Kaczka axoa: przepis baskijski z nożem

Mam słabość do axoa: tego prostego baskijskiego dania, coś pomiędzy stir-fry a gulaszem, z cudownym aromatem karmelizowanej cebuli, papryki i pieprzu Espelette. Tradycyjnie przygotowuje się je z cielęciny, ale w Kraju Basków robi się je również z kaczki, i szczerze mówiąc… kaczka dodaje potrawie mięsistego, bardziej „bistro” charakteru, nie komplikując jej.

Moja wersja opiera się na podstawach: ręcznie siekane mięso (nie puree), cebula, papryka, czosnek, pieprz Espelette, odrobina białego wina do deglasowania, a następnie krótkie gotowanie pod przykryciem, aby wszystko się połączyło. Sekret tkwi w wielkości kawałków: małych i jednolitych, dzięki czemu danie gotuje się szybko, a każdy kęs zawiera po trochu wszystkiego.

Sezonowo uwielbiam robić go z dojrzałymi paprykami i żółtą cebulą, która po ugotowaniu staje się niemal słodka. A jeśli masz piękne pomidory, odrobina posiekanego pomidora pod koniec gotowania nada mu bogatszy sos, nie zmieniając aksoa w sos pomidorowy.

Podawaj tradycyjnie z gotowanymi na parze lub smażonymi ziemniakami. A jeśli lubisz „wystarczająco ostre”, dodaj papryczkę Espelette w dwóch etapach: trochę podczas gotowania, a następnie szczyptę podczas serwowania, dla aromatu.

Szpilka

Wydrukować

Kaczka axoa

Przepis Sylvaina Renana

0,0 z 0 głosów

Rodzaj dania: Danie główneKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Strony

4

strony

Czas przygotowania

25

protokół

Czas gotowania

35

protokół

Kalorie

433

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

Kaczka axoa po baskijsku, duszona szybko, ale dokładnie, z rozpływającą się papryką, słodką cebulą i pieprzem Espelette. Wszystko idealnie dobrane, tworząc ciepłe i aromatyczne danie.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 600 g filety lub udko bez kości i skóry), pokrojone nożem

• 2 żółta cebula (ok. 125 g na cebulę), pokrojona w plasterki

• 2 zielona papryka (ok. 150 g na paprykę), pozbawiona pestek i pokrojona w drobną kostkę

• 1 czerwona papryka (ok. 150 g na paprykę), pozbawiona pestek i pokrojona w drobną kostkę

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 2 pomidory krojone (ok. 120 g na sztukę)

• 12 cl wytrawnego białego wina

• 15 cl bulionu z kurczaka

• 2 łyżki tłuszczu z kaczki (lub oleju neutralnego)

• 1 łyżka mąki

• 1 liść laurowy

• 1 łyżeczka pieprzu Espelette (plus odrobina do podania)

• 1 łyżeczka drobnej soli (dostosuj w razie potrzeby)

• Czarny pieprz

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj mięso: pokrój kaczkę w drobną kostkę (5-8 mm). Chodzi o to, aby uzyskać konsystencję „jak po cięciu nożem”: mięso pozostanie soczyste i zachowa nieco tekstury.
• Rozpuść tłuszcz z kaczki na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż ją przez 6 minut, aż stanie się przezroczysta.
• Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę. Smaż przez 8 minut, często mieszając: powinna zacząć mięknąć, ale się nie przypalić (nieznacznie zmniejsz ogień, jeśli zacznie się przypalać).
• Dodaj czosnek, liść laurowy i pieprz Espelette. Mieszaj przez 30 sekund, aby wydobyć aromaty.
• Odsuń warzywa na boki, lekko zwiększ ogień i dodaj kaczkę na środek. Smaż przez 4 minuty, od czasu do czasu mieszając: mięso powinno stracić surowy wygląd, ale nie wyschnąć.
• Posyp wszystko mąką. Mieszaj przez 1 minutę: mąka powinna pokryć i lekko podsmażyć (zapobiegnie to „mącznemu” posmakowi).
• Zdeglasuj białym winem, zeskrobując spód drewnianą łyżką. Odstaw na 2 minuty.
• Dodaj pokrojone pomidory i bulion. Wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut. Konsystencja powinna być gęsta, a nie zupa.
• Dopraw solą, pieprzem i chili. Podawaj gorące, z odrobiną pieprzu Espelette na ostatnią chwilę.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli przygotujesz axoa nieco wcześniej, podgrzej go na małym ogniu z odrobiną bulionu. Natychmiast odzyska swoją miękkość, nie wysuszając się.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby szybko, ale skutecznie przygotować baskijską axoę , kluczem jest wielkość kostek: im bardziej równomierne, tym krótszy i bardziej miękki czas gotowania. Jeśli spód zacznie się przyklejać, zmniejsz ogień i dodaj 2 łyżki wody lub bulionu, a następnie delikatnie zeskrob.

🔄 Wariacje

• Bardziej tradycyjny „dom baskijski”: zastąp czerwoną paprykę inną zieloną papryką, aby uzyskać bardziej roślinny i lekko gorzki smak axoa.
• Aby uzyskać konsystencję bardziej rozpływającą się w ustach: dodaj 1 małą słodką paprykę (np. paprykę Anglet) pokrojoną w plasterki razem z papryką, jeśli uda ci się ją znaleźć.

Sylvain Renan

Redaktor naczelna strony Simple & Bon. Pasjonat gotowania i remontów nieruchomości. Uwielbiam też podróżować i odkrywać nowe kultury.