mâchon : convivial, généreux, net en goût !
Mâchon lyonnais
4
personnes16
minutes36
minutes1075
kcal52
minutesUn mâchon comme à Lyon : cochonnailles bien choisies, pommes de terre tièdes, salade croquante et un verre de beaujolais. Simple, franc, avec une recette parfaitement équilibrée entre gras, vinaigre et moutarde.
Garde l'écran de votre appareil activé
Ingrédients
800 g de pommes de terre à chair ferme
1 saucisson à cuire lyonnais (env. 450g pièce)
200 g de rosette de Lyon
200 g de jésus de Lyon (ou saucisson sec épais)
160 g de fromage de tête
1 salade frisée (env. 200g pièce)
1 botte de radis (env. 120g pièce)
80 g de cornichons
2 échalotes
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (env. 15g par c.)
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (env. 15ml par c.)
5 cuillères à soupe d’huile de colza ou tournesol (env. 15ml par c.)
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
Poivre noir
Sel (pour l’eau de cuisson)
Étapes de préparation
- Mettez une grande casserole d’eau à chauffer. Salez-la quand elle frémit.
- Plongez le saucisson à cuire dans l’eau frémissante (pas à gros bouillons). Comptez 25 minutes à frémissement. Gardez-le au chaud dans son eau hors du feu.
- Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau (départ eau froide salée) 18 à 22 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres mais pas farineuses. Égouttez-les, puis pelez-les pendant qu’elles sont encore chaudes (avec un torchon, ça va tout seul).
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez moutarde et vinaigre. Ajoutez les échalotes finement ciselées, poivrez bien, puis émulsionnez en versant l’huile en filet. Goûtez : ça doit être vif. Ajustez en sel si besoin.
- Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses (ou en gros morceaux). Versez la moitié de la sauce dessus, ajoutez le persil, mélangez délicatement et laissez tiédir 5 minutes : elles vont boire la sauce, c’est là que ça devient bon.
- Lavez et essorez la frisée. Émincez-la grossièrement. Coupez les radis en fines rondelles. Assaisonnez salade et radis avec le reste de sauce (allez-y progressivement, vous ne voulez pas noyer la frisée).
- Tranchez la rosette, le jésus et le fromage de tête. Coupez les cornichons en deux dans la longueur.
- Sortez le saucisson à cuire, retirez la peau, puis tranchez-le en rondelles de 1 cm. Servez tout de suite, encore tiède.
- Dressez sur une grande planche ou au centre de table : pommes de terre tièdes, salade/radis, charcuteries, cornichons. Poivrez un dernier coup sur les pommes de terre et servez.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 560g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 1075 kcal |
| Protéines | 43g |
| Glucides | 55g |
| dont sucres | 6g |
| Lipides | 73g |
| dont acides gras saturés | 20g |
| Fibres | 6g |
| Sodium | 1750mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B12 | 95% AJR |
| Vitamine K | 85% AJR |
| Vitamine C | 55% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 32% AJR |
| Phosphore | 38% AJR |
| Fer | 22% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Pour rester dans l’esprit mâchon : servez à table, au centre, et laissez chacun composer son assiette. Les restes (surtout pommes de terre + sauce) sont parfaits le lendemain, à température ambiante.
💡 Conseils du Chef
Le point clé du mâchon, c’est la température : charcuteries à température ambiante (20 minutes hors frigo), saucisson à cuire tiède, pommes de terre tièdes. Et pour une sauce bien liée, moutarde + vinaigre d’abord, huile ensuite en filet.
🔄 Variations
- Recette plus rustique : ajoutez 4 œufs durs coupés en deux sur le plateau.
- Mâchon plus « bouchon » lyonnais : remplacez une partie de la frisée par une petite salade de lentilles tièdes (env. 200g cuites) assaisonnée à la même sauce.
