Długo myślałam, że sos aioli bez jajek będzie nieuchronnie dość smutnym „planem B”. Potem (ponownie) przetestowałam wersję z mlekiem, tę, którą robi się w wielu rodzinnych kuchniach, gdy chce się uniknąć surowych jajek… i oto nastąpiło objawienie: to prawdziwy aioli, z tym wyrazistym czosnkowym smakiem i cudownie gęstą konsystencją, która przylega do warzyw!
Zasada jest prosta: z mleka (białek) tworzy się stabilną bazę, którą następnie doprawia się oliwą z oliwek, podobnie jak majonez.
Prawdziwym sekretem jest temperatura (wszystko powinno mieć temperaturę pokojową) i cierpliwość do cienkiego strumienia oleju na początku. Później robi się to niemal automatycznie.
Aby pozostać wiernym duchowi „aioli”, trzymam się podstaw: czosnku, oliwy z oliwek, soli i odrobiny cytryny dla równowagi. Moim małym dodatkiem jest odrobina musztardy (nie smakuje jak musztarda, ale pomaga głównie w emulgowaniu) i używanie świeżego czosnku, gdy jest sezon: jest bardziej aromatyczny, mniej przytłaczający i, szczerze mówiąc, całkiem przyjemny.
Można podawać z gotowanymi na parze ziemniakami, marchewką, zieloną fasolką, kalafiorem, gotowanym dorszem… a nawet jako sos do kanapek (tylko uważaj, żeby nie odstraszyć kolegów po obiedzie 😂).
A jeśli lubisz intensywny smak czosnku, dodaj kolejny ząbek. Jeśli wolisz łagodniejszy, usuń kiełek i blanszuj czosnek przez 30 sekund we wrzącej wodzie przed zmiksowaniem.
Sos aioli bez jajek
4
ludzie10
protokół0
protokół431
kcal10
protokółPrzepis na bogaty, czosnkowy, kremowy i stabilny sos aioli, przygotowany bez jajek dzięki mleku i oliwie z oliwek. Idealny do gotowanych na parze warzyw, ryb lub ziemniaków.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
3 ząbki czosnku (najlepiej świeży czosnek), bez zarodków
90 ml pełnego mleka (w temperaturze pokojowej)
220 ml oliwy z oliwek (najlepiej łagodnej)
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczka drobnej soli
Czarny pieprz (opcjonalnie)
Kroki przygotowawcze
- W razie potrzeby wyjmij mleko 20 minut wcześniej: mleko, musztarda i cytryna muszą mieć temperaturę pokojową, aby emulsja była stabilna.
- Obierz czosnek, usuń zarodek, jeśli jest obecny. Posiekaj grubo.
- Do wysokiego, wąskiego pojemnika (np. miarki) włóż czosnek, mleko, musztardę, sok z cytryny i sól.
- Miksuj przez 15 sekund blenderem ręcznym, aby dokładnie rozdrobnić czosnek, a następnie przygotuj bazę.
- Nie zatrzymując miksera, wlewaj oliwę z oliwek bardzo cienkim strumieniem przez 30 do 45 sekund. Na początku rób to powoli: wtedy utworzy się emulsja.
- Kiedy sos zacznie gęstnieć, możesz dolewać oliwę odrobinę szybciej, wciąż cienkim strumieniem, aż uzyskasz ładną, kremową konsystencję aioli.
- Spróbuj i dopraw: dodaj trochę więcej soli, jeśli to konieczne, wyciśnij sok z cytryny, jeśli chcesz, żeby był jaśniejszy. Dodaj pieprz, jeśli lubisz.
- Jeśli masz czas, włóż je na 20 minut do lodówki: konsystencja lekko stężeje.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 80 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 431 kcal |
| Białka | 2g |
| Węglowodany | 3 gramy |
| w tym cukry | 3 gramy |
| Lipidy | 46g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 7g |
| Włókna | 0,3 g |
| Sód | 320 mg |
| Witaminy | |
| Witamina E | 22% AJR |
| Witamina K | 14% AJR |
| Witamina B6 | 10% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 6% AJR |
| Potas | 6% AJR |
| Fosfor | 5% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Aby uzyskać naprawdę pyszny aioli, wybierz łagodną oliwę z oliwek (lub użyj pół na pół oliwy z oliwek i oleju neutralnego, jeśli twoja jest bardzo ostra). Podawaj go w temperaturze pokojowej, nie lodowato zimny: smak czosnku będzie lepiej wyczuwalny w gotowym sosie.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Jeśli aioli jest nadal zbyt rzadkie, miksuj dalej przez 10-15 sekund i dodaj 1-2 łyżki oleju. Jeśli przepis na aioli wydaje Ci się zbyt czosnkowylub chcesz, aby smakował małym dzieciom, zastąp 1 ząbek czosnku 1/2 ząbka lub użyj nowego czosnku, który jest łagodniejszy i bardziej skoncentrowany. Przechowywanie: 48 godzin w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
🔄 Wariacje
- Łagodniejsza wersja aioli: ząbki czosnku zblanszuj przez 30 sekund we wrzącej wodzie, odcedź, a następnie zmiksuj.
- Aïoli bardziej prowansalskie: dodaj do sosu szczyptę szafranu lub 1/2 łyżeczki słodkiej papryki (baza pozostaje ta sama).
