Tarta śliwkowa Królowej Klaudiusza, quetsche, przepis od Pani Anne-Sophie Fot

Mam słabość do tarty śliwkowej, gdy koniec lata łagodnie przechodzi w jesień: pachnie ona kojącą francuską kuchnią, bez zbędnych ceregieli, a jednak z nutą starannego wykonania ciasta.

Dopracowałem ten przepis na tartę, aby stworzyć rustykalną i niesamowicie pyszną tartę, w której owoce naprawdę błyszczą. A kiedy połączysz tartę śliwkową Reine-Claude i tartę śliwkową Quetsche, mając na uwadze tę samą koncepcję… otrzymasz prawdziwie nieodparty deser owocowy: śliwkę Reine-Claude, okrągłą i miodową, oraz śliwkę Quetsche, bardziej cierpką, wręcz korzenną.

Jako spód wybrałam bogate i bardzo kruche ciasto kruche, na wzór ciasta kruchego Anne-Sophie Pic (mam na myśli podejście do „wspaniały deser”, które jednocześnie można wykonać w domu).

To nie jest przepis z dokładnością do grama, ale raczej inspiracja: dobre masło, piaszczysta konsystencja i pieczenie, które daje chrupiące brzegi. Kiedy myślisz o Anne-Sophie Pic, myślisz o precyzji i finezji; tutaj zachowuję tę ideę, ale wyjaśniam wszystko w prosty sposób.

Do przygotowania tarty celowo przygotowuję tartę owocową w rustykalnym stylu: brzegi są zagięte, perfekcja nie jest celem, a dzięki temu śliwki są doskonale wyeksponowane. Aby zapobiec rozmięknięciu, dodaję cienką warstwę mąki migdałowej, która wchłania soki. Efekt: tarta śliwkowa z chrupiącymi brzegami, kruche ciasto, które nie rozmięka, i owoce, które pozostają idealnie widoczne.

Tak, zgadzam się również z hasłem „Cuisine et gourmandise” i Jaclyne: uwielbiam tę atmosferę dzielenia się domowymi tartami, hojnymi, sezonowymi i zawsze odrobinę bardziej rozpieszczającymi, niż planowaliśmy.

Szpilka

Wydrukować

Tarta śliwkowa Reine Claude, śliwka quetsche, na kruchym cieście w stylu Anne-Sophie Pic

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

29

protokół

Gotowanie

34

protokół

Kalorie

646

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

3

protokół

Prawdziwie francuska tarta śliwkowa, coś pomiędzy rustykalną tartą a eleganckim deserem owocowym. Śliwki Reine-Claude i Quetsche idealnie dopełniają się na kruchym cieście, przypominającym przepis Anne-Sophie Pic – chrupiące, a jednocześnie rozpływające się w ustach.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 210 g mąki pszennej (T55)

• 125 g bardzo zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

• 85 g cukru pudru

• 1 szczypta drobnej soli

• 1 jajko (ok. 55 g bez skorupki)

• 25 g mąki migdałowej

• 350 g śliwek Reine-Claude (bez pestek, pokrojonych na ćwiartki)

• 350 g śliwek (bez pestek, pokrojonych na ćwiartki)

• 35 g brązowego cukru

• 1 łyżka mąki kukurydzianej (ok. 10 g)

• 1/2 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

• 1 żółtko + łyżka mleka do posmarowania

• 1 łyżka brązowego cukru do posypania brzegu (opcjonalnie)

• 1 łyżka dżemu morelowego (opcjonalnie, do lukru)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj kruche ciasto: w misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło w kostkach i rozcieraj je opuszkami palców (lub w robocie kuchennym z końcówką mieszającą), aż uzyskasz konsystencję „grubego piasku”.
• Dodaj jajko i mieszaj tylko tyle, aby powstało ciasto. Jeśli wydaje się suche, kontynuuj przez 20–30 sekund: ciasto powinno się połączyć. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby zachować jego kruchą konsystencję.
• Rozwałkuj ciasto na dysk, owiń je folią spożywczą i odstaw na 15 minut do zamrażarki (lub 35 minut do lodówki, jeśli masz czas). W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C (z termoobiegiem).
• Przygotuj owoce: W dużej misce połącz śliwki Reine-Claude i Quetsche z brązowym cukrem, mąką kukurydzianą i cynamonem (opcjonalnie). Odstaw na 5 minut: wypuści trochę soku, to normalne, a mąka kukurydziana pomoże związać go podczas gotowania.
• Rozwałkuj ciasto: lekko oprósz blat mąką i rozwałkuj je na okrąg o średnicy około 28 cm (nie musi być idealnie okrągły, to rustykalny placek). Połóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
• Posyp środek proszkiem migdałowym, pozostawiając 4 cm marginesu. Rozłóż śliwki na wierzchu, lekko je ubijając (rozpuszczą się podczas pieczenia).
• Złóż brzeg na owoce, tworząc zakładki. Posmaruj brzegi mieszanką żółtka i mleka, a następnie posyp (opcjonalnie) odrobiną brązowego cukru dla uzyskania chrupkości.
• Piecz przez 34 minuty, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a soki z owoców będą miejscami bulgotać (to znak, że jest gotowe). Pozostaw do ostygnięcia na blasze przez 20 minut.
• Opcja wykończenia: podgrzej dżem morelowy przez 15 sekund w kuchence mikrofalowej, a następnie delikatnie posmaruj nim owoce, aby nadać im delikatny połysk.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 235 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Tarta zachowa świeżość przez 2 dni w lodówce, najlepiej przykryta. Podgrzewaj przez 6 do 8 minut w temperaturze 160°C (325°F), aby uzyskać bardziej chrupiący spód. Kruche ciasto można przygotować dzień wcześniej (przykryć folią spożywczą) i rozwałkować następnego dnia.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby ciasto kruche było łatwiejsze do rozwałkowania, należy je schłodzić, ale nie za mocno: 10 minut w zamrażarce zazwyczaj wystarczy. Jeśli śliwki i śliwki puszczą dużo soku, dodaj dodatkową łyżeczkę mąki kukurydzianej. Podawaj na ciepło z kleksem crème fraîche lub kleksem jogurtu naturalnego.

🔄 Wariacje

• Jeszcze bardziej „gastro” wersja: zastąp mąkę migdałową 40 ​​g ekspresowego frangipane (mąka migdałowa + miękkie masło + cukier + 1/2 jajka).
• Jeśli chcesz uzyskać bardziej rustykalny smak, w połowie pieczenia dodaj do owoców garść płatków migdałowych, aby nadać im chrupkości.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.