Mam szczególną słabość do pieczonej jagnięcej nogi: to danie, które natychmiast wzbogaca posiłek bez konieczności spędzania trzech godzin w kuchni. Magia tkwi w kontraście: pięknie złocista skórka, wciąż soczyste mięso i ten aromat czosnku i rozmarynu, który wypełnia cały dom. Przyrządzam ją po staremu, w rozgrzanym piekarniku, z sokami zebranymi w brytfannie. Bez zbędnych ceregieli, tylko odpowiednie techniki.
Kluczem, którego nauczyłam się z doświadczenia, jest wyjęcie mięsa z lodówki chwilę wcześniej, obficie je doprawić, podlać sosem podczas pieczenia i przede wszystkim odstawić na chwilę, aby odpoczęło. Odpoczynek sprawia, że plastry pozostają soczyste, zamiast tracić cały sok na desce do krojenia. Do sosu po prostu deglasuję białym winem i dodaję trochę bulionu: rozluźnia to przypieczone kawałki i tworzy szybki sos.
Aby zachować tradycyjny styl, a jednocześnie zachować wyrazistość dania, lubię dodać kilka warzyw, które pieką się jednocześnie. W tym przypadku używam marchewki i cebuli (prostych, skutecznych i sezonowych, według wielu list), które chłoną soki z jagnięciny. To rustykalny dodatek, który łatwo podać.
Pod względem odżywczym jagnięcina dostarcza dużo białka, żelaza i cynku. A z pieczonymi warzywami uzyskasz bardziej zbilansowany posiłek bez komplikowania przepisu. Jeśli lubisz intensywny smak czosnku, możesz dodać więcej czosnku do udźca jagnięcego; jeśli wolisz łagodniejszy, zostaw całe ząbki w daniu: skarmelizują się, a całość będzie pyszna do posmarowania chleba.
Pieczona noga jagnięca
4
strony30
protokół50
protokół610
kcal1
godzina5
protokółKlasyczny pieczony udziec jagnięcy, pięknie zrumieniony na zewnątrz i soczysty w środku, doprawiony czosnkiem i rozmarynem. Soki deglasowane są białym winem, tworząc prosty, bogaty i niezwykle aromatyczny sos.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
1 1,2 kg udźca jagnięcego (jeśli to możliwe, skróconego, aby szybciej się upiekł)
3 ząbki czosnku
2 gałązki rozmarynu
2 łyżki oliwy z oliwek
20 masła g
600 marchewki g
2 żółta cebula
10 cl wytrawnego białego wina
10 cl bulionu (jagnięcego, drobiowego lub warzywnego)
1 łyżeczka drobnej soli
1/2 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
Kroki przygotowawcze
- Wyjmij udziec jagnięcy z lodówki 20 minut przed rozpoczęciem pieczenia, aby uniknąć szoku termicznego i zapewnić bardziej równomierne pieczenie.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C. Obierz marchewki i pokrój je w grube słupki. Obierz cebulę i pokrój ją w ćwiartki.
- Zrób małe nacięcia w udźcu jagnięcym końcówką noża. Pokrój 2 ząbki czosnku w paski i włóż je w nacięcia. Zachowaj 1 cały ząbek (lub rozgnieciony płaską stroną noża) do dania.
- Doprawić udziec jagnięcy solą i pieprzem ze wszystkich stron. Natrzeć oliwą z oliwek. Posypać rozmarynem na i pod mięsem.
- W brytfannie ułóż marchewkę, cebulę i pozostały ząbek czosnku. Na wierzchu połóż udziec jagnięcy. Posmaruj mięso i brytfannę masłem.
- Piecz przez 10 minut w temperaturze 220°C, aby się przypiekło. Następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez 25 minut, aby uzyskać różowy środek (dodaj 5–10 minut, jeśli wolisz bardziej wypieczone).
- W trakcie gotowania polewaj 2-3 razy sokami z patelni. Jeśli dno zbyt mocno przywiera, dodaj 2-3 łyżki wody lub odrobinę bulionu.
- Wyjmij naczynie z piekarnika. Połóż udziec jagnięcy na desce, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 10 minut (konieczne, aby mięso zachowało soki).
- Podczas gdy patelnia odpoczywa, przygotuj sos: zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni. Postaw patelnię na średnim ogniu i zdeglasuj białym winem, zdrapując wszystkie przypieczone kawałki. Odstaw na 2 do 3 minut, aby sos się zredukował. Dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty, aby zredukować sos.
- Pokrój udziec jagnięcy, podawaj z pieczonymi marchewkami i cebulą, a następnie skrop odrobiną soku.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 380 g, z warzywami i sokiem)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białka | 48g |
| Węglowodany | 20g |
| w tym cukry | 10g |
| Lipidy | 33g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 13 g |
| Włókna | 6g |
| Sód | 820 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B12 | 120% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina A | 160% AJR |
| Witamina B3 | 55% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 30% AJR |
| Cynk | 55% AJR |
| Fosfor | 45% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli chcesz, aby sok był bardziej błyszczący, dodaj odrobinę zimnego masła do zredukowanego soku po zdjęciu z ognia (wygładzi go i zaokrągli).
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby sprawdzić, czy mięso jest upieczone bez stresu, użyj termometru do mięsa: temperatura wewnętrzna 52–54°C dla mięsa średnio wysmażonego, 58–60°C dla mięsa średnio wysmażonego. Pamiętaj też o 10-minutowym czasie odpoczynku: to robi ogromną różnicę.
🔄 Wariacje
- Bardziej musztardowa wersja (również klasyczna): przed włożeniem nogi jagnięcej do piekarnika posmaruj ją 1 łyżką musztardy Dijon.
- Wersja z confit z czosnku: zostaw wszystkie ząbki w całości (nie przekłute); zmiękną i wymieszają się z sokiem.
