Serce wołowe z czosnkiem i pietruszką: przepis na podroby pełen składników odżywczych

Mam słabość do podrobów, gdy są przyrządzane prosto, z kilkoma prostymi krokami i czystymi smakami. Serce wołowe jest właśnie takie: chude, aromatyczne mięso o konsystencji lekko stekowej, jeśli pokroi się je cienko i szybko obsmaży. Kiedy pierwszy raz przyrządzałem je w ten sposób, z czosnkiem i pietruszką, byłem zaskoczony prostotą… i efektem: ma piękny aromat brasserie, a jednocześnie nie jest ciężkie.

W tej wersji trzymam się podstaw: wycinam środek (usuwam twarde części), kroję, obsmażam na dużym ogniu, a następnie doprawiam mieszanką pietruszki i czosnku. Jedyny dodatek, który robi różnicę, to deglasowanie białym winem: zbiera się soki z patelni, a powstaje krótki, lśniący sos, który idealnie przylega do mięsa.

Aby posiłek był kompletny i nie komplikował, dodaję pieczone warzywa: marchewkę i pora (oraz kilka pieczarek, jeśli macie). Dodają one odrobinę słodyczy i rozpływającej się w ustach konsystencji, a do tego idealnie komponują się z czosnkiem i pietruszką.

Pod względem odżywczym serce jest cennym składnikiem: bogatym w białko, o bardzo niskiej zawartości węglowodanów i bogatym w witaminy z grupy B. Jeśli zastosujesz się do złotej zasady (szybkie gotowanie, cienkie plasterki), uzyskasz delikatny, a nie gumowaty środek. A jeśli wolisz bardziej ugotowane, po prostu zmniejsz ogień i gotuj jeszcze minutę, nie dłużej.

Szpilka

Wydrukować

Serce wołowe z czosnkiem i pietruszką

Przepis Nathalie Laplace

4,5 na 5 gwiazdek na podstawie 2 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

15

protokół

Czas gotowania

30

protokół

Kalorie

430

kcal

Całkowity czas

45

protokół

Serce wołowe smażone na patelni, obsmażane, aby zachowało miękkość, a następnie polane aromatycznym sosem pietruszkowym. Podawane z pieczonymi warzywami, to proste, nieskomplikowane i typowo francuskie danie.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800 g wołowego (przyciętego)

• 4 ząbki czosnku

• 1 duży pęczek natki pietruszki (ok. 30 g)

• 40 masła g

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 10 cl wytrawnego białego wina

• 2 marchewki (ok. 250 g)

• 2 pory (ok. 300 g)

• 250 pieczarek g

• 1 łyżka octu winnego

• Sól drobna

• Świeżo zmielony pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Przygotuj warzywa: obierz marchewki i pokrój je w cienkie słupki. Pory pokrój w plasterki (zachowując głównie białą część). Pieczarki wyszoruj/osusz i pokrój w plasterki.
• Upiecz warzywa: Na dużej patelni (lub w rondlu) rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj marchewkę i pora, lekko dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż przez 10 minut na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dodaj pieczarki i smaż przez 8 do 10 minut, aż się zarumienią. Zdeglasuj 1 łyżką octu, mieszaj przez 30 sekund i trzymaj w cieple.
• Przygotuj persilladę: drobno posiekaj czosnek i pietruszkę (najlepiej nożem, żeby zachować konsystencję). Odstaw.
• Przygotuj serce: jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, obierz je (usuń białe/nerwowe części), a następnie pokrój na paski o grubości 5-7 mm. Osusz je ręcznikami papierowymi: to naprawdę pomaga w odpowiednim obsmażeniu.
• Obsmaż mięso: Na tej samej gorącej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Ułóż plastry serca w jednej warstwie (w razie potrzeby zrób to w dwóch partiach). Smaż je przez 1 minutę, nie dotykając ich, a następnie odwróć i smaż przez 45 sekund do 1 minuty. Pod koniec smażenia dopraw solą i pieprzem. Przełóż mięso na talerz.
• Deglasowanie: lekko zmniejsz ogień, wlej białe wino na patelnię i zeskrob szpatułką wszystkie przypieczone kawałki. Odstaw na 1 do 2 minut, aby skoncentrować smaki.
• Przygotuj mieszankę czosnku i pietruszki: zdejmij z ognia, dodaj masło, a następnie mieszankę pietruszki i czosnku. Wymieszaj: masło powinno się lekko roztopić i pokryć czosnek, ale go nie przypalić.
• Przygotowanie: włóż mięso z powrotem na patelnię na 20–30 sekund, aby je pokryć (nie dłużej, bo stwardnieje). Podawaj natychmiast z pieczonymi warzywami.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli kupisz całe serce: przekrój je na pół, usuń duże żyły i wszystkie bardzo białe (zbyt twarde) części. Pozostałą, ciemnoczerwoną, można usmażyć jak stek. Aby uzyskać bardziej „bistro” prezentację, pokrój je jeszcze cieńsze i podawaj z dobrze dobraną sałatką.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem jest gotowanie: wysoka temperatura, cienkie plasterki i obfite polewanie na koniec. Jeśli patelnia nie jest wystarczająco gorąca, mięso puści wodę i stanie się twardsze. A co do sosu pietruszkowego: zdejmij go z ognia, w przeciwnym razie czosnek szybko nabierze gorzkiego smaku.

🔄 Wariacje

• Z duszonymi ziemniakami: pieczone warzywa można zastąpić pokrojonymi w kostkę ziemniakami, zrumienionymi na tłuszczu z kaczki lub oleju.
• Z nutą musztardy: dodaj 1 łyżeczkę musztardy Dijon do zredukowanego soku, tuż przed masłem (pozostaje bardzo klasyczna).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.