Velouté de radis aux fanes et tartines de chèvre frais

J’ai créé cette recette un jour où j’avais une belle botte de radis avec leurs fanes bien vertes. Au lieu de jeter les fanes comme beaucoup le font, j’ai eu l’idée de les cuisiner avec les radis pour créer un velouté d’apéritif original.

Ce qui me plaît dans cette préparation, c’est qu’elle révèle une facette méconnue du radis : sa douceur une fois cuit. Les fanes apportent une note végétale délicate, tandis que le chèvre frais et la ciboulette complètent parfaitement l’ensemble.

Cette recette anti-gaspillage vous surprendra par sa fraîcheur et son côté réconfortant. Elle utilise des ingrédients de saison que vous trouvez facilement au printemps.

Vous pouvez adapter la consistance selon vos goûts : plus épaisse pour tremper les tartines, ou plus fluide à déguster dans de petites verrines. C’est un excellent moyen d’épater vos invités avec une entrée inattendue et délicieuse.

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Velouté de radis aux fanes et tartines de chèvre frais

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: apéritifCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Un apéritif printanier surprenant qui transforme les radis en velouté onctueux, accompagné de tartines au chèvre frais et ciboulette. Une façon originale de découvrir les saveurs douces du radis cuit.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 botte de radis roses avec leurs fanes (environ 200g)

• 100 g de fromage de chèvre frais

• 2 c uillères à soupe de ciboulette ciselée

• 4 tranches de pain de campagne

• 20 cl de bouillon de légumes

• 2 c uillères à soupe de crème fraîche

• 1 c uillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

Étapes de préparation

• Lavez soigneusement les radis et leurs fanes. Coupez les radis en quartiers, hachez grossièrement les fanes.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les radis et les fanes, faites revenir 2 minutes en remuant.
• Versez le bouillon chaud, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les radis soient tendres.
• Mixez finement avec la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût.
• Pendant ce temps, faites griller légèrement les tranches de pain.
• Mélangez le chèvre frais avec la moitié de la ciboulette, salez légèrement.
• Tartinez le pain grillé avec le mélange au chèvre.
• Servez le velouté tiède dans de petites tasses avec les tartines à côté, parsemez du reste de ciboulette.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 250g)

📝 Notes

Les fanes de radis sont riches en vitamines et minéraux. Cette recette valorise un légume souvent négligé et transforme l’apéritif en moment de découverte gustative.

💡 Conseils du Chef

Si vos fanes de radis sont un peu fatiguées, utilisez seulement les radis et ajoutez une poignée d’épinards frais. Le velouté peut se servir froid en version gazpacho pour les chaudes journées.

🔄 Variations

• Version herbacée : ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche au mixage
• Version gourmande : remplacez le chèvre par du mascarpone mélangé à des herbes

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.