Je fais ce poulet coco curry et noix de cajou quand j’ai envie d’un plat réconfortant mais pas lourd, le genre qui embaume la cuisine dès que l’oignon, l’ail et le gingembre touchent la poêle.
Je l’ai pas mal peaufiné au fil des essais : la clé, c’est de bien dorer le poulet (vraiment, prenez le temps), puis de laisser la sauce réduire juste ce qu’il faut pour qu’elle nappe la cuillère.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est le contraste des textures : le poulet reste moelleux, la sauce est ronde grâce au lait de coco, et les noix de cajou torréfiées apportent ce croquant un peu “snack” qui change tout. Le curry devra être présent sans écraser le tout, puisque l’on recherche un parfum chaud et épicé, pas un véritable incendie.
Pour coller à une assiette simple et familiale, j’ajoute des ingrédients de saison qui se marient très bien avec le coco-curry : des carottes (douces), des épinards (qui fondent en 2 minutes) et un peu de citron vert pour réveiller l’ensemble. Cela donne un plat complet, coloré, que vous pourrez servir avec du riz basmati.
Côté adaptation, vous pouvez jouer sur le curry (doux ou plus corsé), et sur la consistance de la sauce : plus réduite pour enrober, ou un peu plus fluide si vous aimez quand elle “sauce” le riz.
Dans tous les cas, vous devrez garder les cajou pour la fin : car elles doivent rester croquantes !
Poulet coco curry et noix de cajou
4
personnes16
minutes38
minutes630
kcal54
minutesUne recette de poulet bien doré, une sauce coco-curry crémeuse et des noix de cajou torréfiées qui claquent sous la dent. Le tout avec une base d’oignon, ail et gingembre pour une sauce vraiment parfumée.
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Ingrédients
600 g de blancs de poulet
2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
1 gros oignon (env. 180g pièce), émincé
2 gousses d’ail, hachées
15 g de gingembre frais, râpé
2 cuillères à soupe de curry en poudre (env. 16g)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (env. 15g par c.)
1 boîte de lait de coco (400ml pièce)
150 ml de bouillon de volaille
2 carottes (env. 100g pièce), en demi-rondelles fines
120 g de pousses d’épinards
80 g de noix de cajou nature
1 citron vert (zeste et jus)
1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel, pour saler en finesse)
Sel fin, poivre noir
Équipement pouvant vous être utile
Étapes de préparation
- Coupez les blancs de poulet en morceaux de 3 cm environ. Salez légèrement, poivrez.
- Torréfiez les noix de cajou à sec dans une grande poêle chaude 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et colorent un peu. Réservez.
- Dans la même poêle, versez l’huile et faites bien chauffer. Saisissez le poulet en une ou deux fournées, 2 à 3 minutes par face, pour le dorer. Il ne doit pas cuire à cœur à ce stade. Réservez sur une assiette.
- Baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon dans la poêle (avec les sucs), une pincée de sel, et faites-le fondre 4 à 5 minutes. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 1 minute.
- Ajoutez le curry et le concentré de tomate. Mélangez 30 secondes : ça “réveille” les épices et ça évite une sauce plate.
- Versez le bouillon en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs (c’est là que le goût se cache). Ajoutez ensuite le lait de coco et mélangez.
- Ajoutez les carottes. Laissez mijoter à petits frémissements 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes.
- Remettez le poulet (et le jus rendu) dans la sauce. Laissez cuire 6 à 8 minutes à frémissement doux, juste le temps que le poulet soit cuit et reste moelleux.
- Ajoutez les épinards, mélangez 1 à 2 minutes pour les faire tomber. Goûtez et ajustez : sel/poivre, éventuellement la sauce soja, puis le zeste et un peu de jus de citron vert pour finir.
- Servez bien chaud, avec les noix de cajou torréfiées par-dessus, pour garder le croquant.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 430g, sans accompagnement)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 630 kcal |
| Protéines | 40g |
| Glucides | 26g |
| dont sucres | 10g |
| Lipides | 41g |
| dont acides gras saturés | 20g |
| Fibres | 6g |
| Sodium | 520mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 65% AJR |
| Vitamine C | 30% AJR |
| Vitamine B6 | 55% AJR |
| Minéraux | |
| Fer | 20% AJR |
| Magnésium | 22% AJR |
| Potassium | 25% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vous servez le poulet coco curry et noix de cajou avec du riz, comptez environ 60g de riz cru par personne. Les restes sont encore meilleurs le lendemain : la sauce s’épaissit un peu et les épices se fondent.
💡 Conseils du Chef
Pour une sauce bien nappante, gardez un frémissement doux (pas une grosse ébullition) et laissez réduire 2 à 3 minutes de plus avant de remettre le poulet. Et pour un poulet vraiment tendre : saisissez fort au début, puis finissez doucement dans la sauce coco.
🔄 Variations
- Poulet curry plus doux : remplacez 1/2 cuillère à soupe de curry par 1 cuillère à café de curcuma et gardez le citron vert.
- Recette plus parfumée : ajoutez 1/2 cuillère à café de coriandre moulue dans la sauce coco, en même temps que le curry.
